花椒春季萌芽較早， ３月下旬萌動， ４月初發芽。 春季發芽的早晚與栽培品種、土地條件、樹勢強弱有關。
大紅袍比其他品種晚５～７天。
二紅椒的物候特徵如下：萌動期３月２５日～２９日發芽期３月２９日～４月７日展葉期４月１２日～１８日花序顯露期４月１２日～１６日花序伸長期４月１８日～５月６日初花期４月２６日～５月２日盛花期５月３日～１０日末花期５月１１日～１６日種子硬殼期７月中旬果實著色期７月中旬果實成熟期８月中旬落葉期１０月下旬。
花椒為喜光喜溫樹種， 在蔭蔽條件下， 生長、結實情況均差。 據試驗， 花椒在生長發育期間都需要較高的溫度。 １年生花椒苗當遇到溫度降至－１８℃時， 枝條即受凍害；１５年生以上成年大樹可抗－２５℃的低溫。 如果在山地陽坡， 土層淺薄， 晝夜溫差大或因氣候反常， 突然從高溫降至低溫或從極低溫變為高溫， 都易使花椒受損害。
花椒樹根系沒有明顯的自然休眠， 但受溫度限制， 生長表現為一定的週期性。 春季當地溫達到5℃以上時， 根系開始生長；落葉後， 當地溫降到5℃以下時， 根系呈休眠狀態。
花椒較耐於旱而不耐澇。 一般在年降雨量600毫米的地區， 生長良好， 大量結實。 但短期積水或洪水沖淤淹沒過久， 都能使花椒樹死亡。 花椒最忌暴風。 因此， 不宜栽植在山頂、風口和高山陰寒地區。 花椒對土壤的適應性很強， 在深厚、濕潤的沙質壤土和山地鈣質壤土上生長良好，
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