榆社乾麵餅

榆社乾麵餅已有300多年的歷史， 其製作手藝和工序一直流傳至今， 是榆社人最喜歡吃的小吃， 是老百姓重要的“乾糧”， 還是一些重要場合不能缺少的主食，

也是當地人饋贈賓朋好友的特色禮物。 榆社乾麵餅最初在清朝順治年間就聞名遐邇， 它具有口香味美， 色澤清白微黃， 外脆裡香， 不易上火的特點。

榆社乾麵餅在製作時不加任何調料， 也不需用油炸， 而是用晉中民間製作餅類食物的炊具鏊子燒烙而成。 看著色黃， 聞著味香， 吃到嘴裡更是柔軟可口， 酥香味美。 經過多次改良後， 榆社乾麵的製作工藝和工序傳播到了與榆社相鄰的武鄉、左權等地， 改良後的乾麵餅內添加了輔料， 口味甜鹹不一。

傳統做法的乾麵餅現在只有榆社還保留著， 製作榆社乾麵餅的原料有精麵粉、堿面、菜籽油、鹽、花椒粉等。 先將幹麵粉放入盆內， 兌入清水（春熱、夏涼、秋溫、冬開），

堿面用開水溶化倒入面盆裡， 揉和成水麵團後， 再把幹麵粉摻入水麵團中， 搋紮光滑餳之。 然後再把菜籽油、精鹽、花椒粉放入一個小盤內攪拌均勻即成調味餡。 將餳好的水麵團分成塊， 先取一塊揉成長條， 揪十個面劑做一爐。 取一個劑子摁扁， 揪一塊面球蘸上調味餡， 包入餅子裡， 用杆面杖擀成圓餅形， 放到不加油的鏊子上， 兩面烙成淡黃色後， 放到鐺裡烤熟取出即成。

（劉 濤）