雞爪的7種做法 好吃嘴都來看看
一、酸辣雞爪
先上作法：
材料：雞腳一斤， 蒜米2兩， 香油少許， 白糖， 米醋， 醬油， 辣椒醬， 鹽
做法:
1 雞腳洗淨，
2 鍋中燒熱水， 下料酒薑塊和雞腳， 煮10-15分鐘， 雞腳煮熟透即可。
3 把煮好的雞腳放進冰水裡激一下， 這樣雞腳才會脆口， 而且表面的膠質會被洗掉。
4 準備一個大碗， 把蒜米剁碎， 調入白糖， 米醋， 醬油， 辣椒醬， 鹽， 香油拌均後放入雞腳繼續拌均， 蓋上保鮮膜醃上半天以上， 其間記得多給雞腳翻翻身 。
雞爪1.5斤， 洗淨煮熟， 放冷開水反復洗幾次後， 泡1-2小時
做好調味汁：糖醋， 白糖， 蠔油， 鹽， 魚露， 就OK了。
二、醬雞爪的做法
材料： 雞腳數隻， 豆豉1-2匙， 紅辣椒(切碎)2支， 蒜蓉適量， 麥芽糖， 白醋， 蠔油， 醬油各1大匙， 老抽適量。 另外就是糖， 味精， 和鹽。
然後是做： 1把鳳爪放入加有白醋， 麥芽糖的水中煮一會兒， 然後撈起。 2用熱油炸， 炸到雞腳完全泡起， 雞皮與骨頭完全剝離 3把蒜、紅辣椒、豆豉炒香， 調好調味料， 就是用醬油， 耗油味精等調的， 然後和風爪一起蒸個30分鐘左右就好了 。
三、泡椒雞爪
1：選雞爪 最好是新鮮或者袋裝雞爪， 不要變色的， 還有不要選上面有疙疙瘩瘩的東西。 2：將雞爪從中間剁成兩半。 3：煮湯 將蔥， 薑， 蒜， 香葉， 肉蔻， 少許鹽放入沙鍋加水煮20分鐘（水的多少示泡多少雞爪而定）， 然後到入搪瓷或陶瓷盆裡晾涼。 4：將雞爪放入沙鍋裡（水沒過雞爪）加料酒， 鹽煮三十分鐘。 5：將雞爪放入煮好晾涼的湯中（剛好淹沒雞爪）， 把泡椒剁碎連汁倒入雞爪上， 如果怕淡， 也可以放少許鹽。
四、虎皮鳳爪
[原料] 鳳爪500克。
五、辣雞爪
1）雞爪洗淨，剪去“指甲”，放到冷水鍋裡煮開，沖去浮沫。2）鍋熱少許油，放一大匙辣醬，一些薑末。倒入雞爪翻炒，放一把幹辣椒。炒到雞爪上色的時候，加一點老抽醬油，比較多的糖，加水沒過雞爪。大火煮開，小火燉熟，起鍋的時候，大火收汁，裝盤。注：1）許多做法都是要先炸一下雞爪再燒的，可是，我很怕炸東西。尤其是，一年前炸過一次雞爪，被濺出的油燙了胳膊，現在還依稀可見幾個燙痕呢。加上油炸也無利於健康，更是對這一步跳過不練了。2）我用的辣醬，是剁碎的郫縣豆瓣醬，比較鹹，所以沒有另外加鹽
六、鹽焗鳳爪
材料：1、美國雞鳳爪200克 2、粗海鹽500克 3、薑汁酒、蔥、白鹵水。 做法 1、將鳳爪洗淨、去甲，再用白鹵水浸透；2、蔥切成段，與少許薑汁酒拌勻與碗內；3、沙紙掃油，將浸透的鳳爪用薑汁酒、蔥拌勻，然後用沙紙包好，蓋上海鹽；4、將海鹽蓋好的鳳爪置於焗爐內，以250℃焗40分鐘後即可食用。鮮味秘笈：原汁原味，入口溢香，別具田園風味。鹽焗雞翅 （1）材料準備：雞翅1斤，鹽焗雞粉半包 製作方法：雞翅洗淨，不放油在鍋內幹炒一會兒，炒到出油，顏色略為金黃。加水，以淹過雞翅為標準，放進鹽焗雞粉，煮到水收幹，起鍋，盛盤。（2）材料準備：雞翅1斤，生抽、酒 製作方法：用油和薑片煎下雞翅，顏色略為金黃。放點酒，炒出酒香，加水，以淹過雞翅為標準，放生抽，煮到水收幹，起鍋，盛盤。
七、五香雞爪
