馬上就到春節了， 餃子作為過年的必備食物怎麼能缺席呢？今天小編就給大家分享一些最最家常實用的水餃餡的調製方法， 操作簡單， 口味豐富， 等到過年就可以露一手嘍~
一、韭菜雞蛋餡
韭菜雞蛋
原料：韭菜一把， 雞蛋四枚、食用油、鹽適量
調料：姜粉、五香粉或十三香、胡椒粉、花椒面、香油、麵醬、雞精各適量
做法
1、韭菜擇洗乾淨， 切碎， 瀝淨水分後倒入少許食用油， 將韭菜與油攪拌均勻（此操作可起到防止出水的作用）準備一隻生雞蛋打進韭菜裡（可使韭菜粘連在一起）
韭菜
2、將剩餘的雞蛋打散。 入鍋炒成雞蛋碎備用
3、將炒好的雞蛋碎倒入韭菜中拌勻， 加姜粉、五香粉或十三香、胡椒粉、花椒面、香油、麵醬和雞精、鹽等各種調料拌勻均勻即可！
拌勻
注：除此之外愛吃肉餃子的可以將雞蛋替換成肉靡哦~韭菜肉也是不錯呢~
二、蝦仁水餃
蝦仁水餃
食材：鮮蝦仁200克、香菇、韭黃150克、瘦肉150、薑、蔥、蒜泥、料酒、蛋清、鹽
做法：
1、將蝦處理乾淨。 去頭、去殼， 橫切， 去線， 剁碎， 放上料酒、蛋清、鹽， 攪拌均勻
2、瘦肉， 剁碎；韭黃，
三、茼蒿豬肉餡
茼蒿豬肉餡
食材：茼蒿、豬肉餡、料酒、醬油、蠔油、十三香、甜麵醬、鹽、香油、油、大蔥、薑
步驟
1、茼蒿洗乾淨， 用開水焯一下， 放到冷水中過涼， 擠幹水分。
焯水
2、將茼蒿切碎， 再次擠幹水分備用。
切碎
3、肉餡中加少許清水，沿順時針方向攪拌到水分消失。共加4-5次清水，把肉餡打到膠狀。
4、肉餡中加入薑末、料酒、醬油、蠔油、十三香、甜麵醬、鹽攪拌均勻，最後加些香油提香。
拌肉餡
5、等到要包餃子的時候把茼蒿和蔥末加到肉餡裡拌勻，再加適量的油攪拌。（切記）
拌餡
小貼士
1、茼蒿容易出水，所以先用開水焯一下，然後擠去水分。
2、茼蒿和蔥末一定要到開始包餃子的時候才能和肉餡拌勻，否則鹽分會讓茼蒿出水，讓蔥有臭蔥味。
3、拌餡時最後加的油可以包裹茼蒿，鎖住水分。
四、番茄雞蛋餡
番茄雞蛋餡
食材：番茄五個、雞蛋三枚、木耳一小撮、、白胡椒粉、雞精、耗油
做法：
1、番茄頂部畫十字口，放入開水中燙30秒撈出後扒了皮~
扒皮
2、將番茄如圖切開，用勺子將種子去掉
去掉種子
去掉種子
3、去掉種子，將番茄剁碎擠去水分
擠去水分
4、黑木耳泡發、洗淨切碎
切碎
5、雞蛋打散，鍋中放油燒熱，倒入雞蛋，隨後用筷子快速攪拌成小塊，待雞蛋凝固後快速倒出
打散雞蛋
6、將所有的原料放一起。放入鹽、白胡椒粉、雞精、耗油，攪拌均勻。
拌餡
注：不喜歡吃木耳的可以不放哦~
五、牛肉番茄水餃
牛肉番茄餡水餃
食材：瘦牛肉500g、番茄250克、油，鹽，生薑，大蔥。
步驟
1.牛肉去除筋膜，洗淨用刀切丁，隨後放入生薑末、蔥末，用刀剁成肉糜
剁肉糜
2、把剁好的牛肉糜放入乾淨的小盆內，放少許精鹽、醬油、花椒粉攪拌均勻，靜置半小時
攪拌均勻
3、番茄去皮切小丁，將番茄的湯汁倒入牛肉餡裡
倒入牛肉餡
4、用力攪勻，讓牛肉吸收掉番茄汁，這樣可以讓牛肉吃起來口感潤滑不柴，還可以防止調好的餡子湯汁過多，隨後再倒入番茄丁、兩勺食油以及少許食鹽，拌勻。
攪拌均勻
六、薺菜豬肉水餃
薺菜豬肉餡
