豌豆又叫荷蘭豆、小寒豆。 原產地中海沿岸， 我國各地均有栽培， 嫩梢、嫩莢、鮮豆粒及幹豆粒均可食用， 籽粒含蛋白質20-34%、營養豐富， 品質佳， 可鮮食或制罐頭， 長江流域採收期正值4、5月間蔬菜淡季期， 甚受群眾歡迎， 莖葉可做飼料或綠肥。
一、生物學特性：
1、形態特徵豆科， 一二年生植物。 莖矮性或蔓性。 矮性高僅30釐米左右， 蔓性種株高1-2米， 莖圓而中空易折斷。 出苗時子葉不出土。 羽狀複葉， 小葉4-6枚， 先端有卷鬚， 能攀纏它物。 花單生或對生於腋處。 色白(白花碗豆)或紫(紫花豌豆)， 自花授粉。 莢果扁而長， 有硬莢和軟莢之分。 種子有圓粒(光滑)或皺粒兩種粒型， 顏色有黃、白、紫、黃綠、灰褐色等。 千粒重150-800克。
2、生長習性喜冷凍濕潤氣候， 耐寒， 不耐熱， 幼苗能耐5℃低溫， 生長期適溫12-16℃， 結莢期適溫15-20℃超過25℃受精率低、結莢少、產量低。
豌豆是長日照植物。 多數品種的生育期在北方表現比南方短。 南方品種北移提早開花結莢、這與北方春播縮短了在南方越冬的幼苗期，
豌豆對土壤要求雖不嚴， 在排水良好的沙壤上或新墾地均可栽植， 但以疏鬆含有機質較高的中性(PH6.0-7.0)土壤為宜， 有利出苗和根瘤菌的發育， 土壤酸度低於PH5.5時易發生病害和降低結莢率， 應加施石灰改良。 豌豆根系深， 稍耐旱而不耐濕， 播種或幼苗排水不良易爛根， 花期乾旱授精不良， 容易形成空莢或秕莢。
二、品種分類
豌豆按用途和莢的軟硬， 可分為糧用豌豆、菜用豌豆和軟莢豌豆三個變種。 依種子的形狀可分為光粒種和皺粒種， 依植株的高矮可分為蔓性種、半蔓性種和矮性種。 目前作為菜用的品種有硬莢種和軟莢種。
(1)小青莢(阿拉斯加)國外引入， 硬莢種， 半蔓性， 花白色， 種子小， 綠色， 每莢種子4-7粒， 圓形， 嫩種子供食。 種皮皺縮， 品質好， 為制罐頭和冷凍優良品種， 上海、南京、杭州等地栽培。
(2)杭州白花硬莢種， 植株半蔓性， 耐寒性強， 花白色， 每莢含種子4-6粒， 嫩豆粒品質佳， 種子圓而光滑， 淡黃色， 以嫩豆粒供食。
(3)蓮陽雙花軟莢種， 蔓性， 花白色， 莢長6-7釐米， 寬1.3釐米， 種子圓形， 黃白色， 嫩莢供食、品質佳。 一般9-11月播種， 11月下旬至翌年2月採收。 產地廣東澄海。
(4)大莢豌豆(大莢荷蘭豆)軟莢種， 蔓長2米左右， 分枝3-5個。 花紫色單生，
(5)成都冬豌豆硬莢種， 本種耐熱亦能耐寒， 花白色， 莢長7釐米， 寬1.5釐米。 每莢種子4-6粒， 圓形光滑， 嫩粒綠色， 味美， 品質佳， 以嫩豆粒供食為主。 成都7-9月播種， 9-12月採收。 留種必須進行翻秋播種， 即寒露後(10月)採收成熟種子， 立即播種， 翌年立夏收種子， 曬乾貯藏。
(6)1341早熟， 硬莢種， 生長期85天左右， 株高30-35釐米， 結莢整齊， 雙花多， 單株結莢5-6個。 每莢種子5-6粒， 畝產幹種粒150-200公斤。
