材料：
乳鴿10只、蒜米1000克、幹蔥粒1000克、姜米10克、香菜末250克、香蔥末500克、洋蔥粒400克、玫瑰露酒250克、白酒200克、精鹽140克、五香粉80克、沙薑粉30克、雞料100克、雞粉30克、乙基麥芽酚2克、脆皮水、沙拉油各適量、椒鹽味碟、酸梅醬味碟各1個。
做法：
1.乳鴿溺死， 投入60～70℃的熱水裡面， 浸約2分鐘， 撈出退毛， 除去嘴殼和腳趾上的老皮， 從腹部開口， 掏出內臟， 清洗乾淨， 最後用潔淨毛巾搌幹水分。 蒜米、幹蔥粒、姜米、香菜末、香蔥末、洋蔥粒、玫瑰露酒和白酒一併入盆中， 用手搓勻製成醃料。
2.淨鍋上小火燒熱， 入精鹽、五香粉、沙薑粉、鹽?雞料、雞粉和乙基麥芽酚炒香， 再倒入醃料盆裡和勻， 將乳鴿放盆中拌勻， 最後連盆放入冷藏櫃裡， 醃約24小時。
3.將醃入味的乳鴿取出來， 用清水沖去表面的醃料渣， 再放入清水鍋裡， 大火燒開， 轉小火煮5分鐘， 馬上關火， 燜約15分鐘， 然後取出洗淨表面的油污， 用毛巾搌幹水分後， 逐只掛勻脆皮水，
4.出菜時， 根據客人點菜的分量， 取乳鴿入四成熱的油鍋裡， 用小火浸炸3分鐘， 再升高油溫翻炸至表皮色呈金黃且酥脆時， 撈出瀝油， 改刀裝盤， 隨椒鹽味碟和酸梅醬味碟一起上桌。
脆皮水的配製：
將麥芽糖70克、白醋1000克、清水400克和少許起士粉放容器內， 以小火加熱至麥芽糖融化時（切忌燒開）， 即成。
紅酒燉牛尾
材料：
主料：帶皮牛尾1條（約1500克）。
輔料：洋蔥150克， 紅腰豆200克， 番茄300克， 炸蒜片20克。
調料：牛尾湯1罐， 番茄醬100克， 紅酒100克， 冰糖水30克， 精鹽5克， 味精10克， 雞粉10克， 橄欖油、麵粉適量。
做法：
1、洋蔥切片；番茄去皮切方丁；大蒜切片炸好；牛尾洗淨斬件， 加入麵粉、黑胡椒粉和鹽味， 充分抓勻， 醃制15分鐘待用。
2、燒鍋下適量橄欖油， 放入牛尾小火慢煎至兩面金黃， 然後加入紅腰豆和大蒜片一起爆香， 再加入紅葡萄酒、調料、上湯翻炒均勻， 轉入燉鍋， 大火煮開後， 轉小火慢燉約1.5小時， 至牛尾酥爛， 待湯汁漸漸粘稠時， 加入番茄丁， 煮至湯汁再次沸騰即成。
特點：色澤紅亮， 軟滑醇香， 回味綿長。
心得：牛尾與蕃茄一起燉煮， 很容易就能酥爛。 也可以用高壓過燉煮， 可以大大縮短燉煮時間， 但燉出的牛尾入味不足， 還是用燉鍋慢慢煮比較好吃。
豆角燒茄子
主料
豆角適量茄子適量
調料
薑適量蒜適量青紅尖椒適量
做法步驟
1豆角擇成約一寸的段，
2配料準備好。
3燒開一鍋水， 將豆角倒入焯水。
4在焯豆角時， 迅速洗淨茄子切好， 放入水中浸泡。
5豆角焯好後出鍋備用
6炒鍋放油， 燒熱， 下配料炒香。
