“現在， 人們對食品原材料越來越重視， 對西點文化也越來越注重， 我希望盡自己的一份力量， 讓熱愛烘焙的人少走一些彎路， 在彭程西式餐飲學校的學習下， 做出真正地道的法式西點。 ”這些話出自一位純正法式西點“手藝人”——彭程。
圖為彭程
彭程， 因為一顆熱愛烘焙的心， 在西點行業堅持了十餘年， 在長沙成立了國內第一所專業法式西點教育培訓學校——彭程西式餐飲學校， 與法國MOF、日本名師都有親密的合作。 “沒有情感的西點是沒有靈魂的”， 出自她手裡的每一款產品都凝聚著專業的能力和對西點的極致追求。 那麼本期， 我們就對彭程老師進行了一個小採訪， 聊聊她的“匠人精神”。
圖為彭程西式餐飲學校
小編：彭程老師是在什麼時候開始接觸法式西點的？
彭程：其實這要追溯到2005年。 那時候我去法國留學， 開始是學經濟學的， 但是在學習過程中我越來越不肯定這是不是我自己想要走的路。 一次偶然的機會下我接觸到了法式西點， 竟然對它一見鍾情。 當時我就想， 要是能去法國餐飲名校Gregoire ferrandi學習製作法式西點就好了， 這種感覺很強烈。 結果當時只是小菜鳥的我， 居然真的成功被錄取了， 現在想起來還是覺得有點戲劇化。
小編：在西點學習過程中， 您覺得最重要的品質是什麼？
彭程：製作法式西點是一件精緻活， 各方面都非常重要， 只有不止步的學習才能有所突破。 所以， 彭程西式餐飲學校才會堅持每年都請各國的頂級西點師來為學生們授課， 這些大師們對製作西點是非常嚴肅、嚴格的， 在外形、口味、手法等等都儘量呈現出藝術美感。 上過這些大師的課， 你才會意識到自己的不足， 才能有飛躍的進步。
圖為MOF Angelo Musa在校授課
小編：當時， 您為什麼會想著要回國創辦這樣一所學校？
彭程：實際上， 在當初創辦這個學校時， 也被很多人質疑， 認為我一個小姑娘還想改變一個行業市場？因為我回國時， 發現國內的西點市場十分蕭條， 很多人對西點的認知也只是“小麵包”或者“加了奶油的麵包”， 所以我想讓更多人瞭解、接受真正的法式西點， 讓整個行業發展起來。 這是我當時的夢想， 也是辦學校的初衷。
小編：那麼， 西點對現在的你來說， 有什麼意義嗎？
彭程：我離不開它， 因為有了西點，
其實， 在這個飛速變化的世界， 還有許多像彭程這樣的專業西點大師， 他們同樣堅定地走在西點之路上；他們締造著傳奇， 傳承著美食；他們用不同形態和味道的西點表達著自己的情感。這，就是西點的魅力，也是西點師的魅力。
傳承著美食；他們用不同形態和味道的西點表達著自己的情感。這，就是西點的魅力，也是西點師的魅力。