食材：薺菜500克、豬肉400克、鹽、醬油、白糖、薑粉、料酒、香油、雞精
步驟
1、薺菜摘洗乾淨，焯燙過涼瀝幹水分，豬肉剁餡。
薺菜
2、豬肉餡加入醬油，薑粉，料酒，鹽，白糖，雞精，攪打上勁拌均勻。
攪拌上勁
3、薺菜剁碎，擠幹水分，放入肉餡中加香油拌勻
小貼士：薺菜焯燙可在水中加點鹽，防止薺菜變色。
七、西葫蘆雞蛋餡（角瓜雞蛋）
西葫蘆雞蛋餡
食材：西葫蘆2根、雞蛋3個、鹽少許、蝦皮適量、蔥花
做法：
1、西葫蘆洗乾淨擦絲，加入一勺食鹽殺水備用
擦絲殺水
2、雞蛋打散，鍋中放油炒散雞蛋備用
3、將適量新鮮的蝦皮(也可叫“海米”)切碎
4、擠幹西葫蘆多餘水分，將西葫蘆、雞蛋、蝦皮、蔥花放入大碗中，加入少量鹽和適量香油，再加入一些十三香，進行攪拌就好啦~
注：也可以添加少許木耳哦~，除此之外愛吃肉餃子的可以將雞蛋替換成肉靡哦~
八、茴香雞蛋
茴香雞蛋
食材：雞蛋四枚、茴香一把、食鹽、香油、十三香、醬油
步驟：
1、先把雞蛋中加少許鹽打散，熱油鍋，將雞蛋炒熟炒散
2、茴香擇席乾淨控水切碎備用
茴香切碎
3、將放涼的雞蛋碎和茴香碎混合，加入少許食鹽、香油、十三香、醬油攪拌均勻即可~
茴香雞蛋
九、茴香肉餡
茴香肉
食材：茴香、肉餡、糖、料酒、胡椒粉、鹽、生抽、雞蛋、薑末、橄欖油
步驟
1、茴香洗淨控幹水分；把切成細末撒一點鹽擠幹水分 ，在放上適量橄欖油拌均；
剁碎
2、肉餡中加入糖、料酒、胡椒粉、鹽、生抽、雞蛋、薑末、橄欖油拌均勻（沒有橄欖油可不放）
肉餡
3、、放入切碎的茴香攪拌均勻即可
十、豬肉大蔥餡
豬肉大蔥
食材：豬肉、大蔥、薑、食鹽、十三香、醬油、香油、雞精、味精、雞蛋、鮑魚汁
步驟：
1、新鮮豬肉一塊，洗淨去皮備用，大蔥擇洗乾淨備用，將豬肉切小塊，用刀慢慢剁碎
2、將大蔥用刀拍一下，使蔥變扁，這樣剁餡的時候，免得蔥花四濺
3、將拍扁的大蔥剁入肉裡，同時加入薑一起剁餡，將蔥姜慢慢剁融合於肉裡，為了保持剁的均勻，剁好一面，用刀把下麵的翻過來繼續剁，如此往復，將肉餡剁細膩
4、肉餡剁碎變黏即可停止，將剁好的肉餡裝入調料盆中打入一隻雞蛋，放入鮑魚汁、食鹽、香油、十三香、胡椒粉、味精、雞精、醬油調味，攪打均勻上勁即可使用~
注：肉餡都可以這樣拌，不論是韭菜肉、茴香肉、、大蔥肉、酸菜肉......只是蔬菜不同而已
十一、芹菜肉餡
芹菜肉
食材：芹菜300g，豬肉餡400g。香蔥50g，香油2湯匙，鹽適量，薑50g，十三香2湯匙
步驟：
1、 五花肉買回來洗乾淨切片 剁碎
剁碎
2、芹菜葉子摘掉 洗乾淨剁碎 剁的過程中會出水 把水瀝乾淨
芹菜剁碎
3、蔥只要蔥白、薑、同樣剁碎
剁碎
4、加入老抽、香油、十三香、雞精攪拌 最後放鹽， 用手順著一個方向開始攪拌 直到均勻
十二、酸菜豬肉餡
酸菜豬肉
食材：麵粉、豬肉餡、酸菜、鹽、料酒、醬油、胡椒粉、蔥薑末、雞精、調和油、耗油、香油、蒜泥、香醋、辣椒油麵粉
步驟：
1、酸菜洗淨後，先切成絲。再切成末。然後用手擠出水分。
2、肉餡中放入料酒、醬油等調料。邊倒邊用筷子朝一個方向攪打，攪打上勁即可
3、加入蔥薑末、胡椒粉、雞精、鹽拌勻。加點蠔油攪拌均勻。再放入適量調和油和少許香油拌勻。最後放入酸菜餡拌勻，餡料就調好了。