7再將茄子從水中撈起迅速放入鍋中炒勻。
8至茄子有點軟了， 下豆角。
9豆角和茄子都比較軟爛了， 放醬油炒勻。
10再放少許香醋， 醋不可多放， 放的合適的話會起到很好的調鮮作用， 又不會有很明顯的酸味。
11茄子和豆角都軟爛熟透了， 放適量鹽和雞精， 炒勻即可出鍋。
紅燒蛤蜊的做法
蛤又叫蛤蜊，有花蛤、文蛤、西施舌等諸多品種。其肉質鮮美無比，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鐵、鈣、磷、碘、維生素、氨基酸和牛磺酸等多種成分，是一種低熱能、高蛋白、低脂肪的食物，能滋陰生津，軟堅散結，利小便。
用料
蛤蜊 500、鹽 適量、料酒 適量
生抽 適量、蔥段 適量、大蒜 少許
生薑 數片、糖 少許
做法步驟
1、蛤蜊清洗乾淨，放入鍋中焯水，在鍋裡下幾片生薑去腥、驅寒。
2、等蛤蜊殼略略張開的時候，倒掉水，放自來水下沖洗乾淨，能更徹底地沖洗掉裡面的沙子
3、另起鍋，熱鍋冷油，倒入洗好的蛤蜊、蔥段、生薑、大蒜爆炒
4、淋上少許料酒、生抽
5、加鹽、糖調味
6、出鍋
小貼士
買回來的蛤蜊放在淡鹽水中泡半天吐淨泥沙，然後用毛刷把殼刷乾淨。或在泡蛤蜊的鹽水中加點香油能也能促進蛤喇吐沙。
斑斕鮮桃仁炒和牛粒
主料：鮮核桃仁100克，西冷牛柳粒150克。
輔料：蘆筍100克，彩椒20克，蒜茸，幹蔥茸少許。
調料：蠔油，砂糖、精鹽適量，生粉、黑椒碎少許。
做法：
1、新鮮核桃仁洗淨，滾水下鍋汆1分鐘左右，撈起瀝幹水。
2、燒熱鐵鑊，下兩調羹花生油爆香蘆筍，然後倒入淡鹽水煮30秒，撈起瀝幹水分。
3、將牛西冷切成2×2釐米左右的正方形牛粒，欖油起鑊，煎至六成熟。
4、把彩椒炒香，倒出。
5、爆香薑蒜，放黑椒碎，放入牛粒略炒，接著放入核桃仁、彩椒翻炒，然後下海鹽調味。
6、用生粉、清水和少許蠔油拌成蠔油芡水，把火調到最小，淋上牛粒彩椒核桃仁上，順時針推鏟一兩圈，起鑊裝碟。
小雞燉土豆
用料：小雞1000克土豆350克；八角4個桂皮2個花椒2克生薑2片蒜頭8克紅幹椒5個紅辣椒1個青辣椒1個醬油2湯匙蠔油1湯匙；
做法
1.小雞仔處理好內臟，剁成大塊；鍋內燒開水，將雞肉開水焯燙3分鐘，撈出過涼水沖去髒氣；準備好其他輔料；將輔料切洗好備用；
2.小土豆去掉外皮；放入蒸鍋蒸煮至筷子可以插進去為止；鍋預熱倒入油溫熱至六分，放薑絲煎至微焦；將雞塊倒入翻炒至雞肉表面微黃；
3.倒入醬油翻3分鐘，雞肉裹色均勻鍋內有點幹鍋即可；倒入適量的水、幹辣椒、花椒、蒜頭、八角桂皮慢火燉15分鐘左右；
4.雞肉燉至八分熟，放入蒸過的小土豆繼續燉；放入蔥結煮2分鐘；將蔥結夾出棄之，放入紅椒塊、青椒塊煮一分鐘，即可關火；
農家蛇燉雞
做法：