首先,雞爪15-20個 (兩個人的份量),去爪尖,切成兩半. 鍋裡放水，燒開，,把雞爪放入水中焯一下, 3-5分鐘後,出鍋瀝幹水份.在此需要注意的一點是,瀝幹水份後的雞爪會粘在一起,所以不要忘了用筷子把雞爪撥散,這樣,可以防止雞爪破損，而且在下鍋後也更好翻炒,使味道更均勻. 然後,就需要準備一些佐料了:小尖椒一抓(愛吃辣的人可以放多一些),去蒂斜切成兩半,蒜頭半個去皮切塊,生薑一塊去皮切片,桂皮,八角,茴香等香料各適量. 材料準備好後，放一邊備用,開始做雞爪了。先鍋放火上燒熱,倒入花生油,油溫熱時把蒜和薑放入鍋中炒一炒，再放入雞爪一起翻炒。等雞爪爆出香味後，可以把辣椒，桂皮，八角，茴香等一起放入炒，加入少許鹽，翻炒幾分鐘。這時候的雞爪開始變得香味撲鼻，但是並沒有熟，如果繼續炒的話就要粘鍋了，所以要放入一些水煮一煮，會更入味，煮的時候，水的份量平過雞爪即可，這樣煮出來的雞爪比較脆（如水放得太多，湯不容易煮幹，雞爪就比較爛），再加入一些老抽（老抽可以增添味道，還可以使雞爪色澤更美觀），拌勻，然後把鍋蓋上蓋子，武火煮至湯開（煮的過程中應多翻動幾次），轉中火，煮至湯將幹時，再加入適量鹽調味。最後，熄火，起鍋。 就這樣，一盤美味的五香雞爪就新鮮出爐了。嘗一嘗，嗯……真是又香又辣又爽！
五、辣雞爪
1）雞爪洗淨，剪去“指甲”，放到冷水鍋裡煮開，沖去浮沫。2）鍋熱少許油，放一大匙辣醬，一些薑末。倒入雞爪翻炒，放一把幹辣椒。炒到雞爪上色的時候，加一點老抽醬油，比較多的糖，加水沒過雞爪。大火煮開，小火燉熟，起鍋的時候，大火收汁，裝盤。注：1）許多做法都是要先炸一下雞爪再燒的，可是，我很怕炸東西。尤其是，一年前炸過一次雞爪，被濺出的油燙了胳膊，現在還依稀可見幾個燙痕呢。加上油炸也無利於健康，更是對這一步跳過不練了。2）我用的辣醬，是剁碎的郫縣豆瓣醬，比較鹹，所以沒有另外加鹽
六、鹽焗鳳爪
材料：1、美國雞鳳爪200克 2、粗海鹽500克 3、薑汁酒、蔥、白鹵水。 做法 1、將鳳爪洗淨、去甲，再用白鹵水浸透；2、蔥切成段，與少許薑汁酒拌勻與碗內；3、沙紙掃油，將浸透的鳳爪用薑汁酒、蔥拌勻，然後用沙紙包好，蓋上海鹽；4、將海鹽蓋好的鳳爪置於焗爐內，以250℃焗40分鐘後即可食用。鮮味秘笈：原汁原味，入口溢香，別具田園風味。鹽焗雞翅 （1）材料準備：雞翅1斤，鹽焗雞粉半包 製作方法：雞翅洗淨，不放油在鍋內幹炒一會兒，炒到出油，顏色略為金黃。加水，以淹過雞翅為標準，放進鹽焗雞粉，煮到水收幹，起鍋，盛盤。（2）材料準備：雞翅1斤，生抽、酒 製作方法：用油和薑片煎下雞翅，顏色略為金黃。放點酒，炒出酒香，加水，以淹過雞翅為標準，放生抽，煮到水收幹，起鍋，盛盤。
七、五香雞爪
首先,雞爪15-20個 (兩個人的份量),去爪尖,切成兩半. 鍋裡放水，燒開，,把雞爪放入水中焯一下, 3-5分鐘後,出鍋瀝幹水份.在此需要注意的一點是,瀝幹水份後的雞爪會粘在一起,所以不要忘了用筷子把雞爪撥散,這樣,可以防止雞爪破損，而且在下鍋後也更好翻炒,使味道更均勻. 然後,就需要準備一些佐料了:小尖椒一抓(愛吃辣的人可以放多一些),去蒂斜切成兩半,蒜頭半個去皮切塊,生薑一塊去皮切片,桂皮,八角,茴香等香料各適量. 材料準備好後，放一邊備用,開始做雞爪了。先鍋放火上燒熱,倒入花生油,油溫熱時把蒜和薑放入鍋中炒一炒，再放入雞爪一起翻炒。等雞爪爆出香味後，可以把辣椒，桂皮，八角，茴香等一起放入炒，加入少許鹽，翻炒幾分鐘。這時候的雞爪開始變得香味撲鼻，但是並沒有熟，如果繼續炒的話就要粘鍋了，所以要放入一些水煮一煮，會更入味，煮的時候，水的份量平過雞爪即可，這樣煮出來的雞爪比較脆（如水放得太多，湯不容易煮幹，雞爪就比較爛），再加入一些老抽（老抽可以增添味道，還可以使雞爪色澤更美觀），拌勻，然後把鍋蓋上蓋子，武火煮至湯開（煮的過程中應多翻動幾次），轉中火，煮至湯將幹時，再加入適量鹽調味。最後，熄火，起鍋。 就這樣，一盤美味的五香雞爪就新鮮出爐了。嘗一嘗，嗯……真是又香又辣又爽！