隨著家用電器的普及， 微波爐走進了千家萬戶， 但仍有不少朋友在使用微波爐時， 僅會“打開門-放入要加熱的食物-關上門-按鍵”的簡單操作。 有時候， 只是要加熱一大碗白米粥， 但用高火“打”了七八分鐘， 粥的表面卻仍然是涼的。 其實， 微波爐的使用是有許多技巧值得學習和掌握的。
1.擺放
應避免將食物疊放在一起， 而應將食材平鋪放入微波爐。 這樣做， 微波可以更加快速地從頂部、周邊各個方向進入食物內部， 快速震盪食物內部的蛋白質、脂肪、碳水化合物和水分子， 使分子之間相互碰撞、擠壓、摩擦生熱。
2.遮蓋
為縮短微波時間， 保持食物水分， 可用保鮮膜， 耐熱PE袋、耐熱性聚丙烯烹調器皿、耐熱的玻璃器皿等， 為盛放加熱食物的容器進行遮蓋。 同時， 要注意不要蓋得太嚴密， 應留個通氣孔讓蒸汽逸出， 降低器皿內部壓力。 比如， 您要熱一碗粥， 如果在碗上覆蓋保鮮膜， 用牙籤紮個眼兒透氣， 再進行微波， 粥就會很快加熱好的。
3.翻面
使用微波爐烹飪食材， 比如烤紅薯， 可以適時地將食材翻面再加熱——以濕的廚房紙覆蓋紅薯， 正面“打”五分鐘， 反面再“打”五分鐘， 紅薯的色、香、味就都和街邊賣的烤紅薯一樣了。 這樣做能夠縮短烹調時間。
4.轉動
利用微波爐加熱大塊食物如烤雞時， 除了將其分解切小塊外， 還需要適時轉動， 才能加熱均勻。
5.攪拌
微波烹調時， 相比食物的中心部位， 四周熱得更快。 所以在烹調途中， 可按暫停鍵， 將食物由中心向外輕輕攪拌， 然後再加熱。
6.解凍
解凍冷凍食物時， 應隨時查看， 及時翻面。 解凍體積較大的食物， 可能會出現周邊已經解凍， 中心仍然結冰的情況。 此時可待解凍程式完成後， 再擱置一段時間， 以便食物融化透徹。
7.穿刺
在烹調加熱時， 有些食物的表皮或外膜會阻止蒸汽外流， 使食物內部蒸汽壓力過大， 導致食物炸裂。 所以在沒有烹調之前， 可將這些食物的皮剝掉，
8.利用余溫
用微波爐加熱食物後， 可將其從爐中取出， 擱置一段時間， 利用食物自身的余溫使其中心熱透而外部不致因過度烹調而乾燥和硬化。
9.再加熱
再熱包子、饅頭等乾燥食物， 應將其放入耐熱食品袋中進行微波， 以免水分散失。
再熱蔬菜， 必須將其加蓋或用微波保鮮紙包好。
再熱海鮮類食物、烤制食物， 加熱時間不宜過長， 否則食物易烤幹變硬。
再熱蒸、燉類食物， 應給食物加蓋或包上微波保鮮紙， 並可適當加少量水。
再熱油炸食物， 將其放在耐熱紙或竹編物上， 則食物口感會更好。
文章摘自《食品與健康》
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