1、把母雞宰殺治淨後，剁成3釐米大小的塊；烏梢蛇經宰殺燙皮治淨後，斬成帶皮的蛇段。將雞塊和蛇段分別在加有薑蔥、料酒的沸水鍋裡汆一水。
2、往高壓鍋裡放入雞塊和蛇段，摻適量的清水並加放薑塊和蔥節，蓋鍋蓋上火壓至軟熟時，離火降壓後揭蓋，放鹽和胡椒粉調好味，盛入砂煲即可上桌。
特色：
此菜是把農家土母雞與烏梢蛇同燉而成。成菜色澤黃亮、湯鮮味美、營養豐富。
棗香小排
材料：
小排；大顆幹紅棗；紅棗汁飲料；白芝麻 ；
番茄醬；鹽；油；花雕酒；水；
做法和步驟
1.小排用清水浸泡1小時，中途換2次清水，泡掉血水後撈出瀝幹。
2.炒鍋大火燒熱轉中火，加入油，放入排骨；煸炒至肉顏色發白，加入花雕酒，繼續翻炒。
3.翻炒到排骨邊緣的肉蜷縮且鍋裡的花雕酒蒸發只剩油時，加入番茄醬；翻炒均勻後加清水為排骨的1/2高度的量；加入紅棗汁飲料，蓋鍋蓋大火燒開鍋轉中小火。
4.燒到湯汁到排骨1/2的高度時，加入鹽繼續燒。
5.燒到湯汁開始濃稠且肉骨已分離，加入大棗蓋鍋蓋，燒3分鐘左右。
6.大火收汁，大約5分鐘左右，汁全部裹在排骨和棗上時，撒上白芝麻，翻勻即可關火出鍋。
待客硬菜——椒鹽蝦
椒鹽蝦就是椒鹽蝦嘍~~蝦的營養成分也不要多說啦~~什麼補鈣補鋅之類吧啦吧啦~~沒結婚前就喜歡吃媽媽做的椒鹽蝦，椒鹽的各種大小蝦都很喜歡吃，結婚了，自然把好吃的菜帶到了婆家，總不會因為想吃一道菜而傷心的想家~~自己做！
用料
對蝦 500g、青椒 1/4個、胡蘿蔔 1小塊、蔥薑蒜 各適量、花椒 10顆、鹽雞精 各適量、椒鹽粉 適量
做法步驟
1、配料準備妥當！
2、蝦洗淨
3、用剪刀剪掉蝦須須和眼睛前面尖尖的地方
4、用剪刀從蝦腦殼後面往蝦背剪出一條，挑出蝦線。俗稱蝦腸子，不乾淨，還是去掉的好，無所謂的可以忽略。其實主要是後背剪開一條，做出來以後會好看很多，也容易入味~
5、熱鍋下油，油10成熱，下入大蝦~~最好把蝦的水分瀝幹。
6、變紅了，不要心急，中火接著炒
7、看到蝦背的樣子了嗎，都炸開來了。炒到後來油會變成黃色的，那是蝦腦炒出來的油，沒腦的蝦或者腦不黃的蝦當然炒不出來啦~~黃黃的整體顏色也很好看，很有食欲哦~~一直炒到沒有什麼水分，蝦殼有點皺。
8、倒入配料，整體顏色更好看啦~~~
9、噔噔噔噔~~神器！椒鹽粉！雖然放了花椒和鹽，但是味道還不夠濃，撒多少自己看著辦吧，不用太多。再放小半勺糖，然後鹽啊雞精啊。嘗一下，超級好吃是不！！
10、出鍋啦~~趁熱吃哦，蝦殼都脆脆的，多吃點，補鈣補鈣！
蘸食蹄花
選用上好的豬蹄，燒皮後刮洗乾淨並砍成大塊，入沸水鍋中，加料酒汆透，撈出用清水沖淨，然後放入燉鍋內，加清水、料酒、薑塊、香蔥結，燉3小時至皮糯不爛，肉嫩化渣時待用；番茄、小米辣椒分別洗淨，剁成碎末。
