最近咖啡界又迎來了新寵兒---
手沖咖啡。
提到咖啡，
最先想到的是超市賣的即溶咖啡，
再上點檔次的是咖啡店裡的意式咖啡了。
而手沖咖啡是啥玩意？
手沖咖啡顧名思義是手工沖泡的咖啡， 是一種濾泡式沖泡咖啡方式。 在100多年前， 它是由德國的一位家庭婦女Bentz Melitta女士發明的。
這項發明之前， 人們都是布料袋過濾咖啡渣。 但布料濾袋一是清洗麻煩， 二是多次使用後不太衛生， 而且殘留在不帶縫隙的咖啡渣還容易破壞咖啡原本醇正的口味， 品嘗不出各種咖啡的原有風味。
於是， Melitta女士為了解決這些問題發明了世界上第一個濾泡式咖啡杯（一個拱形底部穿有一個出水孔的銅質咖啡濾杯）， 手工咖啡從此就誕生了。
那麼， 這種手沖咖啡不是最近新發明的，
而是一種古老的沖泡咖啡的方式嘍。
沒錯， 是的。
因為最近咖啡文化不僅在歐美， 尤其在亞洲也是迅速崛起復興， 所以這種古老的， 又能體現咖啡原汁原味的沖泡方式又再一次映入眼簾， 引起矚目。
咖啡之所以有比較獨特的風味，
除咖啡豆的產地是最主要的因素外，
根據烘焙程度不同其味道也有很大差異。
按照烘培程度咖啡豆粗略可分為：淺焙（Cinnamon）、中焙（High）、中深焙（City）、深焙（French）4種。 如果再細分的話， 可以分為8種（如下表）
淺焙咖啡酸味重幾乎沒有苦味， 而深焙咖啡苦味重幾乎沒有酸味。 即使本身酸味重的咖啡豆經過深焙之後酸味也會消失， 變成苦咖啡。 這是因為烘焙時間越長， 焦糖化程度越高， 酸性物質被破壞越多， 就越不容易有酸味， 反之， 烘焙時間越短， 焦糖化程度越低， 酸性物質破壞越少， 很容易泡出酸咖啡。
那麼， 如果您要衝出一杯“想要的咖啡”，
除了選擇自己喜歡的， 適合自己口味的咖啡豆之外，
還有哪些因素會影響手沖咖啡的口感呢？
1、咖啡粉的研磨度
適當的粗細：跟砂糖差不多的粗細
如果咖啡粉顆粒較粗， 熱水會很快流走， 水流通過的速度快， 咖啡的酸味和甜味就會保留下來， 而萃取出一杯單單苦味、比較清爽的輕咖啡；如果咖啡粉顆粒較細， 熱水流過的速度變慢， 就容易萃取出一杯帶有苦味和澀味的重口咖啡。
2、咖啡粉的量
沖一杯大約需要15g的咖啡粉，每多沖一杯咖啡需增加10g的咖啡粉即可
3、水溫
沖煮咖啡的水溫一般為92℃左右。我們還可以根據烘焙程度不同，調整水溫，淺度、淺中烘焙的水溫在94-98℃，中度、中深烘焙的水溫在90-94℃，深度烘焙的水溫在86-90℃。水溫越高，越容易沖出苦味的咖啡；而水溫較低，苦味就越淡，味道比較柔和。
因此，沖泡咖啡時水溫一定要掌控好。而且沖泡好後，為了避免咖啡的酸味，最好趁熱飲用，否則咖啡的酸味也會隨著溫度的降低而呈現出來。
4、水量
咖啡粉：水量=1：15
5、注水速度
如果想喝帶點酸味的輕咖啡可以快速注水，反之會得到一杯比較厚重的苦咖啡。
7、沖泡時間
要衝泡一杯咖啡，悶蒸時間一般大約為30秒，總沖泡時間約為2分半。
悶蒸的時間過長會導致咖啡粉浸潤時間太長，咖啡粉味道特性被充分激發，不好的味道特性也變的活躍，而好的味道成分經過充分浸潤後開始消失。
悶蒸的時間不夠，很明顯會造成悶蒸不足，還沒來得及充分蘇醒的味道特性很快就開始被萃取，味道不能得到全面的表現。
講了這麼多原理，
都等的心急了吧，
那到底怎麼科學的沖泡一杯手沖咖啡呢？
下面趕緊教大家怎麼沖泡吧。
器具：
手沖壺、濾杯、濾紙、濾壺、咖啡杯、溫度計、食物稱、計時器、磨豆機
材料：咖啡豆
這裡給大家介紹幾款咖啡豆
