在南方的某些城市有一句話叫做“隔夜慈菇, 賣田也要食”, 據說之所以有這種說法, 原因是隔夜的慈菇特別入味, 所以才受到追捧。
早些年, 慈菇是南方的一種蔬菜, 而現代隨著運輸的發達, 種植技術的發展, 蔬菜已經沒有了南北之分, 在任何城市都可以買到自己想吃的食物。 下面我們就一同來瞭解有關慈菇的作用, 以及營養價值。
慈菇是一種生長在水田裡面的蔬菜, 食用的便是地下的球莖。 慈菇味道微苦, 富含蛋白質、脂肪、澱粉和粗纖維等物質, 與土豆口感類似。
每100g可食用慈菇的熱量為97大卡, 而土豆只有76大卡, 土豆可以被看做主食, 慈菇也具有類似主食的作用, 其澱粉含量可達到18.5%, 提供人體所需的碳水化合物。
在礦物質方面,
其中尤其以為鉀、磷、鎂等礦物質含量最高, 每100g慈菇含超過700mg的鉀元素, 屬於高鉀食物, 可促進鈉離子代謝、改善水腫、有利於高血壓患者。 鎂和磷有改善骨質疏鬆、壯骨作用。
在維生素方面,
從中醫角度看, 慈菇還是一味中藥。
在中醫裡慈菇性味微寒、微苦, 入肝經、肺經、脾經和膀胱經, 具有活血、涼血、止咳、利尿等作用。
關於慈菇的食用
慈菇微苦, 這是大家都知道的, 吃多了還容易嘴麻。 其實, 慈菇食用之前要去皮, 一方面可以減輕苦澀問題, 另一方面慈菇球莖在土壤中生長,表皮容易接觸土壤中的鉛,對人體不利。如果將慈菇去皮,那麼每公斤慈菇中鉛殘留為0.11-0.12mg,低於國家標準,是可以放心食用的。
有關慈菇的美食1、 鹹菜茨菇湯
這道菜與作家汪曾祺有關,是否美味與個人口味有關,但從這道菜的由來說明慈菇也是食物匱乏年代主食的代替品。
2、慈菇燒肉
利用慈菇中富含澱粉、纖維,可以吸收肉中的油脂,讓慈菇也更入味,肉也不油膩。不過要少吃,因為熱量比較高,容易導致肥胖。
3、慈菇雞湯
慈菇雞湯能達到營養互補的目的。可作為湯,也可以作為主食。
另一方面慈菇球莖在土壤中生長,表皮容易接觸土壤中的鉛,對人體不利。如果將慈菇去皮,那麼每公斤慈菇中鉛殘留為0.11-0.12mg,低於國家標準,是可以放心食用的。有關慈菇的美食1、 鹹菜茨菇湯
這道菜與作家汪曾祺有關,是否美味與個人口味有關,但從這道菜的由來說明慈菇也是食物匱乏年代主食的代替品。
2、慈菇燒肉
利用慈菇中富含澱粉、纖維,可以吸收肉中的油脂,讓慈菇也更入味,肉也不油膩。不過要少吃,因為熱量比較高,容易導致肥胖。
3、慈菇雞湯
慈菇雞湯能達到營養互補的目的。可作為湯,也可以作為主食。