十三、白菜豬肉餡
白菜豬肉餡
食材：肥瘦豬肉500克、白菜半顆、鹽、香油、醬油、花椒油少許、薑粉、蠔油適量、大蔥
步驟
食材
1、將豬肉洗淨剁成肉沫，大蔥切碎。
肉餡
2、白菜洗淨剁碎，加1小勺鹽，醃10分鐘，然後將水分擠出。
白菜
3、豬肉末中加入薑粉，醬油、蠔油、花椒油、香油和大蔥。
調味
4、然後順一方向拌勻。
打餡
5、再加入擠過水分白菜，1小勺鹽，攪拌均勻即可~
拌餡
小貼士：白菜容易出水，一定要用鹽醃過後再擠出水份，餡料最好是現拌現用。
十四、香菇豬肉餡
香菇豬肉
食材：五花肉250g、幹香菇15朵、雞蛋1個、薑1小塊、蔥1根、陳醋1大勺、香油1小勺、雞精1小勺、料酒1小勺、生抽2大勺、鹽適量
步驟
1、豬肉切成大塊，薑切片，蔥切段；幹香菇提前用清水泡發；泡發後的香菇擠去水分，切大塊，放入盛有豬肉、薑片和蔥段的大碗中，所有材料一起打成肉餡，
2、加入少許鹽；加入香油；再加入雞精、料酒和生抽；最後加入蛋清，順著一個方向拌勻上勁；
十五、鮁魚餡餃子
鮁魚餡
食材：一斤左右鮁魚1條、五花肉200g、韭菜100g、蔥、薑、鹽、胡椒粉、花椒水、料酒、花生油、香油、麵粉500克、水250克
步驟
1、五花肉剁碎，成肉糜
2、鮁魚清洗乾淨，除去頭尾內臟，置砧板上，用厚刀背反復拍打，直至魚肉發散，從頭部開始橫刀沿著魚骨側切，除去脊椎骨，片出上下兩片魚身，再斜刀將魚肉和魚皮分離，去除尾部的紅肉，只留下白肉。
3、淨魚肉用刀剁碎，加入薑末、蔥花，繼續剁碎成泥，再加入五花肉沫，繼續剁碎，直至細膩均勻。
4、將剁好的肉餡放入盆中，調入鹽、料酒、胡椒粉、花椒水、花生油，用力攪拌，因為鮁魚吃水，攪拌過程中根據餡料情況繼續加入清水，直至餡兒呈細膩稀軟冒泡的糊狀。
5、韭菜摘洗乾淨，切成細末，加入肉餡兒中，加入些許香油拌勻。
其實餃子的做法就是那幾樣，不過就是換換蔬菜，是肉還是蛋，每個人的口味不同，大家可以做適當調整，也可根據自己的喜好替換或添加蔬菜~因為餃子餡真的什麼蔬菜都可以嘗試，吃餃子其實就是吃的熱鬧和開心~
小編原先也為大家整理過關於年夜飯菜譜、以及魚類、家常菜的各種做法大全，有需要的朋友們可以去看看以往文章哦~感覺實用的朋友們轉發收藏給更多人看啦~
切碎
3、肉餡中加少許清水，沿順時針方向攪拌到水分消失。共加4-5次清水，把肉餡打到膠狀。
4、肉餡中加入薑末、料酒、醬油、蠔油、十三香、甜麵醬、鹽攪拌均勻，最後加些香油提香。
拌肉餡
5、等到要包餃子的時候把茼蒿和蔥末加到肉餡裡拌勻，再加適量的油攪拌。（切記）
拌餡
小貼士
1、茼蒿容易出水，所以先用開水焯一下，然後擠去水分。
2、茼蒿和蔥末一定要到開始包餃子的時候才能和肉餡拌勻，否則鹽分會讓茼蒿出水，讓蔥有臭蔥味。
3、拌餡時最後加的油可以包裹茼蒿，鎖住水分。
四、番茄雞蛋餡
番茄雞蛋餡
食材：番茄五個、雞蛋三枚、木耳一小撮、、白胡椒粉、雞精、耗油
做法：
1、番茄頂部畫十字口，放入開水中燙30秒撈出後扒了皮~
扒皮
2、將番茄如圖切開，用勺子將種子去掉
去掉種子
去掉種子
3、去掉種子，將番茄剁碎擠去水分
擠去水分
4、黑木耳泡發、洗淨切碎
