主料：老豆腐150克、彩椒3個、洋蔥半個、耗油10毫升、味極鮮醬油4毫升、雞精3克、鹽少許。
做法1. 將彩椒洗淨切成片， 洋蔥洗淨也切成片。
2. 將豆腐也大小薄厚均勻的塊。
3. 鍋中倒入適量的油， 小火放入豆腐塊， 煎至兩面金黃即可出鍋。
4. 鍋中留底油， 放入洋蔥煸炒一會， 放入彩椒， 翻炒均勻。
5. 放入豆腐， 轉中大火， 翻炒一分鐘加雞精， 少許鹽， 蠔油， 翻炒均勻。
6. 最後加入味極鮮， 翻炒勻即可， 出鍋食用。
2.花開富貴
主料：黃瓜1根、辣椒醬10克、蒜蓉15克、生抽3毫升、鹽少許、油適量、
做法1. 將黃瓜洗淨， 切掉兩頭， 切成兩段。
2. 用鉋子刨成細長片。
3. 再由外像裡卷的方法將黃瓜片卷起來。
4. 在盤子上擺好。
5. 鍋中倒油， 油熱， 倒入蒜蓉， 爆香， 再調入醬油跟辣椒醬， 拌勻。
6. 然後淋再鋪好的黃瓜卷上即可。
3.釀豆腐
主料：老豆腐1000克、豬肉餡300克、大蔥1段、薑1塊、白胡椒粉5克、香油3毫升、生抽6毫升、耗油7毫升、小米椒1個、鹽少許、油適量、溫水適量。
做法1. 豆腐切成3*3*2的長方體， 並用小飯勺挖空， 但不要挖透。
2. 調製肉餡：蔥姜切末、加入白胡椒粉、生抽、蠔油、香油、攪拌均勻。
3. 將肉餡放入， 豆腐盒中。
4. 不粘鍋中放入油， 約20ml， 不要太少， 先煎放入豆腐盒， 將肉餡那面朝下， 中火煎， 約3分鐘（期間要挪動一下豆腐）， 這面就煎至金黃， 即可翻面繼續煎另一面， 呈金黃色即可。
5. 豆腐煎至兩面金黃即可出鍋， 轉移到砂鍋中。 撒入少許鹽、白胡椒粉、蠔油、醬油、生抽，
6. 大火燒開， 轉中火煮約5分鐘。
7. 5分鐘後， 汁收的差不多時， 放入少許水澱粉勾芡收汁， 同時加入蔥花、小米椒碎、淋上少許香油…蓋蓋繼續煮一分鐘即可出鍋。
4.金瓜排骨
主料：金瓜1個、豬排骨500克、紅辣椒3個、薑1塊、蒜3瓣、香蔥1根、豆鼓10克、醬油4毫升、鹽少許、油適量。
做法
1.排骨剁成約一寸左右的段， 洗乾淨後用溫水泡兩個小時， 瀝幹水備用。
2.排骨放入砂鍋中， 加上清水， 放入薑塊， 大火煮開後撇去浮沫， 改中小火燉四十分鐘。
3.撈出排骨瀝幹水(湯正好留著做高湯)。
4.鮮紅椒切粒、薑和蒜切末， 準備好豉汁。
5.鍋熱油(溫度不能高)， 放入鮮紅椒、薑、蒜和豉汁小火爆香。
6.放入排骨翻炒均勻， 加少許鹽和醬油調味， 關火繼續翻炒均勻。
7.金瓜對半(或攔腰)切開， 用勺子掏去瓜瓤；將炒好的排骨裝入金瓜碗中， 上鍋大火蒸二十分鐘， 出鍋後撒少許蔥花即可。
5. 水煮牛肉
主料：牛裡脊肉200克、黃豆芽100克、萵筍20克、郫縣豆瓣醬30克、澱粉10克、花椒面5克、辣椒面10克、雞精3克、花椒5克、油適量、水適量。
做法1. 牛肉洗淨，切成約4--5釐米長、2.5釐米寬的薄片。
2. 放入澱粉，少許鹽和雞精抓勻（牛肉本身有水分，不用加水，實在拌不勻就滴幾滴水或生抽。也可以加幾滴橄欖油），醃制15分鐘。
3. 薑切片，蒜切末。
4. 把萵筍，和黃豆芽分別在滾水裡煮一下，煮好後，撈出瀝幹水分。
5. 把菜鋪在準備裝水煮肉片的大碗裡。黃豆芽鋪下面，青菜鋪上面。