炒鍋置旺火上，放入少許油燒熱，下入姜米、蒜米爆香，加番茄碎末、小米椒碎末煵炒至出香，烹入少許鮮湯，然後加精鹽、雞精、胡椒麵燒開，起鍋裝入小碗內成酸辣蘸碟。將燉鍋內的豬蹄花撈出瀝幹水分，裝入盤內，淋入香油，隨配調好的味碟上桌蘸食即成。
泰式開胃酸辣豬手
主料：豬手
輔料：鮮香茅、薑、蔥、泰式酸辣汁、香芹、圓蔥、檸檬、聖女果
調料：白醋、鹽、味粉
製作：
1、將豬手1只（共約800克）處理乾淨後，中間切開一分為二，待用。
2、鍋內加水2千克，放入白醋150克，把豬手焯水煮白，然後用涼水沖洗乾淨。
3、鍋內加水2千克，放入鮮香茅3根，薑80克，蔥50克，鹽、味粉各10克，小火煲2小時（皮能紮透即可，不能過熟），撈出放入冰水中冰鎮。
4、豬手拆去主骨，切成小塊，倒入泰式酸辣汁80克，香芹、圓蔥各20克，和豬手拌勻，然後放檸檬2片、聖女果一半裝盤即可。
關鍵：
一定要選用進口凍豬手，因為進口凍豬手膻味少且肉較白無淤血，煲時放香茅去除豬手膻味，能夠讓這道菜更加清新有嚼勁。
泰式酸辣汁：
將蒜子、幹蔥、魚露、青辣椒各100克，檸檬葉5克，9度米醋250克，更家牌檸檬水、紅辣椒各200克，白糖、大廚味粉、香菜梗各50克用攪拌機打碎即可。
王府酸辣雞
原料：淨土仔公雞300克，雲南大香菜、檸檬各50克，紅小米椒10克。
調料：東古一品鮮、鮮露各5克，白糖、藤椒油各3克，雞粉4克，白醋20克，雞汁2克。
製作：
1.仔公雞洗淨，用白切雞的方法製作成熟，然後切成2釐米見方的塊。
2.雲南大香菜切成長3釐米的段；檸檬切成厚3釐米的片；紅小米椒切成0.5釐米的段。
3.將雞丁放入盆內，倒入調料拌勻，醃制20分鐘，再放入切好的檸檬、雲南香菜、小米椒拌勻即成。
魚香肉絲
主料：豬裡脊肉100克木耳(水發)5朵筍1個；
輔料：大蔥2段生薑2片蒜瓣4瓣蠔油2湯匙生抽1湯匙醋1湯匙白糖1湯匙豆瓣醬1湯匙鹽1茶匙澱粉1湯匙料酒2湯匙；
做法
1.主要材料備齊。裡脊肉、筍、水發木耳切絲，蔥切絲，大蒜、薑片切末備用；
2.肉絲加鹽、料酒和少許澱粉醃制10分鐘；
3.蠔油、生抽、醋、白糖、豆瓣醬混合調勻成調味汁，剩餘芡粉加水兌成芡汁備用；
4.炒鍋裡把油燒熱，放入蔥、薑、蒜爆香；
5.加入肉絲滑炒，炒至肉絲變白色；
6.加入混合好的調味汁炒勻，再倒入筍絲和木耳絲；
7.用裝調味汁的小碗裝點水加進去，再加入芡汁翻炒均勻至醬汁濃稠就可以了；
酸辣魷魚花
原料：鮮魷魚200克、酸蘿蔔粒30克、蒜薹粒20克、小米辣圈10克、姜米、蒜米各5克辣鮮露、美極鮮醬油、生抽、鮮露、一品鮮醬油、陳醋、香油、沙拉油各適量
制法：
1、把鮮魷魚治淨，剞十字花刀並切成小塊以後，投入沸水鍋汆一水，撈出來瀝水待用。