1、藍山咖啡(BLUE MOUNTAIN)
生產於牙買加藍山海拔2500尺以上的咖啡豆，是一種微酸、柔順、帶甘、風味細膩的咖啡；純藍山咖啡口感、香味較淡，但喝起來卻非常香醇精緻；具有貴族的品味，乃咖啡中之極品。
2、摩卡咖啡(MOCHA)
目前以葉門所生產的咖啡為最佳，其次為依索比亞的摩卡；摩卡咖啡帶潤滑中之中酸至強酸、甘性特佳、風味獨特，含有巧克力的味道；具有貴婦人的氣質，是極具特色的一種純品咖啡。
3、哥倫比亞咖啡(COLOMBIA)
哥倫比亞咖啡中以SUPREMO最具特色，其咖啡柔軟香醇；帶微酸至中酸，其品質及香味穩定，屬中度咖啡，是用以調配綜合咖啡的上品。
4、曼特寧咖啡(MANDELING)
是生產於印尼，蘇門答臘中最具代表性的咖啡；風味香、濃、苦，口味相當強，但柔順不帶酸，是印尼生產的咖啡中品質最好的一種咖啡。
5、聖多斯咖啡(SANTOS)
巴西聖多斯咖啡，香味溫和、微酸、微苦，為中性咖啡之代表。
6、夏威夷咖啡(KONA FANCY)
屬於夏威夷西部火山所栽培的咖啡，也是美國唯一生產的咖啡品種，口感較強，香味濃，帶強酸，風味特殊。品質相當穩定，是前往夏威夷的觀光客必購土產之一。
7、哥斯大黎加
咖啡柔軟香醇；帶微酸至中酸，其品質及香味穩定，屬中度咖啡，是用以調配綜合咖啡的上品。
8、耶加雪啡
出產於衣索比亞，是東非精品咖啡的代表，有著很特別、迷人的柑橘香、茉莉花香、桃子、杏仁甜香、藍莓香等。除了果香外，入口較為醇厚，猶如絲綢般順滑。中度烘焙後又柔和的酸味，深度烘焙後則散發出濃郁的香味。
講了這麼多，
是不是看著有點眼花繚亂了，
其實對於初學者來說，
中焙、中深焙的咖啡豆比較適合亞洲人的口味。
微苦而不具酸，
還帶有特殊的煙熏味又似果香，
又有點巧克力的味道，
口感較為均衡。
做法：
1、 取適量的咖啡豆，用磨豆機磨成砂糖粗細的粉，用食物稱稱出15克粉（一杯咖啡的量）
2、 將濾紙封口處折疊一下，然後再對折，裝入濾杯中
3、 將燒開的水倒入水壺，然後將水沿濾紙邊緣濕潤濾紙，讓濾紙更服帖於濾杯。同時水流入濾壺中，溫熱濾壺後再把水倒掉，這樣一是可以溫熱器具，同時也可將高溫的開水降到92℃左右的適當溫度。
4、 將磨好的咖啡粉裝進濾紙，放入濾器，雙手輕拍濾器，保持咖啡粉表面水準。
5、 悶蒸：注入30g的熱水（咖啡粉與悶蒸水的比例為1：2），然後開始計時，悶蒸大概30秒。流應控制的細而柔和，輕輕從中央向外順時針畫圈注入咖啡粉，將整個咖啡粉淋濕並滋潤。切記不要注到濾紙邊緣，以免影響萃取效果。
6、 繼續注水：然後再不斷用熱水沖煮，咖啡粉和水的比例為1:15最佳，15g咖啡粉沖煮的咖啡約225g是最理性的狀態。
7、 將濾壺中萃取好的咖啡倒入咖啡杯中，一杯可口的咖啡就完成了。
如果您喝膩了即溶咖啡、意式咖啡，
不妨品嘗一下手沖咖啡吧，
別有一番滋味。
2、咖啡粉的量
沖一杯大約需要15g的咖啡粉，每多沖一杯咖啡需增加10g的咖啡粉即可
3、水溫
沖煮咖啡的水溫一般為92℃左右。我們還可以根據烘焙程度不同，調整水溫，淺度、淺中烘焙的水溫在94-98℃，中度、中深烘焙的水溫在90-94℃，深度烘焙的水溫在86-90℃。水溫越高，越容易沖出苦味的咖啡；而水溫較低，苦味就越淡，味道比較柔和。
因此，沖泡咖啡時水溫一定要掌控好。而且沖泡好後，為了避免咖啡的酸味，最好趁熱飲用，否則咖啡的酸味也會隨著溫度的降低而呈現出來。
4、水量
咖啡粉：水量=1：15
5、注水速度
如果想喝帶點酸味的輕咖啡可以快速注水，反之會得到一杯比較厚重的苦咖啡。