6. 鍋燒熱後倒油，油要偏多點。是平時炒菜的2---3倍。油七分熱時，放入薑片煸香，再放進花椒粒。
7. 炒兩下後放入郫縣豆瓣醬，炒出紅油，爆出香味。
8. 加水。放少許雞精。待水煮開後，用筷子夾著牛肉片，一片一片快速放下去。放完後，迅速劃散，肉變色後馬上關火。最多2分鐘。不要怕煮不熟喔。不能一盤倒下去，煮出來可能是一坨肉。還會外面的肉都煮老了，裡面的還生著。
9. 湯帶肉倒進鋪了蔬菜的大碗裡。
10. 撒一層辣椒面，花椒面、再撒上蒜末。
11. 鍋洗乾淨，燒熱後，倒入油，油9成熱後，潑在辣椒面，花椒面，蒜末上面即可。（油量是平時炒素菜倒的量）
6.糖醋鯉魚
主料：鯉魚1條、澱粉30克、麵粉10克、番茄醬35克、清水20毫升、醋5毫升、白糖15克、醬油8毫升、料酒4毫升、香蔥1顆、薑1塊、蒜3瓣、胡椒粉5克、鹽少許、油適量。
做法1. 鯉魚收拾乾淨後，瀝幹水，在魚身兩面個2.5釐米各斜切一刀（先立切1釐米深，再平切2釐米深）。
2. 用胡椒粉、生抽和少許鹽略醃10分鐘。(記得切口裡面也要抹上醃制哦，這樣比較有味道)
3. 將醬油、白糖、醋、料酒、番茄醬、清水調成糖醋汁待用.
4. 將醃好的魚，均勻塗抹上澱粉。
5. 油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭放入油稍炸。
6. 再舀油淋在魚身上，待麵糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內。(注意不要燙傷(⊙o⊙)哦！)想魚尾翹起，家庭製作的話是很費油的哦，用兩個笊籬輔助彎起魚身定型吧。
7. 待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用。
8. 炒鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，再倒入調好的汁。
9. 加少許濕澱粉收濃起鍋澆在魚身上即可。
7.豆豉蒸雞翅
主料：雞翅中8個、香蔥2根、薑1塊、蒜2瓣、豆鼓15克、生抽3毫升、老抽5毫升、料酒5毫升、耗油5毫升、鹽少許、油適量。
做法1. 雞翅用淡鹽水泡一會兒再洗乾淨。
2. 正反兩面各劃兩下，擺在盤中，加入鹽、生抽1湯匙、蠔油1/3湯匙，老抽幾滴和料酒少許拌勻醃半個小時。
3. 蔥薑蒜豆豉切碎。
4. 小煎鍋加點兒油，下入蔥薑蒜豆豉炒香。
5. 將炒好的小料倒入雞翅上。
6. 入鍋中小火蒸三十分鐘。
7. 湯汁多，挑出雞翅擺盤，放上蔥絲，另起一鍋，將油燒熱，燒上更香。
8.雙椒炒魷魚花
主料：魷魚400克、青尖椒1個、紅尖椒1個、薑1塊、蒜3瓣、生抽3毫升、料酒4毫升、胡椒粉4克、白糖5克、生粉10克、耗油5毫升、鹽少許、油適量。
做法1. 把魷魚從一角開始撕去黑膜，魷魚須比較不好去除黑膜，可以用小毛刷刷掉。
2. 把魷魚身從中心橫向劃開，先在一邊的右上角斜刀切下去不切斷，深度為魷魚的四分之三，每刀的距離約3毫米。
3. 切好後從右下角開始直切下去，深度一樣為魷魚的四分之三，每刀的距離約3毫米。
4. 然後把魷魚切成約2.5釐米的長條。
5. 魷魚須切成段即可，把全部切好的魷魚洗淨控水，用料酒和薑絲醃上20分鐘。
