寶雞：鳳縣民俗刨湯席

​​​在鳳縣鄉村每年立冬後或臘八後， 便陸續開始殺年豬了。 在殺豬的當天， 主人請親戚朋友或鄉鄰吃一頓剛殺的豬肉， 就叫吃刨湯或喝刨湯。

一般家家輪流請客， 實為鄉民之盛會， 增加過年的氣氛。
​鄉村有專事屠宰過年豬的手藝人， 稱“殺豬匠”， 有的則諱稱為“年豬匠”。 出行一般為師徒二人， 師傅手提刀具、挺杖、鐵掛鉤， 徒弟則扛殺凳， 來去腳下生風。
​這一天， 主人早早起來忙著做準備。 先燒一大鍋開水， 用於燙豬， 還要備好籮筐竹篩裝肉， 再整洗炊具、清潔院壩、恭候賓客。
​移步蹣跚的大肥豬被主人從豬圈牽出來交與殺豬匠後， 就被拉至殺凳前， 摁倒後隨著殺豬匠手起刀落， 年豬那幾聲宿命的嚎叫迅速化為滿盆還冒著泡泡的熱血。 接下來是通杆（打挺棍）、吹氣、刨毛、剖邊、淨腸、分割。 一時功夫， 潔白耀眼熱氣騰騰的新鮮豬肉就裝在了事先備好的工具裡。
​然後是做刨湯席。 刨湯席村裡的女人都會做， 不必專請廚師。 但做法各地有所不同。 鳳縣一種是真的做成了湯， 稱為“刨湯”： 清水煮新鮮豬肉， 一般是大片的肥肉， 邊吃邊添加諸如肝、腸之類的雜碎、豬血等等， 最後燙煮各類新鮮蔬菜。 也有用豬內雜及部分鮮肉、腦髓等剁細後拌以米飯及鹽粉調成醬狀， 再灌進洗淨的小腸， 放入鍋中煮制而成的刨湯。 刨湯的特點是清醇甘香， 油而不膩， 回味無窮。
​​​​一年一度請客吃刨湯之習俗源遠流長，但具體興起於何時，卻又無可考。以前農村生活貧窮，盼到一年到頭殺年豬，在每家每戶都是高興之事。殺豬過年是喜事，高高興興地請客嘗鮮，不說是請客吃肉，而說是請客喝刨湯。為什麼呢？刨湯本為刨了豬毛之後的熱水，按說是不能吃的，這樣說應為“不成敬意”的謙虛說法，意思是咱家請您來沒啥招待的，喝點刨湯吧。
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​​吃足喝好後幫主家切肉做一年吃的臊子，好不愜意！
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​​​​一年一度請客吃刨湯之習俗源遠流長，但具體興起於何時，卻又無可考。以前農村生活貧窮，盼到一年到頭殺年豬，在每家每戶都是高興之事。殺豬過年是喜事，高高興興地請客嘗鮮，不說是請客吃肉，而說是請客喝刨湯。為什麼呢？刨湯本為刨了豬毛之後的熱水，按說是不能吃的，這樣說應為“不成敬意”的謙虛說法，意思是咱家請您來沒啥招待的，喝點刨湯吧。
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​​吃足喝好後幫主家切肉做一年吃的臊子，好不愜意！
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