魚， 是我們餐桌上必不可少的一道佳餚， 它不僅味道鮮美， 而且營養價值極高。 然而魚的種類和做法也是多樣， 不同的品種又有不同的口感。
材料的準備
鯿魚一條， 蔥， 薑， 蒜， 花椒， 生抽， 老抽， 醋， 料酒， 辣椒， 豆瓣醬
材料的處理
將宰殺好的魚洗乾淨放在案板上， 然後在魚的兩側身上劃幾刀， 然後我們把魚放進盆中， 然後在魚身上撒一些鹽塗抹均勻醃制一個小時。
第一步
鍋中倒入適量的油加熱， 然後把切好的蔥薑蒜和花椒倒入鍋中翻炒爆香。
第二步
把已經醃制好的魚放入鍋中煎炸， 煎到兩面金黃。
第三步
然後我們再向其中加入幹辣椒， 把辣味完全的炸出來。 然後加入適當的料酒， 醋， 老抽， 生抽和豆瓣醬翻炒均勻後加入適量的開水煮沸， 然後小火慢燉。
第四步
燉上半個小時左右就有一股誘人的香味從鍋裡散發出來了。 這時候紅燒鯿魚就完全的做好了。 在出鍋之前我們可以在魚身上撒一些小香蔥， 這樣可以使魚的味道在濃厚之餘又保持一股清香感， 使魚的口感更加的豐富。
這道菜就完全的做好啦， 想吃的朋友快來一起動手吧，現在馬上就要過年了，過年就圖一個喜慶，過年的餐桌上，紅燒魚是必備的一道菜，它預示著我們年年有餘在明年能夠大獲豐收。