7、沖泡時間
要衝泡一杯咖啡，悶蒸時間一般大約為30秒，總沖泡時間約為2分半。
悶蒸的時間過長會導致咖啡粉浸潤時間太長，咖啡粉味道特性被充分激發，不好的味道特性也變的活躍，而好的味道成分經過充分浸潤後開始消失。
悶蒸的時間不夠，很明顯會造成悶蒸不足，還沒來得及充分蘇醒的味道特性很快就開始被萃取，味道不能得到全面的表現。
講了這麼多原理，
都等的心急了吧，
那到底怎麼科學的沖泡一杯手沖咖啡呢？
下面趕緊教大家怎麼沖泡吧。
器具：
手沖壺、濾杯、濾紙、濾壺、咖啡杯、溫度計、食物稱、計時器、磨豆機
材料：咖啡豆
這裡給大家介紹幾款咖啡豆
1、藍山咖啡(BLUE MOUNTAIN)
生產於牙買加藍山海拔2500尺以上的咖啡豆，是一種微酸、柔順、帶甘、風味細膩的咖啡；純藍山咖啡口感、香味較淡，但喝起來卻非常香醇精緻；具有貴族的品味，乃咖啡中之極品。
2、摩卡咖啡(MOCHA)
目前以葉門所生產的咖啡為最佳，其次為依索比亞的摩卡；摩卡咖啡帶潤滑中之中酸至強酸、甘性特佳、風味獨特，含有巧克力的味道；具有貴婦人的氣質，是極具特色的一種純品咖啡。
3、哥倫比亞咖啡(COLOMBIA)
哥倫比亞咖啡中以SUPREMO最具特色，其咖啡柔軟香醇；帶微酸至中酸，其品質及香味穩定，屬中度咖啡，是用以調配綜合咖啡的上品。
4、曼特寧咖啡(MANDELING)
是生產於印尼，蘇門答臘中最具代表性的咖啡；風味香、濃、苦，口味相當強，但柔順不帶酸，是印尼生產的咖啡中品質最好的一種咖啡。
5、聖多斯咖啡(SANTOS)
巴西聖多斯咖啡，香味溫和、微酸、微苦，為中性咖啡之代表。
6、夏威夷咖啡(KONA FANCY)
屬於夏威夷西部火山所栽培的咖啡，也是美國唯一生產的咖啡品種，口感較強，香味濃，帶強酸，風味特殊。品質相當穩定，是前往夏威夷的觀光客必購土產之一。
7、哥斯大黎加
咖啡柔軟香醇；帶微酸至中酸，其品質及香味穩定，屬中度咖啡，是用以調配綜合咖啡的上品。
8、耶加雪啡
出產於衣索比亞，是東非精品咖啡的代表，有著很特別、迷人的柑橘香、茉莉花香、桃子、杏仁甜香、藍莓香等。除了果香外，入口較為醇厚，猶如絲綢般順滑。中度烘焙後又柔和的酸味，深度烘焙後則散發出濃郁的香味。
講了這麼多，
是不是看著有點眼花繚亂了，
其實對於初學者來說，
中焙、中深焙的咖啡豆比較適合亞洲人的口味。
微苦而不具酸，
還帶有特殊的煙熏味又似果香，
又有點巧克力的味道，
口感較為均衡。
做法：
1、 取適量的咖啡豆，用磨豆機磨成砂糖粗細的粉，用食物稱稱出15克粉（一杯咖啡的量）
2、 將濾紙封口處折疊一下，然後再對折，裝入濾杯中
3、 將燒開的水倒入水壺，然後將水沿濾紙邊緣濕潤濾紙，讓濾紙更服帖於濾杯。同時水流入濾壺中，溫熱濾壺後再把水倒掉，這樣一是可以溫熱器具，同時也可將高溫的開水降到92℃左右的適當溫度。
4、 將磨好的咖啡粉裝進濾紙，放入濾器，雙手輕拍濾器，保持咖啡粉表面水準。
5、 悶蒸：注入30g的熱水（咖啡粉與悶蒸水的比例為1：2），然後開始計時，悶蒸大概30秒。流應控制的細而柔和，輕輕從中央向外順時針畫圈注入咖啡粉，將整個咖啡粉淋濕並滋潤。切記不要注到濾紙邊緣，以免影響萃取效果。
6、 繼續注水：然後再不斷用熱水沖煮，咖啡粉和水的比例為1:15最佳，15g咖啡粉沖煮的咖啡約225g是最理性的狀態。
7、 將濾壺中萃取好的咖啡倒入咖啡杯中，一杯可口的咖啡就完成了。
如果您喝膩了即溶咖啡、意式咖啡，
不妨品嘗一下手沖咖啡吧，
別有一番滋味。