安生美食， 每天分享各種簡單美味做法， 生活中的美食， 希望你喜歡！
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冬天驅寒暖身滋補最為關鍵， 在嚴冬臘月吃一些暖身又暖心的燉菜， 不僅舒心而且也養生， 燉菜最早流行於東北， 東北百姓特別喜歡在冬天把各種食材集合在大鍋裡面， 燉煮好後， 全家人圍坐在一塊品嘗美食， 真是冬季最佳樂趣。 燉菜因為烹煮的方式而讓它更為健康， 並且燉菜裡面的食材豐富， 葷素搭配合宜， 今天就介紹一些燉茄子的做法給大家， 絕對是冬季必備的美味。
鯰魚燉茄子的做法
1.先把鯰魚從頭部撕開， 之後再去掉內臟， 處理好後切成塊狀， 再清洗乾淨， 然後把新鮮茄子洗乾淨後切成條
2.之後把鍋燒熱後倒入油， 燒熱後放入薑蒜翻炒出香味， 倒入鯰魚， 倒入醋和料酒， 再倒入生抽
3.倒入清水， 大火燒開後倒入茄子， 大火燒開後中小火慢慢燉煮， 大概燉煮一刻鐘左右即可
4.再放入鹽和白糖、味精調味， 燉煮一分鐘即可盛出。
家常燉茄子的做法
1.先把豬肉洗乾淨後剁成肉末， 再放入蔥薑末， 放入黃醬， 倒入醬油， 撒些花椒面拌勻後倒入一點點清水
2.攪拌均勻至濃稠， 再放入鹽繼續拌勻， 之後再醃制半小時後入味， 之後再把茄子洗乾淨後去蒂
3.再把茄子分成四份， 再切成兩片相連的厚片， 把肉餡撒在兩片之間， 之後再把鍋燒熱後倒入少許油
4.放入花椒和八角， 炸出香味後放入蔥薑， 翻炒出香味後倒入醬在油鍋裡面， 炸出香味
5.再把茄子放在鍋裡， 倒入水， 放入少許鹽， 大火燒開後中小火慢慢燉煮十分鐘即可收汁熄火。
小竅門
1、茄子一定要用手撕，
這樣口感會更好；而鯰魚要多燉煮一段時間，
這樣也能讓鯰魚更入味可口。
2、放入適量豆瓣醬燉煮也能讓菜肴更鮮美；茄子再燉煮之前要先放入鍋裡翻炒。
3、蒜要放入兩次，
第一次是熗鍋，
第二次是出鍋，
可以有效去腥，
以及提高鮮美口感。
4、因為茄子皮裡面含有豐富的維生素B，
因此吃茄子建議連皮一塊吃更營養，
連皮一塊吃可以促進維生素C吸收。
茄子裡面含有茄堿，
能夠抗氧化，
以及防癌抗癌，
不過缺容易刺激腸胃健康，
並且還對呼吸中樞有麻醉作用，
一旦攝取過量就容易造成食物中毒，
而且這種成分不溶于水，
想要分解茄堿，
可以再烹製的時候添加少許醋。
你學會了嗎？有什麼想吃想學的， 歡迎留言告訴我！
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