本報訊 如今， 消費者在餐館用餐時， 常能看到直播後廚師傅切菜、炒菜等加工的場面， 這種將後廚亮出來的做法已經日漸普及。 近日， 北京市食藥監局局長叢駱駱表示， 今年北京七成餐飲企業都將“亮後廚”， 中小學校、托幼機構等完成率更將超八成。
“到去年底， 北京已有2.1萬餘家餐飲服務單位實現陽光餐飲， 把餐飲服務從看不見的、封閉式的廚房轉變為‘陽光後廚’， 把從業人員的健康證明和食材產地、來源等清楚地亮出來。 ”叢駱駱說。
據北京市食藥監管部門預計， 到今年年底， 全市餐飲企業陽光餐飲完成率將達到70%以上。
眼下， 網餐平臺的日外賣訂餐量屢創新高， 全國已突破3000萬單， 北京也突破了220萬單。 “互聯網+餐飲”既改變了人們的餐飲消費模式， 又給食品安全監管提出了新挑戰。 對此， 叢駱駱表示， “點外賣的消費者同樣能足不出戶看到餐飲企業的後廚。 陽光餐飲在網路上也能做到透明化。 ”
2017年底， 北京陽光餐飲工程“照進”了網路訂餐平臺。 包括餓了麼和百度外賣等主要網路訂餐平臺在內， 全市約1500餘家餐飲企業在網餐平臺上開始集體直播後廚， 一些餐飲品牌也借此線上上向消費者“秀”實力， 展示自己品牌管理的水準。
此外， 叢駱駱提醒消費者， 現在去市場買牛羊肉， 會看到牛羊胴體上掛著一個標籤， 上面寫著生產企業的名稱和一串數字， 這個標籤就是牛羊肉產品追溯碼， 相當於牛羊肉的“身份證”。
“從去年6月起， 北京市場全面推行牛羊肉屠宰企業訂單式供應模式， 加掛‘追溯碼’標識， 提升了牛羊肉及其副產品品質追溯的有效性。 ”叢駱駱解釋， 所謂訂單式供應模式， 就是在集中交易市場的商戶提前向屠宰企業發送訂貨需求， 屠宰企業按需屠宰配貨， 標籤掛在牛羊肉胴體上， 標籤內容主要有追溯碼、企業名稱、生產日期等。 標籤具有防偽性、唯一性和防拆性， 是屠宰企業在京銷售牛羊肉產品的全程追溯標識。 該舉措遏制了未經檢驗檢疫的肉品、來源不明的肉品和假冒他人品牌的肉品混入正規市場。
叢駱駱透露， 海澱區的超市發等超市推出了“二維碼收銀追溯系統”， 嘗試進行智慧監管， 過期食品根本就過不了收銀結帳這一關。