2、鍋裡放沙拉油燒熱，投入姜米、蒜米、小米辣圈、酸蘿蔔粒和蒜薹粒先炒香，下魷魚花翻炒的同時，加辣鮮露、美極鮮醬油、生抽、鮮露、一品鮮醬油和陳醋調好味，最後淋少許香油便可出鍋裝盤。
家常紅燒魚
用料: 鮮魚 1條,薑 大半個或1個,蔥 1小把,蒜 4瓣,花椒 5顆左右,糖 1小勺,醋 2勺,鹽 1小勺,料酒 2勺,醬油 2勺,辣椒 1到2個;
做法
1.魚洗乾淨晾乾表皮水分，兩面稍微橫切幾刀，散勻少許鹽碼個15分鐘左右;
2.備料：把薑絲、蒜片、蔥段、花椒5~8粒、幹辣椒段或新鮮辣椒絲切好備用，另準備幾個薑片或小半塊薑備用;
3.調汁：料酒、醬油、糖、醋、少許鹽放在碗里加點開水調成汁備用，也可以加少許耗油;
4.先用薑片抹整個鍋，把鍋燒熱後放油，然後把幾塊薑片或半個薑拍扁放在油裡用小火把薑煎至黃褐色，後把炸幹掉的薑取出扔掉;
5.然後將魚放入煎好薑的油裡，用中火手動把兩面均勻煎黃，然後把備好滴薑、蒜、蔥白、花椒、幹辣椒放入油裡煎出香味，然後轉大火從四周倒入第3步調好的汁均勻上汁，後在鍋里加半碗水用中火煮一會，中間最好要要手動讓魚均勻受熱入味;
6.最後待湯汁收濃後，轉小火，將魚取出裝盤，放入鮮辣椒和蔥段擺到魚身上，用鍋裡的沸騰的濃汁澆在魚身上面ok（如果不喜歡辣椒和蔥太生可先將魚盛出，把辣椒和蔥放汁裡炒一下再淋在魚身上）;
糖醋汁
用料：白醋4千克，水1500克，OK汁2瓶，李派林口急汁2瓶，鹽10克，番茄沙司7瓶，葡萄汁400克，糖6千克，幹紅辣椒末10克，檸檬片50克。
製作：番茄沙司加水、糖燒開後加入OK汁、白醋、李派林、葡萄汁，再燒開後加入檸檬片、紅辣椒末、鹽即可。
味型：顏色豔紅，酸甜適口。
適用菜品：可用來做“糖醋裡脊”“松鼠桂魚”“鳳梨咕老肉”等。
保存方式：可在0℃-4℃的溫度下，密封保存30天。
注：此汁加入了少許的辣椒，這樣出來的口味更複合，比單純的酸甜更香醇。
醬椒酸辣手撕雞
原料：治淨的清遠雞半隻（重約500克）。
調料：A料（鹽10克，蔥段、薑片各20克）
醬椒味水100克，蔥花10克。
做法：
1、淨雞洗淨，鍋內放入沸水，下入A料大火燒開，下入清遠雞，小火慢慢浸煮約15分鐘，撈出迅速放入冷水中浸泡至完全冷卻，取出撕成重約30克的大塊，擺入大碗內。
2、將醬椒味水淋在雞塊上，即可上桌。
醬椒汁水：
湖南醬椒1250克、新鮮青尖椒（剁碎）1500克放入鍋內，加入清水6千克，蒸魚豉油1瓶，中火熬至湯汁剩餘七成時，用鹽、味精各100克調味，過濾湯料（另保存），放入花椒油1千克，拌勻即可。
茭白肉絲
用料： 茭白、瘦肉、蒜、青椒、紅椒、醬油；
做法
1.茭白去老皮，以及根部硬的地方。洗淨，隨意一點切絲；
2.瘦肉切絲，青椒紅椒也切絲。蒜切末切片隨意；
3.鍋裡放油燒熱先下茭白，炒到稍微有點變軟，扒拉到鍋子一邊，空出的位置蒜和瘦肉絲一起入鍋翻；
