香腸， 一到年節將近， 不管南方北方都要做一些， 是難得的沒有地域分歧的食物。
廣州的偏甜一點， 四川麻辣居多， 我們山東這裡偏愛五香風味。
做香腸這事， 一開始， 我也是讓人家給加工的。 父親極喜麻辣口， 越麻越好， 老公五香， 孩子一點肥的都不能見， 我自己愛吃偏甜口。 一個整後肘二三十斤， 分成三四樣調味， 怪不好意思的。 罷了， 自己學著做。
就這麼開始的。 最初也是味道調不好， 腸衣經常破， 有一次做的早， 溫度不夠低， 閣樓上又潮濕， 香腸都有點酸了。
經過七八年不斷的摸索實驗， 對味道的配比掌握的已經非常好了。
從批發市場買的一大捆腸衣，
六十塊錢，
能做一百多斤肉，
因為是鹽漬的，
用不完放到冰箱冷凍層，
來年跟新的一樣。
一根腸衣兩米多長，
用跟手溫差不多的溫水洗洗泡泡，
鹽洗淨後把腸衣套在水管上過一遍水，
務必裡面也洗淨。
做香腸除了肉要新鮮， 最重要的就是鹽的比例， 只要這個對了， 其他的都不是問題。
五香味香腸：十斤肉， 二兩鹽， 四兩糖， 二兩高度白酒， 四兩黃豆醬油， 半兩五香面， 我又加了一些炒過的小茴香子。
這個盆是五斤肉片，加入大顆粒的辣椒片和壓碎的青麻椒粒。其他的跟五香味的一樣。
戴上膠皮手套攪勻，醃制一夜，第二天灌。
我省力的大寶貝：廚師機。雖然省力，但它也有很大局限，和麵我只用它和最初費勁的階段，後面還是要手揉才好。灌香腸也不快，聊勝於無吧。
灌好了，用針紮一下排氣，晾起來，我掛到窗外的防盜窗上了，不怕丟，丟不怕。
去掉碗的重量，整好是一百克鹽。
廣式甜味香腸比例：十斤肉，鹽二兩（可以酌情少半兩），糖八兩，高度白酒五兩，不要放醬油，香料什麼的可放可不放，肥肉的比例高一點。吃起來滿嘴流油，略甜，有淡淡酒味，我是極喜歡的。
晾乾的生香腸，不是上面這批，是剛入冬時做的第一批，上面做的還沒幹。
第一批是在閣樓上晾的。
剩下點腸衣。
泡了點糯米，和肉一起灌到腸衣裡，上鍋蒸三十分鐘，熟了跟肉粽子差不多味道，喜歡的朋友們可以嘗試一下。
看網上做香腸，都是用線系成一節一節的，我們這裡都是用手擰一下分段，晾乾了一樣。
做好的香腸室外晾一周左右，捏著外皮略硬，就可以收起蒸熟食用或是生著密封冷凍。
最近降溫，零下十幾度，幹的很慢，我估計要十天以上。
喜歡的朋友私信我，知無不言，言無不盡。
戴上膠皮手套攪勻，醃制一夜，第二天灌。
我省力的大寶貝：廚師機。雖然省力，但它也有很大局限，和麵我只用它和最初費勁的階段，後面還是要手揉才好。灌香腸也不快，聊勝於無吧。
灌好了，用針紮一下排氣，晾起來，我掛到窗外的防盜窗上了，不怕丟，丟不怕。
去掉碗的重量，整好是一百克鹽。
廣式甜味香腸比例：十斤肉，鹽二兩（可以酌情少半兩），糖八兩，高度白酒五兩，不要放醬油，香料什麼的可放可不放，肥肉的比例高一點。吃起來滿嘴流油，略甜，有淡淡酒味，我是極喜歡的。
晾乾的生香腸，不是上面這批，是剛入冬時做的第一批，上面做的還沒幹。
第一批是在閣樓上晾的。
剩下點腸衣。
泡了點糯米，和肉一起灌到腸衣裡，上鍋蒸三十分鐘，熟了跟肉粽子差不多味道，喜歡的朋友們可以嘗試一下。
看網上做香腸，都是用線系成一節一節的，我們這裡都是用手擰一下分段，晾乾了一樣。
做好的香腸室外晾一周左右，捏著外皮略硬，就可以收起蒸熟食用或是生著密封冷凍。
最近降溫，零下十幾度，幹的很慢，我估計要十天以上。
喜歡的朋友私信我，知無不言，言無不盡。