切碎
5、雞蛋打散，鍋中放油燒熱，倒入雞蛋，隨後用筷子快速攪拌成小塊，待雞蛋凝固後快速倒出
打散雞蛋
6、將所有的原料放一起。放入鹽、白胡椒粉、雞精、耗油，攪拌均勻。
拌餡
注：不喜歡吃木耳的可以不放哦~
五、牛肉番茄水餃
牛肉番茄餡水餃
食材：瘦牛肉500g、番茄250克、油，鹽，生薑，大蔥。
步驟
1.牛肉去除筋膜，洗淨用刀切丁，隨後放入生薑末、蔥末，用刀剁成肉糜
剁肉糜
2、把剁好的牛肉糜放入乾淨的小盆內，放少許精鹽、醬油、花椒粉攪拌均勻，靜置半小時
攪拌均勻
3、番茄去皮切小丁，將番茄的湯汁倒入牛肉餡裡
倒入牛肉餡
4、用力攪勻，讓牛肉吸收掉番茄汁，這樣可以讓牛肉吃起來口感潤滑不柴，還可以防止調好的餡子湯汁過多，隨後再倒入番茄丁、兩勺食油以及少許食鹽，拌勻。
攪拌均勻
六、薺菜豬肉水餃
薺菜豬肉餡
食材：薺菜500克、豬肉400克、鹽、醬油、白糖、薑粉、料酒、香油、雞精
步驟
1、薺菜摘洗乾淨，焯燙過涼瀝幹水分，豬肉剁餡。
薺菜
2、豬肉餡加入醬油，薑粉，料酒，鹽，白糖，雞精，攪打上勁拌均勻。
攪拌上勁
3、薺菜剁碎，擠幹水分，放入肉餡中加香油拌勻
小貼士：薺菜焯燙可在水中加點鹽，防止薺菜變色。
七、西葫蘆雞蛋餡（角瓜雞蛋）
西葫蘆雞蛋餡
食材：西葫蘆2根、雞蛋3個、鹽少許、蝦皮適量、蔥花
做法：
1、西葫蘆洗乾淨擦絲，加入一勺食鹽殺水備用
擦絲殺水
2、雞蛋打散，鍋中放油炒散雞蛋備用
3、將適量新鮮的蝦皮(也可叫“海米”)切碎
4、擠幹西葫蘆多餘水分，將西葫蘆、雞蛋、蝦皮、蔥花放入大碗中，加入少量鹽和適量香油，再加入一些十三香，進行攪拌就好啦~
注：也可以添加少許木耳哦~，除此之外愛吃肉餃子的可以將雞蛋替換成肉靡哦~
八、茴香雞蛋
茴香雞蛋
食材：雞蛋四枚、茴香一把、食鹽、香油、十三香、醬油
步驟：
1、先把雞蛋中加少許鹽打散，熱油鍋，將雞蛋炒熟炒散
2、茴香擇席乾淨控水切碎備用
茴香切碎
3、將放涼的雞蛋碎和茴香碎混合，加入少許食鹽、香油、十三香、醬油攪拌均勻即可~
茴香雞蛋
九、茴香肉餡
茴香肉
食材：茴香、肉餡、糖、料酒、胡椒粉、鹽、生抽、雞蛋、薑末、橄欖油
步驟
1、茴香洗淨控幹水分；把切成細末撒一點鹽擠幹水分 ，在放上適量橄欖油拌均；
剁碎
2、肉餡中加入糖、料酒、胡椒粉、鹽、生抽、雞蛋、薑末、橄欖油拌均勻（沒有橄欖油可不放）
肉餡
3、、放入切碎的茴香攪拌均勻即可
十、豬肉大蔥餡
豬肉大蔥
食材：豬肉、大蔥、薑、食鹽、十三香、醬油、香油、雞精、味精、雞蛋、鮑魚汁
步驟：
1、新鮮豬肉一塊，洗淨去皮備用，大蔥擇洗乾淨備用，將豬肉切小塊，用刀慢慢剁碎
2、將大蔥用刀拍一下，使蔥變扁，這樣剁餡的時候，免得蔥花四濺
3、將拍扁的大蔥剁入肉裡，同時加入薑一起剁餡，將蔥姜慢慢剁融合於肉裡，為了保持剁的均勻，剁好一面，用刀把下麵的翻過來繼續剁，如此往復，將肉餡剁細膩
4、肉餡剁碎變黏即可停止，將剁好的肉餡裝入調料盆中打入一隻雞蛋，放入鮑魚汁、食鹽、香油、十三香、胡椒粉、味精、雞精、醬油調味，攪打均勻上勁即可使用~
注：肉餡都可以這樣拌，不論是韭菜肉、茴香肉、、大蔥肉、酸菜肉......只是蔬菜不同而已