4.待肉絲變色，茭白扒拉回來，青椒紅椒入鍋，一起大火快手炒；
5.加鹽、幾滴醬油調色調味；
6.加一點點點點水，稍稍燜一下下。目的是把鹽什麼的混勻；
7.收水。斷生加幾粒味精或雞精。出鍋；
蛤又叫蛤蜊，有花蛤、文蛤、西施舌等諸多品種。其肉質鮮美無比，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鐵、鈣、磷、碘、維生素、氨基酸和牛磺酸等多種成分，是一種低熱能、高蛋白、低脂肪的食物，能滋陰生津，軟堅散結，利小便。
用料
蛤蜊 500、鹽 適量、料酒 適量
生抽 適量、蔥段 適量、大蒜 少許
生薑 數片、糖 少許
做法步驟
1、蛤蜊清洗乾淨，放入鍋中焯水，在鍋裡下幾片生薑去腥、驅寒。
2、等蛤蜊殼略略張開的時候，倒掉水，放自來水下沖洗乾淨，能更徹底地沖洗掉裡面的沙子
3、另起鍋，熱鍋冷油，倒入洗好的蛤蜊、蔥段、生薑、大蒜爆炒
4、淋上少許料酒、生抽
5、加鹽、糖調味
6、出鍋
小貼士
買回來的蛤蜊放在淡鹽水中泡半天吐淨泥沙，然後用毛刷把殼刷乾淨。或在泡蛤蜊的鹽水中加點香油能也能促進蛤喇吐沙。
斑斕鮮桃仁炒和牛粒
主料：鮮核桃仁100克，西冷牛柳粒150克。
輔料：蘆筍100克，彩椒20克，蒜茸，幹蔥茸少許。
調料：蠔油，砂糖、精鹽適量，生粉、黑椒碎少許。
做法：
1、新鮮核桃仁洗淨，滾水下鍋汆1分鐘左右，撈起瀝幹水。
2、燒熱鐵鑊，下兩調羹花生油爆香蘆筍，然後倒入淡鹽水煮30秒，撈起瀝幹水分。
3、將牛西冷切成2×2釐米左右的正方形牛粒，欖油起鑊，煎至六成熟。
4、把彩椒炒香，倒出。
5、爆香薑蒜，放黑椒碎，放入牛粒略炒，接著放入核桃仁、彩椒翻炒，然後下海鹽調味。
6、用生粉、清水和少許蠔油拌成蠔油芡水，把火調到最小，淋上牛粒彩椒核桃仁上，順時針推鏟一兩圈，起鑊裝碟。
小雞燉土豆
用料：小雞1000克土豆350克；八角4個桂皮2個花椒2克生薑2片蒜頭8克紅幹椒5個紅辣椒1個青辣椒1個醬油2湯匙蠔油1湯匙；
做法
1.小雞仔處理好內臟，剁成大塊；鍋內燒開水，將雞肉開水焯燙3分鐘，撈出過涼水沖去髒氣；準備好其他輔料；將輔料切洗好備用；
2.小土豆去掉外皮；放入蒸鍋蒸煮至筷子可以插進去為止；鍋預熱倒入油溫熱至六分，放薑絲煎至微焦；將雞塊倒入翻炒至雞肉表面微黃；
3.倒入醬油翻3分鐘，雞肉裹色均勻鍋內有點幹鍋即可；倒入適量的水、幹辣椒、花椒、蒜頭、八角桂皮慢火燉15分鐘左右；
4.雞肉燉至八分熟，放入蒸過的小土豆繼續燉；放入蔥結煮2分鐘；將蔥結夾出棄之，放入紅椒塊、青椒塊煮一分鐘，即可關火；
農家蛇燉雞
做法：
1、把母雞宰殺治淨後，剁成3釐米大小的塊；烏梢蛇經宰殺燙皮治淨後，斬成帶皮的蛇段。將雞塊和蛇段分別在加有薑蔥、料酒的沸水鍋裡汆一水。