(7)豌豆尖花白或淺紫色， 嫩莢長5-7釐米， 每莢種子4-7粒， 白綠色， 圓形， 南方各省把嫩梢作為湯食和炒食， 為主要鮮菜之一。 如上海稱"豌豆苗"、廣州稱"龍鬚菜"、四川稱"豌豆尖"。
三、土壤耕作
豌豆對土壤要求不嚴， 俗語說"豌豆不擇地， 瘦地結好子"。 新墾山坡丘陵地均可栽植， 但因豌豆根瘤菌中能分泌各種有機質(糖、有機酸等)， 積累多了， 直接滲入植物體內造成中毒， 導致生長不一良， 一般宜2-3年輪作一次。 "豌豆能肥田， 只能種一年。 "翻地時畝施堆肥1500-2000公斤， 過磷酸鈣15公斤， 草木灰100公斤做基肥。 南方冬春雨水較多， 長期積水， 根系發育不良， 宜做成高畦， 以利排水。 栽植密度依品種及栽培目的而不同， 採收嫩莢者選用矮性品種， 廣東地區做成畦寬(連溝)1.6-2米， 種植4-5行， 穴距6.6-10釐米， 每穴播2-3粒。 蔓性種一般畦寬(連溝)1.5米， 種植兩行， 穴距26-30釐米， 每穴播3-4粒， 搭架種植， 每畝用種量7.5公斤。 採收嫩梢者， 種植較密， 上海採用寬幅條播， 行距28-33釐米，幅度10釐米，每畝播種量10-15公斤;四川成都採用23-26釐米株行距，叢播，每叢播4-5粒種子;廣州郊區採用畦寬(連溝)1.5米，雙行種植，株距6.6釐米，行間套種其他蔬菜。
四、播種育苗
豌豆較耐寒而不耐乾旱高溫，江南都行秋播春收，一年栽培一季。長江下游10月中旬至11月上旬露地播種過冬，翌年5月上中旬采嫩莢或鮮豆粒供食;西南地區於8月上旬(立秋後)播種，10月下旬至1月收嫩豆粒;而華南地區冬季溫暖，從9月中旬至11月底均可播種，爭取前期迅速生長，提早開花結莢，收穫期11月至翌年3月，即可避過春暖潮濕季節，獲得豐收。
豌豆苗以摘幼嫩未張開的托葉及頂部嫩梢供菜用，廣州稱龍鬚菜，於10-12月播種，畦寬(連溝)1.65米，種植雙行。株距6.6釐米，每兩星期追肥一次，採收期11月至翌年3月。上海分春秋兩季栽培，秋季於8月上、下旬(立秋至處暑)播種，年內植株具有8-10片葉時分次採收，春季於10月上下旬(寒露至霜降)播種，自春分(2月下旬)開始分次採收。成都稱豌豆尖，於9月上旬(白露)播種，10月上中旬8-10片葉，株高16-19釐米開始分次採收，畝產300公斤，即在當地小春播種前增種一季。
豌豆在低溫長日照條件下通過階段發育，開花結莢。春化階段對低溫要求不嚴，一般在0-5℃下生長10-20天即可。上海地區一般播種前用低溫處理，以提高產量。其方法是：播種前種子先行浸種，水量為種子容積的一半，浸2小時後上下翻動一次，使種子充分濕潤至種皮發漲後取出，每隔2小時用井水澆一次，約經20小時種子開始萌動，胚芽露出然後放在0-5℃低溫下處理10餘天，便可取出播種，這樣可促進花芽分化，降低花序著生位，提早開花，增加產量。
五、肥水管理
