大家都知道， 農家燒茄子是一道地方名菜， 屬於浙菜系或東北菜。 燒茄子鹹鮮味甜、醬香濃郁。 這是以茄子為主要食材的家常菜， 營養價值豐富， 味道十分鮮美， 容易上手， 以茄子， 植物油， 甜麵醬， 白糖醬油， 精鹽， 味精， 水澱粉， 薑， 蒜等製作而成。
現如今根據營養學家研究證明， 茄子含有特殊的營養成分， 對一些常見的疾病有良好的防治功效。
1、高膽固醇。 茄子纖維中所含有的特殊物質， 具有降低人體的膽固醇的功效， 是一個不可多得的食物。
2、便血。 茄子有清熱活血消腫止痛的功效。 大家可以選擇將茄子放鍋中隔水蒸熟， 這樣連續吃幾天， 可以有效的治療便血， 而且對便秘也有一定療效。
3、癌症。 茄子中含有龍葵素， 這個物質可以有效抑制人體的消化道腫瘤細胞的增加， 茄子中特有的成分特別對胃癌， 直腸癌有積極的治療效果。 當有一些癌症患者出現發熱情況時，
4、出血性疾病。 茄子富含多種維生素， 可以有效的改善毛細血管彈性， 減少血管出血的情況， 對高血壓， 動脈硬化等一系列疾病有一定治療作用。
茄子對高血壓， 肝炎， 夜盲症， 近視眼患者十分合適，
下面介紹一下燒茄子的一些方法。
1.東北燒茄子
準備原料：茄子一個， 番茄兩個， 大蔥一根， 大蒜兩瓣， 生薑一塊， 鹽， 味精， 糖， 料酒醬油等調味品， 花生油。
將茄子用刀切好， 番茄切塊， 蔥切成絲, 姜切成絲， 蒜用刀拍一下可以更好入味， 鍋放火上加入適量的油燒熱， 茄子用澱粉加工一下炸成金黃色， 然後大家撈出餘下的油， 鍋內留少許油， 然後放一些蔥薑絲， 將蒜炒出炒出香味後放下茄子， 依次放入鹽， 味精， 料， 醬油胡椒粉和一點點白糖， 然後加一些水一起煮開後會成為色香俱全的美味燒茄子。
2.海米燒茄子
準備材料：茄子依據個人食量加入， 一些海米， 醬油， 鹽、糖， 蔥末， 薑末。
將茄子切好放置， 放入清水中浸泡片刻， 撈出準備下鍋用， 將洗乾淨的海米放入碗中備用， 選擇用開水浸泡， 泡軟後洗淨， 將炒鍋放置在煤氣上， 放入一些油燒熱備用， 放下蔥末、薑末炒香， 將準備好的茄子塊和泡好的海米放入鍋內，