2、往高壓鍋裡放入雞塊和蛇段，摻適量的清水並加放薑塊和蔥節，蓋鍋蓋上火壓至軟熟時，離火降壓後揭蓋，放鹽和胡椒粉調好味，盛入砂煲即可上桌。
特色：
此菜是把農家土母雞與烏梢蛇同燉而成。成菜色澤黃亮、湯鮮味美、營養豐富。
棗香小排
材料：
小排；大顆幹紅棗；紅棗汁飲料；白芝麻 ；
番茄醬；鹽；油；花雕酒；水；
做法和步驟
1.小排用清水浸泡1小時，中途換2次清水，泡掉血水後撈出瀝幹。
2.炒鍋大火燒熱轉中火，加入油，放入排骨；煸炒至肉顏色發白，加入花雕酒，繼續翻炒。
3.翻炒到排骨邊緣的肉蜷縮且鍋裡的花雕酒蒸發只剩油時，加入番茄醬；翻炒均勻後加清水為排骨的1/2高度的量；加入紅棗汁飲料，蓋鍋蓋大火燒開鍋轉中小火。
4.燒到湯汁到排骨1/2的高度時，加入鹽繼續燒。
5.燒到湯汁開始濃稠且肉骨已分離，加入大棗蓋鍋蓋，燒3分鐘左右。
6.大火收汁，大約5分鐘左右，汁全部裹在排骨和棗上時，撒上白芝麻，翻勻即可關火出鍋。
待客硬菜——椒鹽蝦
椒鹽蝦就是椒鹽蝦嘍~~蝦的營養成分也不要多說啦~~什麼補鈣補鋅之類吧啦吧啦~~沒結婚前就喜歡吃媽媽做的椒鹽蝦，椒鹽的各種大小蝦都很喜歡吃，結婚了，自然把好吃的菜帶到了婆家，總不會因為想吃一道菜而傷心的想家~~自己做！
用料
對蝦 500g、青椒 1/4個、胡蘿蔔 1小塊、蔥薑蒜 各適量、花椒 10顆、鹽雞精 各適量、椒鹽粉 適量
做法步驟
1、配料準備妥當！
2、蝦洗淨
3、用剪刀剪掉蝦須須和眼睛前面尖尖的地方
4、用剪刀從蝦腦殼後面往蝦背剪出一條，挑出蝦線。俗稱蝦腸子，不乾淨，還是去掉的好，無所謂的可以忽略。其實主要是後背剪開一條，做出來以後會好看很多，也容易入味~
5、熱鍋下油，油10成熱，下入大蝦~~最好把蝦的水分瀝幹。
6、變紅了，不要心急，中火接著炒
7、看到蝦背的樣子了嗎，都炸開來了。炒到後來油會變成黃色的，那是蝦腦炒出來的油，沒腦的蝦或者腦不黃的蝦當然炒不出來啦~~黃黃的整體顏色也很好看，很有食欲哦~~一直炒到沒有什麼水分，蝦殼有點皺。
8、倒入配料，整體顏色更好看啦~~~
9、噔噔噔噔~~神器！椒鹽粉！雖然放了花椒和鹽，但是味道還不夠濃，撒多少自己看著辦吧，不用太多。再放小半勺糖，然後鹽啊雞精啊。嘗一下，超級好吃是不！！
10、出鍋啦~~趁熱吃哦，蝦殼都脆脆的，多吃點，補鈣補鈣！
蘸食蹄花
選用上好的豬蹄，燒皮後刮洗乾淨並砍成大塊，入沸水鍋中，加料酒汆透，撈出用清水沖淨，然後放入燉鍋內，加清水、料酒、薑塊、香蔥結，燉3小時至皮糯不爛，肉嫩化渣時待用；番茄、小米辣椒分別洗淨，剁成碎末。
炒鍋置旺火上，放入少許油燒熱，下入姜米、蒜米爆香，加番茄碎末、小米椒碎末煵炒至出香，烹入少許鮮湯，然後加精鹽、雞精、胡椒麵燒開，起鍋裝入小碗內成酸辣蘸碟。將燉鍋內的豬蹄花撈出瀝幹水分，裝入盤內，淋入香油，隨配調好的味碟上桌蘸食即成。
