今天分享給大家一份年夜飯菜譜， 希望可以幫到大家， 還可以關注小編查看小編以往的文章哦， 有分類介紹魚、蝦、雞肉、鴨肉等的做法。
蛋餃
食材：雞蛋、肉餡、油、蔥、薑、蒜、生抽、鹽、白胡椒粉、幹香菇、澱粉、香油
1、幹香菇溫水發後， 洗淨去蒂切碎、蔥薑切末加入肉餡中， 加入適量鹽、糖、生抽、白胡椒粉、香油、澱粉拌勻， 順一個方向攪打至肉餡上勁（餃子餡可以根據自己的口味自行調製， 也可以不用小編介紹的餃子餡）
2、將雞蛋打散成蛋液， 平底鍋中倒少許油， 倒一勺雞蛋液晃動至蛋液凝固成圓形蛋皮。 趁蛋液半凝固狀態時， 將肉餡放在蛋皮上
3、掀起一邊蛋皮將肉餡覆蓋住， 輕壓邊緣至蛋餃粘合住， 半成品蛋餃就做好了。 依次將剩下的蛋液和肉餡做成蛋餃即可。
炸丸子
食材：牛肉（2斤）、大蔥、蠔油、料酒、白胡椒、十三香、薑末、生抽、老抽、雞蛋（2個）、澱粉、麵粉、涼饅頭（3個)、味精、雞精、糖
1、牛肉打成肉餡， 加入料酒， 加入蠔油， 白胡椒粉、十三香、薑末， 鹽、味精、雞精、糖、生抽、老抽攪拌均勻
2、打入雞蛋、加蔥花攪拌均勻
3、澱粉加冷水製成漿， 加入肉餡中
4、把饅頭去皮， 搓成小顆粒， 和麵粉一起加入肉餡中
5、開始攪打上勁， 直至肉餡變至Q彈， 能擠出光滑的丸子為止。
6、中小火， 入油鍋， 炸制金黃撈出瀝幹油即可。
蒜香煎雞翅
食材：雞翅、蒜、薑、蠔油、料酒、生抽、老抽、鹽、黑胡椒、蜂蜜、油
1、雞翅洗淨後用刀兩面切幾道口子。 切薑、蒜末
2、把雞翅放入容器中， 再放入薑末、蠔油、料酒、生抽、老抽、鹽、黑胡椒粉和蜂蜜抓勻， 裝入保鮮袋中放進冰箱冷藏至少五六個小時
3、取出醃制好的雞翅用廚房紙擦去水分
4、鍋中放適量油燒熱後放入雞翅小火煎制， 要經常翻面， 大約煎15-20分鐘， 用筷子可以輕鬆插入雞翅裡即可
5、最後放入蒜末翻炒出香味關火即可
孜然羊肉
食材：羊腿肉、油、鹽、粗辣椒粉、孜然粒、香菜
1、羊肉去骨洗淨， 切小的方的塊，
2、中火起鍋， 放入羊肉幹炕， 羊肉會出水， 要完全炕幹
3、然後另起一鍋， 加少許底油， 放入羊肉煸炒一下
4、放入辣椒粉翻炒均勻， 放入鹽
5、加入孜然粒翻炒兩分鐘， 最後加香菜裝盤。
糖醋魚
食材：鮮魚、蔥、薑、蒜、白糖、醬油、料酒、醋、鹽、胡椒粉、澱粉、花椒油
1.魚去麟、內臟、兩腮，收拾乾淨後，瀝幹水，在魚身兩面隔2.5釐米各斜切一刀，用胡椒粉和少許鹽稍醃。
2.適量醬油、料酒、醋、白糖、鹽、水和濕澱粉兌成芡汁，待用。
3、油燒至7成熱，將濃的濕澱粉均勻塗在魚身上，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸。再舀油淋在魚身上，待澱粉凝固時再把魚慢慢放入油鍋內。
4.待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用。
5.炒鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，再倒入調好的芡汁。
6.待芡汁收濃起鍋澆在魚身上即可。
麻辣拍黃瓜
食材：黃瓜、蒜、蔥花、鹽、醋、白糖、花椒面、辣椒油、生抽、雞精
1、黃瓜，蔥蒜洗淨
2、黃瓜去蒂，用刀背拍破，再宰成小段，大塊的對半剖開
3、裝大一點的碗裡，加一勺鹽，抓勻醃漬出水
4、蒜儘量切碎，蔥切蔥花
5、將黃瓜醃出來的水倒掉，加入蒜末拌勻
6、調料，適量白糖、醋、辣椒油、生抽、雞精、花椒面混合調勻
7、最後加調料，蔥花，拌勻
五味鴨
食材：鴨肉、薑、蔥、白酒、米醋、米酒、生抽、白糖
1、薑切片、蔥切長段、鴨子砍成塊。
2、鍋中倒入半鍋清水，下入鴨塊，淋入適量白酒，焯去血水，撈出入涼水洗淨。