6. 青紅椒洗淨後去頭，對半切開，用刀尖去籽，然後斜刀切成長條，把薑切絲，蒜切塊。
7. 用生抽，蠔油，白糖，胡椒粉，加生粉攪勻成調味汁備用。
8. 鍋中水燒開，把魷魚下鍋焯水。
9. 看到魷魚卷起時迅速撈出控水。
10. 另起油鍋把薑蒜下鍋煸炒，接著加入青紅椒翻炒均勻。
11. 加入魷魚大火翻炒，把調味汁加入大火炒勻即可出鍋。
9.蠔油爆大蝦
主料：大蝦250克、香蔥1顆、薑5片、蒜4瓣、耗油10克、白糖5克、鹽少許、油適量。
做法1. 蔥薑蒜準備好。蔥切絲。蒜切片，薑切片。
2. 大蝦洗乾淨。因為是冬天，北方都買不到新鮮的大蝦，只有這冰凍的了。
3. 鍋裡倒適量油，油熱後放入蔥薑蒜炒香。
4. 蔥薑蒜炒出香味後就把大蝦倒進去，翻炒，直到蝦完全變紅。
5. 蝦完全變紅後倒入少量蠔油，白糖和鹽，翻炒。都粘上湯汁後可以蓋上鍋蓋悶一會，為的是讓蝦完全熟透，保留其香味。要小火，中間記得翻炒幾下。大概五六分鐘就可以出鍋啦。
10.涼拌麻辣雞絲
主料：雞胸肉250克、薑片4片、芝麻醬5克、辣椒油10克、醬油3毫升、花椒面4克、白糖3克、蔥白5克、芝麻油5毫升。
做法1. 將雞胸肉洗淨和薑片放入湯鍋冷水內煮約10分鐘至肉熟。
2. 蔥白切成細絲兒。
3. 煮好的雞肉放進準備好的冰水中，這樣口感會更好哦。
4. 碗中倒入醬油，芝麻醬，白糖，辣椒油、花椒面調成味汁兒。
5. 浸好的雞肉用手撕成均勻的細絲，這可是一個細緻活兒，真的做不來滴可以用到切成細絲也一樣。
6. 薑料汁，淋在雞絲和蔥白上面即可。
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做法1. 牛肉洗淨，切成約4--5釐米長、2.5釐米寬的薄片。
2. 放入澱粉，少許鹽和雞精抓勻（牛肉本身有水分，不用加水，實在拌不勻就滴幾滴水或生抽。也可以加幾滴橄欖油），醃制15分鐘。
3. 薑切片，蒜切末。
4. 把萵筍，和黃豆芽分別在滾水裡煮一下，煮好後，撈出瀝幹水分。
5. 把菜鋪在準備裝水煮肉片的大碗裡。黃豆芽鋪下面，青菜鋪上面。
6. 鍋燒熱後倒油，油要偏多點。是平時炒菜的2---3倍。油七分熱時，放入薑片煸香，再放進花椒粒。
7. 炒兩下後放入郫縣豆瓣醬，炒出紅油，爆出香味。
8. 加水。放少許雞精。待水煮開後，用筷子夾著牛肉片，一片一片快速放下去。放完後，迅速劃散，肉變色後馬上關火。最多2分鐘。不要怕煮不熟喔。不能一盤倒下去，煮出來可能是一坨肉。還會外面的肉都煮老了，裡面的還生著。
9. 湯帶肉倒進鋪了蔬菜的大碗裡。
10. 撒一層辣椒面，花椒面、再撒上蒜末。
11. 鍋洗乾淨，燒熱後，倒入油，油9成熱後，潑在辣椒面，花椒面，蒜末上面即可。（油量是平時炒素菜倒的量）
6.糖醋鯉魚
主料：鯉魚1條、澱粉30克、麵粉10克、番茄醬35克、清水20毫升、醋5毫升、白糖15克、醬油8毫升、料酒4毫升、香蔥1顆、薑1塊、蒜3瓣、胡椒粉5克、鹽少許、油適量。
做法1. 鯉魚收拾乾淨後，瀝幹水，在魚身兩面個2.5釐米各斜切一刀（先立切1釐米深，再平切2釐米深）。
2. 用胡椒粉、生抽和少許鹽略醃10分鐘。(記得切口裡面也要抹上醃制哦，這樣比較有味道)
3. 將醬油、白糖、醋、料酒、番茄醬、清水調成糖醋汁待用.
