冬日麵包絮語之鴨肉辣醬奶油乳酪核桃蛋奶麵包

最近真是太久太久沒有做過麵包了，因為太忙太忙了啊，對著一堆待辦工作清單，雙目淚湧如粗米線。不過再苦不能苦教育，再忙也要做麵包。這種業餘愛好、省錢、減壓、有成就感，它還環保，除了比較費工夫外，沒什麼缺點，不過好東西都是要費時耗力的得來，這也是一分耕耘一分收穫的麵包版了。

一沙一世界，一個麵包中也有無限的道理在。比如要有恒心有毅力，學如逆水行舟不進則退，做麵包更是個手藝活兒，個人表示許久不做麵包，手下功夫真是生疏了不少，便如梨園行那句話說的：一天不練自己知道，

兩天不練行家知道，三天不練台下都知道了。這個有啥算啥的鴨肉辣醬奶油乳酪核桃蛋奶麵包也如是，包餡時各種杯具了。不過勝在原料給力，如同一位天然美女，粗布荊釵也掩飾不了她的美麗。

話不多說，略過各種矯揉造作的形容詞，

直接上方子。

基礎打底的還是蛋奶吐司方，這個方子做過無數次了，每次都是醒發充分，高到爆頭的效果。個人分析是因為這個方子裡雞蛋牛奶都於醒發一事上出力不少。

原方如下：高粉360g,牛奶160ml，雞蛋2個，砂糖50g,鹽3g,黃油30g,酵母4g，

個人實際操作中有微調，富強粉360g,優酪乳160ml，雞蛋2個，砂糖50g,鹽3g,酵母5g。

略去黃油是因為餡中已有奶油乳酪，麵包主體便走小清新路線為宜，為著冬天天氣寒冷，多加一克酵母以利發酵。

說實話，入冬以來做過幾次有限的麵包，都因在溫度上大意而折戟，成品效果總和饅頭差不多。好在總結教訓這事兒一向做的順手，於是馬上積極總結經驗再戰，果然進益明顯。總體而言，冬天著實是個對發酵充滿敵意的季節是，不過好在北方有一種過冬神器名喚暖氣。

個人歷經數次發酵失敗後，找出的所謂辦法就是，先將一干應用材料，舉凡雞蛋、黃油、優酪乳、麵粉等物，放在暖氣上回溫，待到原料達到室內溫度內，再投入麵包桶處置。很多人為了更好保持酵母活性，常將其於冰箱裡存放，自是大佳，不過別忘了使用前先在室溫中靜置一刻鐘，或置於溫水中激發其活性。當然，適當將酵母用量提高一點更加保險。再來，麵團一發時，將面桶放在暖氣上，再蓋上一塊厚厚的濕布，加溫加濕，效果有如晚上加班單位管飯，極其有助於提升工作動力，當然以上屬於YY範疇，現實版通常是自己點外賣隨便吃口就算。好了，總之只要能為原料全程提供適宜環境，

那就大可坐等馬到功成。制做過程無甚可記，這個麵包真正有趣者在於其獨門餡料。

對於一個吃貨來說，在如何紓解工作壓力這個問題上面，也極具吃貨本色。比如說，天馬行空的暢想YY各種神異麵包內餡。比如說，之前在周黑鴨買了一瓶鴨肉辣醬，味道尋常，

打從開後嘗過一次便長眠冰箱。但堅信天下無不可用食材的吃貨，一直想方設法的算計著如何為此醬找個好去處。於是，某日靈光一現，想起冰箱中另有一盒開封後便少有問津的奶油乳酪，以乳酪之甜膩，恰可中和肉醬之辛辣，二者雖一中一西，但配在一起，想必定是別有食趣。當然，兩種食材皆是膏狀，做為餡料未免單一，還應再加入些香脆的原料，使得餡料的口感更為豐富。於是，堅果在此時便成為首選。

在麵包製作中，堅果可真是個好東西，既健康又百搭，香軟的麵包配上硬質堅果，味道自不必說。當然，如果進行一下預處理，更能收到良好效果。

所謂預處理，無非軟硬兼施四字。對於軟的食材，比如葡萄乾、蔓越莓幹、藍莓幹一類，以液體浸泡更妙，液體者，紅酒、白蘭地、威士卡，至不濟韓國燒酒也好，不過不建議純用酒泡，容易搶掉果乾的部分味道，建議半酒半水為妙。而硬者，自然是各種實至名歸的堅果了，什麼叫花生，那個是核桃，還有美國榛子大杏仁，統統先烤過再加入麵包才好，這裡所謂的烤，也不是還要為這麼三瓜倆棗的開回烤箱，直接投入微波爐加熱一分半鐘便既搞定。自家對核桃君便是如此這般處置一番，果然，加熱過後，核桃自身的香味悉數湧出，待到桃仁微涼後掰碎拌入奶油乳酪鴨肉辣醬中，充分攪拌後，三者混做一團，等麵團一發完成後，放案板上擀成長方形面餅，然後將混合醬充分均勻塗抹其上，卷之，然後再次入麵包桶，蓋濕巾，上暖氣，坐等二發完成，以上，對於沒有烤箱的家庭，可稱得上做夾餡麵包最懶方法。當然如果有烤箱，大可將麵團分成數塊，逐一包入餡料，製成夾餡麵包，只不過要麻煩些罷了。

最後，就是激動人心的烤制環節了。鑒於當前的天氣狀況，建議麵包機先預熱五分鐘，確保機身內部達到180度左右再放麵包桶入機烤制為妙。個人這款麵團的烤制時間是45分鐘，感覺麵團烤的很透，口感接近於十一成熟，實際操作時可依自家麵包機特性加減。

必須得說，在經過上數一番折騰後，成果還是很喜人的，麵包口感極佳，尤其是內中手制獨門私房餡料，更令這款主食麵包增色不少。算是從食品的角度證明了，一切皆有可能，只要你敢想，就有可能成功。最後以一句雞湯來結束這篇寫了老長老長的文章。晚上在網上看到這樣一句話，立時覺得如雷貫耳，言曰：沒有什麼比消耗生命於不相干的人更浪費的了。所以，事實證明，有空看八卦，不如做麵包啊。