3、鍋中放入油，下入薑片、蔥段煸香，將鴨塊倒入鍋中，翻炒至微黃時，倒入米酒，煮至香味溢出
4、再倒入米醋、生抽、加白糖，倒入適量清水，以蓋過食材為宜，大火燒開，轉小火煮四十分鐘，出鍋即可。
雙椒魚頭
食材：鰱魚頭、紅剁椒、黃剁椒、蔥、薑、蒜、香菜、鹽、白醋、白酒
1、將鰱魚頭剖開，打上一字花刀、蔥切碎，姜切成姜米，蒜子切末，香菜切碎。
2、魚頭兩面均勻撒上鹽、淋入適量白醋、白酒，抹勻。
3、紅剁椒、黃剁椒，分別加入蒜末、薑末、蔥末，淋入白酒，攪拌均勻。
4、準備好盤子，放入魚頭，在魚頭一邊加入調好的紅剁椒，另一邊放入黃剁椒。
5、鍋中倒入清水，放上蒸架，將擺好盤的魚頭置於蒸架上，蓋上鍋蓋，蒸二十五分鐘，出鍋，最後撒上香菜碎點綴即可
栗子燒雞
食材：雞肉、栗子、生抽、白糖、蔥、薑、蒜、蠔油
1、生栗子剝去外皮待用。雞剁成塊。
2、鍋裡放涼水，放入一棵小蔥，再放入剁好的雞塊，大火燒開後再煮2分鐘撇淨浮沫後將雞塊撈出待用
3、重新起鍋，鍋裡放油燒熱，放入蔥段，薑片和蒜片炒香
4、放入雞塊，翻炒至雞塊表面微焦
5、放入生抽，蠔油和白糖，翻炒均勻後加適量清水，再放入剝好的栗子。
6、燉煮至湯汁收濃，加適量的鹽調味
紅油香菇
食材：幹香菇、白糖，辣椒油，花椒油，香菜
1、幹香菇用燙水事先泡發，泡軟，泡好後擠幹水分後撈出待用
2、鍋中清水燒開後放入泡法洗淨後的香菇，焯水一分鐘，焯好後擠幹水分切成香菇絲
3、倒入鹽拌勻
4、烹入辣椒油，拌一拌
5、烹入花椒油，拌一拌
6、調入白糖拌一拌，
7、最後撒點香菜拌拌稍放涼就可以
紅燜大蝦
食材：大蝦、香蔥、生薑、番茄醬、白糖、醋、水澱粉、食鹽、料酒
1、蝦洗淨，剪去蝦槍和蝦須。用牙籤挑去蝦線。處理好的蝦放入碗中，加入適量拍碎的薑片和蔥白段，調入食鹽和料酒，輕輕拌勻醃制片刻。
2、調醬汁，加入番茄醬、白糖、醋攪拌均勻，然後加入適量水澱粉拌勻。
3、鍋中燒熱適量油，下入醃制好的蝦。煎至兩面金黃，外皮酥脆。
4、把蝦移至旁邊，下入少許蔥薑末煸香後和蝦一起炒勻。
5、下入調好的醬汁，蓋上蓋子中小火煮約3分鐘。
6、大火收汁即可。不要收得太幹，要適量留一些，這樣口味比較好。
最後再給大家介紹一下炸麻花的做法，很好的過年零嘴哦！
炸麻花
食材：麵粉（中筋粉）200克、雞蛋一個、鹽（喜歡吃甜味的可以放糖不放鹽）、幹花椒葉碎末、油、水
1、麵粉中放入鹽、芝麻、碾碎的花椒葉（沒有的話不放也行，加椒葉末會更香）、雞蛋、食用油，加少量水和成較硬的麵團
2、和好的麵團蓋保鮮膜靜置30分鐘左右
3、醒好的麵團擀成薄的面片，儘量擀薄一些，越薄越好吃。擀的過程中注意撒生粉防粘。
4、擀好的面片切成一塊塊大約長12cm、寬6cm的小面片，邊角部分多餘的不規則面片放一邊備用
5、兩片小面片疊在一起，中間豎切三刀，注意兩頭不要切斷
6、捏住面片的其中一頭從中間那刀的開口處翻出來
7、鍋中放油，大約六七成熱時下生胚，定型之後用筷子輕輕翻動，中火炸至兩面上色即可。
1.魚去麟、內臟、兩腮，收拾乾淨後，瀝幹水，在魚身兩面隔2.5釐米各斜切一刀，用胡椒粉和少許鹽稍醃。
2.適量醬油、料酒、醋、白糖、鹽、水和濕澱粉兌成芡汁，待用。
3、油燒至7成熱，將濃的濕澱粉均勻塗在魚身上，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸。再舀油淋在魚身上，待澱粉凝固時再把魚慢慢放入油鍋內。
4.待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用。
5.炒鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，再倒入調好的芡汁。
