它家在濟源南街， 鄰著馬路， 老闆是以前做流水席的大廚， 不幹流水席就開了個小店， 以賣炒麵著稱， 小店剛剛裝修不久， 顯得乾淨俐落
看功能表大部分是家常菜， 第一個涼菜吸引了我， 冰絲大腸？大腸我吃過很多種， 江南的脆皮大腸、四川的熱拌大腸、肥腸節子、河南的鹵套腸， 等等…冰絲大腸還真沒試過， 一定要點來嘗嘗！老闆聽說我點了冰絲大腸， 起身去了後廚， 因為這道菜只有老闆的刀工才能做好！
很快一盤冒著寒氣的菜擺在了我的面前， 大腸粉紅、蔥段兒嫩綠間白、整個色調是現在流行的馬卡龍色！特別喜人， 怎麼看也不像是街邊小店的出品！夾上一片兒， 大腸切的飛薄， 還有些許冰晶在表面， 入口一絲涼意在舌尖炸開，
我吃的大腸也不少了， 這種吃法還是第一次， 禁不住要喊來老闆問問這菜的來歷， 老闆淡然一笑， 什麼來歷啊， 就是老哥幾個夏天喝酒， 突發奇想， 這大腸冰起來吃會是什麼味道， 一試感覺還不錯， 就慢慢完善做出來賣了， 原本的名字是冰渣大腸， 印菜單時候失誤印成冰絲了。 聽老闆說完不由心生感慨， 好多人間美味就來自這不經意間！偶得天成， 機緣巧合...
如果說冰渣大腸是創新， 那麼傳統的代表就是它家的炒麵了， 它家的炒麵還是老式炒法
先炒菜， 豆芽、洋蔥、肉絲、一起炒好， 盛出。 這個菜跟面的比例，還有菜汁存留的量都很見功夫。
然後再把半熟的麵條慢慢焙乾焙焦，最後再跟菜做個結合，這裡面有兩個比較考教手藝的地方，第一是焙面時候的顛鍋。第二是最後結合時候的火候掌控。顛鍋技巧好，動作小，不像新式顛鍋那麼大開大合才能讓面焙的焦而不糊。最後的火候掌控的准才能讓整個炒麵軟中帶脆！
老闆炒麵幾十年，炒起來輕描淡寫、駕輕就熟，很快一大盤面就擺在我面前了，味道鹹鮮適口，配菜的爽脆跟面的焦脆配搭起來，在口感上給人的愉悅是無法用文字表述的！讓人停不下來！
相比炒麵跟大腸，主打的酸辣肚絲湯要遜色一些，絕不是不好喝，酸度跟辣度都掌握的不錯，肚絲也不少，吃起來軟韌適口，配菜也豐富，感覺不好只是個人喜好問題，我喝起來感覺湯的厚度一般，不過後來才知道，清寡的湯是濟源特色...
它家環境一般，服務有那種家常的親切感，很暖心，吃食方面有讓我驚豔的地方，如果夏天有機會到濟源，一定會去點上一盤冰渣大腸，就著冰啤酒，那感覺！想著都爽！
地址：濟水大街鴻運樓西100米路南 作者：楚愛國
這個菜跟面的比例，還有菜汁存留的量都很見功夫。
然後再把半熟的麵條慢慢焙乾焙焦，最後再跟菜做個結合，這裡面有兩個比較考教手藝的地方，第一是焙面時候的顛鍋。第二是最後結合時候的火候掌控。顛鍋技巧好，動作小，不像新式顛鍋那麼大開大合才能讓面焙的焦而不糊。最後的火候掌控的准才能讓整個炒麵軟中帶脆！
老闆炒麵幾十年，炒起來輕描淡寫、駕輕就熟，很快一大盤面就擺在我面前了，味道鹹鮮適口，配菜的爽脆跟面的焦脆配搭起來，在口感上給人的愉悅是無法用文字表述的！讓人停不下來！
相比炒麵跟大腸，主打的酸辣肚絲湯要遜色一些，絕不是不好喝，酸度跟辣度都掌握的不錯，肚絲也不少，吃起來軟韌適口，配菜也豐富，感覺不好只是個人喜好問題，我喝起來感覺湯的厚度一般，不過後來才知道，清寡的湯是濟源特色...
它家環境一般，服務有那種家常的親切感，很暖心，吃食方面有讓我驚豔的地方，如果夏天有機會到濟源，一定會去點上一盤冰渣大腸，就著冰啤酒，那感覺！想著都爽！
地址：濟水大街鴻運樓西100米路南 作者：楚愛國