4. 將醃好的魚，均勻塗抹上澱粉。
5. 油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭放入油稍炸。
6. 再舀油淋在魚身上，待麵糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內。(注意不要燙傷(⊙o⊙)哦！)想魚尾翹起，家庭製作的話是很費油的哦，用兩個笊籬輔助彎起魚身定型吧。
7. 待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用。
8. 炒鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，再倒入調好的汁。
9. 加少許濕澱粉收濃起鍋澆在魚身上即可。
7.豆豉蒸雞翅
主料：雞翅中8個、香蔥2根、薑1塊、蒜2瓣、豆鼓15克、生抽3毫升、老抽5毫升、料酒5毫升、耗油5毫升、鹽少許、油適量。
做法1. 雞翅用淡鹽水泡一會兒再洗乾淨。
2. 正反兩面各劃兩下，擺在盤中，加入鹽、生抽1湯匙、蠔油1/3湯匙，老抽幾滴和料酒少許拌勻醃半個小時。
3. 蔥薑蒜豆豉切碎。
4. 小煎鍋加點兒油，下入蔥薑蒜豆豉炒香。
5. 將炒好的小料倒入雞翅上。
6. 入鍋中小火蒸三十分鐘。
7. 湯汁多，挑出雞翅擺盤，放上蔥絲，另起一鍋，將油燒熱，燒上更香。
8.雙椒炒魷魚花
主料：魷魚400克、青尖椒1個、紅尖椒1個、薑1塊、蒜3瓣、生抽3毫升、料酒4毫升、胡椒粉4克、白糖5克、生粉10克、耗油5毫升、鹽少許、油適量。
做法1. 把魷魚從一角開始撕去黑膜，魷魚須比較不好去除黑膜，可以用小毛刷刷掉。
2. 把魷魚身從中心橫向劃開，先在一邊的右上角斜刀切下去不切斷，深度為魷魚的四分之三，每刀的距離約3毫米。
3. 切好後從右下角開始直切下去，深度一樣為魷魚的四分之三，每刀的距離約3毫米。
4. 然後把魷魚切成約2.5釐米的長條。
5. 魷魚須切成段即可，把全部切好的魷魚洗淨控水，用料酒和薑絲醃上20分鐘。
6. 青紅椒洗淨後去頭，對半切開，用刀尖去籽，然後斜刀切成長條，把薑切絲，蒜切塊。
7. 用生抽，蠔油，白糖，胡椒粉，加生粉攪勻成調味汁備用。
8. 鍋中水燒開，把魷魚下鍋焯水。
9. 看到魷魚卷起時迅速撈出控水。
10. 另起油鍋把薑蒜下鍋煸炒，接著加入青紅椒翻炒均勻。
11. 加入魷魚大火翻炒，把調味汁加入大火炒勻即可出鍋。
9.蠔油爆大蝦
主料：大蝦250克、香蔥1顆、薑5片、蒜4瓣、耗油10克、白糖5克、鹽少許、油適量。
做法1. 蔥薑蒜準備好。蔥切絲。蒜切片，薑切片。
2. 大蝦洗乾淨。因為是冬天，北方都買不到新鮮的大蝦，只有這冰凍的了。
3. 鍋裡倒適量油，油熱後放入蔥薑蒜炒香。
4. 蔥薑蒜炒出香味後就把大蝦倒進去，翻炒，直到蝦完全變紅。
5. 蝦完全變紅後倒入少量蠔油，白糖和鹽，翻炒。都粘上湯汁後可以蓋上鍋蓋悶一會，為的是讓蝦完全熟透，保留其香味。要小火，中間記得翻炒幾下。大概五六分鐘就可以出鍋啦。
10.涼拌麻辣雞絲
主料：雞胸肉250克、薑片4片、芝麻醬5克、辣椒油10克、醬油3毫升、花椒面4克、白糖3克、蔥白5克、芝麻油5毫升。
做法1. 將雞胸肉洗淨和薑片放入湯鍋冷水內煮約10分鐘至肉熟。
2. 蔥白切成細絲兒。
3. 煮好的雞肉放進準備好的冰水中，這樣口感會更好哦。
4. 碗中倒入醬油，芝麻醬，白糖，辣椒油、花椒面調成味汁兒。
5. 浸好的雞肉用手撕成均勻的細絲，這可是一個細緻活兒，真的做不來滴可以用到切成細絲也一樣。
6. 薑料汁，淋在雞絲和蔥白上面即可。
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