6.待芡汁收濃起鍋澆在魚身上即可。
麻辣拍黃瓜
食材：黃瓜、蒜、蔥花、鹽、醋、白糖、花椒面、辣椒油、生抽、雞精
1、黃瓜，蔥蒜洗淨
2、黃瓜去蒂，用刀背拍破，再宰成小段，大塊的對半剖開
3、裝大一點的碗裡，加一勺鹽，抓勻醃漬出水
4、蒜儘量切碎，蔥切蔥花
5、將黃瓜醃出來的水倒掉，加入蒜末拌勻
6、調料，適量白糖、醋、辣椒油、生抽、雞精、花椒面混合調勻
7、最後加調料，蔥花，拌勻
五味鴨
食材：鴨肉、薑、蔥、白酒、米醋、米酒、生抽、白糖
1、薑切片、蔥切長段、鴨子砍成塊。
2、鍋中倒入半鍋清水，下入鴨塊，淋入適量白酒，焯去血水，撈出入涼水洗淨。
3、鍋中放入油，下入薑片、蔥段煸香，將鴨塊倒入鍋中，翻炒至微黃時，倒入米酒，煮至香味溢出
4、再倒入米醋、生抽、加白糖，倒入適量清水，以蓋過食材為宜，大火燒開，轉小火煮四十分鐘，出鍋即可。
雙椒魚頭
食材：鰱魚頭、紅剁椒、黃剁椒、蔥、薑、蒜、香菜、鹽、白醋、白酒
1、將鰱魚頭剖開，打上一字花刀、蔥切碎，姜切成姜米，蒜子切末，香菜切碎。
2、魚頭兩面均勻撒上鹽、淋入適量白醋、白酒，抹勻。
3、紅剁椒、黃剁椒，分別加入蒜末、薑末、蔥末，淋入白酒，攪拌均勻。
4、準備好盤子，放入魚頭，在魚頭一邊加入調好的紅剁椒，另一邊放入黃剁椒。
5、鍋中倒入清水，放上蒸架，將擺好盤的魚頭置於蒸架上，蓋上鍋蓋，蒸二十五分鐘，出鍋，最後撒上香菜碎點綴即可
栗子燒雞
食材：雞肉、栗子、生抽、白糖、蔥、薑、蒜、蠔油
1、生栗子剝去外皮待用。雞剁成塊。
2、鍋裡放涼水，放入一棵小蔥，再放入剁好的雞塊，大火燒開後再煮2分鐘撇淨浮沫後將雞塊撈出待用
3、重新起鍋，鍋裡放油燒熱，放入蔥段，薑片和蒜片炒香
4、放入雞塊，翻炒至雞塊表面微焦
5、放入生抽，蠔油和白糖，翻炒均勻後加適量清水，再放入剝好的栗子。
6、燉煮至湯汁收濃，加適量的鹽調味
紅油香菇
食材：幹香菇、白糖，辣椒油，花椒油，香菜
1、幹香菇用燙水事先泡發，泡軟，泡好後擠幹水分後撈出待用
2、鍋中清水燒開後放入泡法洗淨後的香菇，焯水一分鐘，焯好後擠幹水分切成香菇絲
3、倒入鹽拌勻
4、烹入辣椒油，拌一拌
5、烹入花椒油，拌一拌
6、調入白糖拌一拌，
7、最後撒點香菜拌拌稍放涼就可以
紅燜大蝦
食材：大蝦、香蔥、生薑、番茄醬、白糖、醋、水澱粉、食鹽、料酒
1、蝦洗淨，剪去蝦槍和蝦須。用牙籤挑去蝦線。處理好的蝦放入碗中，加入適量拍碎的薑片和蔥白段，調入食鹽和料酒，輕輕拌勻醃制片刻。
2、調醬汁，加入番茄醬、白糖、醋攪拌均勻，然後加入適量水澱粉拌勻。
3、鍋中燒熱適量油，下入醃制好的蝦。煎至兩面金黃，外皮酥脆。
4、把蝦移至旁邊，下入少許蔥薑末煸香後和蝦一起炒勻。
5、下入調好的醬汁，蓋上蓋子中小火煮約3分鐘。
6、大火收汁即可。不要收得太幹，要適量留一些，這樣口味比較好。
最後再給大家介紹一下炸麻花的做法，很好的過年零嘴哦！
炸麻花
食材：麵粉（中筋粉）200克、雞蛋一個、鹽（喜歡吃甜味的可以放糖不放鹽）、幹花椒葉碎末、油、水
1、麵粉中放入鹽、芝麻、碾碎的花椒葉（沒有的話不放也行，加椒葉末會更香）、雞蛋、食用油，加少量水和成較硬的麵團
2、和好的麵團蓋保鮮膜靜置30分鐘左右
3、醒好的麵團擀成薄的面片，儘量擀薄一些，越薄越好吃。擀的過程中注意撒生粉防粘。
4、擀好的面片切成一塊塊大約長12cm、寬6cm的小面片，邊角部分多餘的不規則面片放一邊備用
5、兩片小面片疊在一起，中間豎切三刀，注意兩頭不要切斷
6、捏住面片的其中一頭從中間那刀的開口處翻出來
7、鍋中放油，大約六七成熱時下生胚，定型之後用筷子輕輕翻動，中火炸至兩面上色即可。