豌豆除基肥外，生長期間宜追肥2-3次。西南和華南地區冬季較溫暖，播種期早，一般年內開始採收，出苗後要及時中耕追肥。第一次在苗高6-10釐米，結合中耕培土，畝施人糞水500-1000公斤，而後搭架，使植株廷架生長，防止倒伏，避免爛花爛莢。第二次於盛長期至現蕾前施人糞500-750公斤，過磷酸鈣10-15公斤，草木灰100-150公斤，促使生長健壯。第三次於開花結莢盛期，施花莢肥，畝施人糞水1500-2000公斤或化肥10-15公斤，以滿足結莢需要。長江流域，冬季溫度較低，前期控制肥水，苗高6-10釐米時中耕結合畝施腐熟廄肥或草木灰、焦泥灰750-1000公斤，培土護根，使幼苗安全越冬。開春後天氣轉暖，豌豆開始抽蔓生長，每畝及時追施化肥7.5-10公斤或人糞1000-1500公斤，並行中耕培土及搭架，促使生長增加分枝，至現蕾前，畝施過磷酸鈣10-15公斤，草木灰100-150公斤，能促使根瘤菌活動，增加固氮能力，可增產2-3成。開花結莢期再施人糞1000-1500公斤，滿足結莢需要。
採收嫩梢者稱為"豌豆苗"，要求增施氮肥，每次採收後需追30%人糞每畝1250-1500公斤，共4-5次，可使枝葉茂盛，提高嫩梢產量。
六、病蟲防治
潛葉蠅危害豌豆，長江流域於3-4月危害嚴重，成蟲在葉緣產卵，幼蟲鑽入葉子內層潛食葉肉造成許多灰白色彎彎曲曲蟲道，葉片成灰白色，籽粒不飽滿，產量下降，當豌豆或其他十字花科蔬菜個別葉片發生幼蟲潛食時開始噴藥，以後每隔8-12天噴一次40%樂果乳劑1000-1500倍液，共2-3次，效果良好。
七、採收及留種
豌豆採收期按食用部分而異，食用嫩梢者於具有8-10片葉(16-20釐米)時開始分次採收。冬季低溫每隔7-10天採收一次，春暖後，可隔2-3天收一次，畝產嫩梢300-400公斤。採收嫩莢者，于花謝後8-10天豆莢停止生長，種子開始發育時採收，過遲豆粒澱粉增多。豆莢纖維增加，品質變劣。採收鮮豆粒做菜用或加工制罐者，花謝後15-20天就可採收，畝產鮮豆粒200公斤。
留種用豆粒，一般自10月上旬(寒露)播種越冬至翌年5月中旬(立夏前後)種子成熟後，選取分枝多、結莢密、粒多、產量高，無病蟲的植株，老熟後拔起掛在室內通風處後熟10-15天，選留植株中部所結的莢的豆粒做種。採收後曬乾、脫粒，貯藏於乾燥陰暗的庫內，發芽力可保持2-3年。
行距28-33釐米，幅度10釐米，每畝播種量10-15公斤;四川成都採用23-26釐米株行距，叢播，每叢播4-5粒種子;廣州郊區採用畦寬(連溝)1.5米，雙行種植，株距6.6釐米，行間套種其他蔬菜。四、播種育苗
豌豆較耐寒而不耐乾旱高溫，江南都行秋播春收，一年栽培一季。長江下游10月中旬至11月上旬露地播種過冬，翌年5月上中旬采嫩莢或鮮豆粒供食;西南地區於8月上旬(立秋後)播種，10月下旬至1月收嫩豆粒;而華南地區冬季溫暖，從9月中旬至11月底均可播種，爭取前期迅速生長，提早開花結莢，收穫期11月至翌年3月，即可避過春暖潮濕季節，獲得豐收。
豌豆苗以摘幼嫩未張開的托葉及頂部嫩梢供菜用，廣州稱龍鬚菜，於10-12月播種，畦寬(連溝)1.65米，種植雙行。株距6.6釐米，每兩星期追肥一次，採收期11月至翌年3月。上海分春秋兩季栽培，秋季於8月上、下旬(立秋至處暑)播種，年內植株具有8-10片葉時分次採收，春季於10月上下旬(寒露至霜降)播種，自春分(2月下旬)開始分次採收。成都稱豌豆尖，於9月上旬(白露)播種，10月上中旬8-10片葉，株高16-19釐米開始分次採收，畝產300公斤，即在當地小春播種前增種一季。