十一、芹菜肉餡
芹菜肉
食材：芹菜300g，豬肉餡400g。香蔥50g，香油2湯匙，鹽適量，薑50g，十三香2湯匙
步驟：
1、 五花肉買回來洗乾淨切片 剁碎
剁碎
2、芹菜葉子摘掉 洗乾淨剁碎 剁的過程中會出水 把水瀝乾淨
芹菜剁碎
3、蔥只要蔥白、薑、同樣剁碎
剁碎
4、加入老抽、香油、十三香、雞精攪拌 最後放鹽， 用手順著一個方向開始攪拌 直到均勻
十二、酸菜豬肉餡
酸菜豬肉
食材：麵粉、豬肉餡、酸菜、鹽、料酒、醬油、胡椒粉、蔥薑末、雞精、調和油、耗油、香油、蒜泥、香醋、辣椒油麵粉
步驟：
1、酸菜洗淨後，先切成絲。再切成末。然後用手擠出水分。
2、肉餡中放入料酒、醬油等調料。邊倒邊用筷子朝一個方向攪打，攪打上勁即可
3、加入蔥薑末、胡椒粉、雞精、鹽拌勻。加點蠔油攪拌均勻。再放入適量調和油和少許香油拌勻。最後放入酸菜餡拌勻，餡料就調好了。
十三、白菜豬肉餡
白菜豬肉餡
食材：肥瘦豬肉500克、白菜半顆、鹽、香油、醬油、花椒油少許、薑粉、蠔油適量、大蔥
步驟
食材
1、將豬肉洗淨剁成肉沫，大蔥切碎。
肉餡
2、白菜洗淨剁碎，加1小勺鹽，醃10分鐘，然後將水分擠出。
白菜
3、豬肉末中加入薑粉，醬油、蠔油、花椒油、香油和大蔥。
調味
4、然後順一方向拌勻。
打餡
5、再加入擠過水分白菜，1小勺鹽，攪拌均勻即可~
拌餡
小貼士：白菜容易出水，一定要用鹽醃過後再擠出水份，餡料最好是現拌現用。
十四、香菇豬肉餡
香菇豬肉
食材：五花肉250g、幹香菇15朵、雞蛋1個、薑1小塊、蔥1根、陳醋1大勺、香油1小勺、雞精1小勺、料酒1小勺、生抽2大勺、鹽適量
步驟
1、豬肉切成大塊，薑切片，蔥切段；幹香菇提前用清水泡發；泡發後的香菇擠去水分，切大塊，放入盛有豬肉、薑片和蔥段的大碗中，所有材料一起打成肉餡，
2、加入少許鹽；加入香油；再加入雞精、料酒和生抽；最後加入蛋清，順著一個方向拌勻上勁；
十五、鮁魚餡餃子
鮁魚餡
食材：一斤左右鮁魚1條、五花肉200g、韭菜100g、蔥、薑、鹽、胡椒粉、花椒水、料酒、花生油、香油、麵粉500克、水250克
步驟
1、五花肉剁碎，成肉糜
2、鮁魚清洗乾淨，除去頭尾內臟，置砧板上，用厚刀背反復拍打，直至魚肉發散，從頭部開始橫刀沿著魚骨側切，除去脊椎骨，片出上下兩片魚身，再斜刀將魚肉和魚皮分離，去除尾部的紅肉，只留下白肉。
3、淨魚肉用刀剁碎，加入薑末、蔥花，繼續剁碎成泥，再加入五花肉沫，繼續剁碎，直至細膩均勻。
4、將剁好的肉餡放入盆中，調入鹽、料酒、胡椒粉、花椒水、花生油，用力攪拌，因為鮁魚吃水，攪拌過程中根據餡料情況繼續加入清水，直至餡兒呈細膩稀軟冒泡的糊狀。
5、韭菜摘洗乾淨，切成細末，加入肉餡兒中，加入些許香油拌勻。
其實餃子的做法就是那幾樣，不過就是換換蔬菜，是肉還是蛋，每個人的口味不同，大家可以做適當調整，也可根據自己的喜好替換或添加蔬菜~因為餃子餡真的什麼蔬菜都可以嘗試，吃餃子其實就是吃的熱鬧和開心~
小編原先也為大家整理過關於年夜飯菜譜、以及魚類、家常菜的各種做法大全，有需要的朋友們可以去看看以往文章哦~感覺實用的朋友們轉發收藏給更多人看啦~