豌豆在低溫長日照條件下通過階段發育，開花結莢。春化階段對低溫要求不嚴，一般在0-5℃下生長10-20天即可。上海地區一般播種前用低溫處理，以提高產量。其方法是：播種前種子先行浸種，水量為種子容積的一半，浸2小時後上下翻動一次，使種子充分濕潤至種皮發漲後取出，每隔2小時用井水澆一次，約經20小時種子開始萌動，胚芽露出然後放在0-5℃低溫下處理10餘天，便可取出播種，這樣可促進花芽分化，降低花序著生位，提早開花，增加產量。
五、肥水管理
豌豆除基肥外，生長期間宜追肥2-3次。西南和華南地區冬季較溫暖，播種期早，一般年內開始採收，出苗後要及時中耕追肥。第一次在苗高6-10釐米，結合中耕培土，畝施人糞水500-1000公斤，而後搭架，使植株廷架生長，防止倒伏，避免爛花爛莢。第二次於盛長期至現蕾前施人糞500-750公斤，過磷酸鈣10-15公斤，草木灰100-150公斤，促使生長健壯。第三次於開花結莢盛期，施花莢肥，畝施人糞水1500-2000公斤或化肥10-15公斤，以滿足結莢需要。長江流域，冬季溫度較低，前期控制肥水，苗高6-10釐米時中耕結合畝施腐熟廄肥或草木灰、焦泥灰750-1000公斤，培土護根，使幼苗安全越冬。開春後天氣轉暖，豌豆開始抽蔓生長，每畝及時追施化肥7.5-10公斤或人糞1000-1500公斤，並行中耕培土及搭架，促使生長增加分枝，至現蕾前，畝施過磷酸鈣10-15公斤，草木灰100-150公斤，能促使根瘤菌活動，增加固氮能力，可增產2-3成。開花結莢期再施人糞1000-1500公斤，滿足結莢需要。
採收嫩梢者稱為"豌豆苗"，要求增施氮肥，每次採收後需追30%人糞每畝1250-1500公斤，共4-5次，可使枝葉茂盛，提高嫩梢產量。
六、病蟲防治
潛葉蠅危害豌豆，長江流域於3-4月危害嚴重，成蟲在葉緣產卵，幼蟲鑽入葉子內層潛食葉肉造成許多灰白色彎彎曲曲蟲道，葉片成灰白色，籽粒不飽滿，產量下降，當豌豆或其他十字花科蔬菜個別葉片發生幼蟲潛食時開始噴藥，以後每隔8-12天噴一次40%樂果乳劑1000-1500倍液，共2-3次，效果良好。
七、採收及留種
豌豆採收期按食用部分而異，食用嫩梢者於具有8-10片葉(16-20釐米)時開始分次採收。冬季低溫每隔7-10天採收一次，春暖後，可隔2-3天收一次，畝產嫩梢300-400公斤。採收嫩莢者，于花謝後8-10天豆莢停止生長，種子開始發育時採收，過遲豆粒澱粉增多。豆莢纖維增加，品質變劣。採收鮮豆粒做菜用或加工制罐者，花謝後15-20天就可採收，畝產鮮豆粒200公斤。
留種用豆粒，一般自10月上旬(寒露)播種越冬至翌年5月中旬(立夏前後)種子成熟後，選取分枝多、結莢密、粒多、產量高，無病蟲的植株，老熟後拔起掛在室內通風處後熟10-15天，選留植株中部所結的莢的豆粒做種。採收後曬乾、脫粒，貯藏於乾燥陰暗的庫內，發芽力可保持2-3年。