泰式開胃酸辣豬手
主料：豬手
輔料：鮮香茅、薑、蔥、泰式酸辣汁、香芹、圓蔥、檸檬、聖女果
調料：白醋、鹽、味粉
製作：
1、將豬手1只（共約800克）處理乾淨後，中間切開一分為二，待用。
2、鍋內加水2千克，放入白醋150克，把豬手焯水煮白，然後用涼水沖洗乾淨。
3、鍋內加水2千克，放入鮮香茅3根，薑80克，蔥50克，鹽、味粉各10克，小火煲2小時（皮能紮透即可，不能過熟），撈出放入冰水中冰鎮。
4、豬手拆去主骨，切成小塊，倒入泰式酸辣汁80克，香芹、圓蔥各20克，和豬手拌勻，然後放檸檬2片、聖女果一半裝盤即可。
關鍵：
一定要選用進口凍豬手，因為進口凍豬手膻味少且肉較白無淤血，煲時放香茅去除豬手膻味，能夠讓這道菜更加清新有嚼勁。
泰式酸辣汁：
將蒜子、幹蔥、魚露、青辣椒各100克，檸檬葉5克，9度米醋250克，更家牌檸檬水、紅辣椒各200克，白糖、大廚味粉、香菜梗各50克用攪拌機打碎即可。
王府酸辣雞
原料：淨土仔公雞300克，雲南大香菜、檸檬各50克，紅小米椒10克。
調料：東古一品鮮、鮮露各5克，白糖、藤椒油各3克，雞粉4克，白醋20克，雞汁2克。
製作：
1.仔公雞洗淨，用白切雞的方法製作成熟，然後切成2釐米見方的塊。
2.雲南大香菜切成長3釐米的段；檸檬切成厚3釐米的片；紅小米椒切成0.5釐米的段。
3.將雞丁放入盆內，倒入調料拌勻，醃制20分鐘，再放入切好的檸檬、雲南香菜、小米椒拌勻即成。
魚香肉絲
主料：豬裡脊肉100克木耳(水發)5朵筍1個；
輔料：大蔥2段生薑2片蒜瓣4瓣蠔油2湯匙生抽1湯匙醋1湯匙白糖1湯匙豆瓣醬1湯匙鹽1茶匙澱粉1湯匙料酒2湯匙；
做法
1.主要材料備齊。裡脊肉、筍、水發木耳切絲，蔥切絲，大蒜、薑片切末備用；
2.肉絲加鹽、料酒和少許澱粉醃制10分鐘；
3.蠔油、生抽、醋、白糖、豆瓣醬混合調勻成調味汁，剩餘芡粉加水兌成芡汁備用；
4.炒鍋裡把油燒熱，放入蔥、薑、蒜爆香；
5.加入肉絲滑炒，炒至肉絲變白色；
6.加入混合好的調味汁炒勻，再倒入筍絲和木耳絲；
7.用裝調味汁的小碗裝點水加進去，再加入芡汁翻炒均勻至醬汁濃稠就可以了；
酸辣魷魚花
原料：鮮魷魚200克、酸蘿蔔粒30克、蒜薹粒20克、小米辣圈10克、姜米、蒜米各5克辣鮮露、美極鮮醬油、生抽、鮮露、一品鮮醬油、陳醋、香油、沙拉油各適量
制法：
1、把鮮魷魚治淨，剞十字花刀並切成小塊以後，投入沸水鍋汆一水，撈出來瀝水待用。
2、鍋裡放沙拉油燒熱，投入姜米、蒜米、小米辣圈、酸蘿蔔粒和蒜薹粒先炒香，下魷魚花翻炒的同時，加辣鮮露、美極鮮醬油、生抽、鮮露、一品鮮醬油和陳醋調好味，最後淋少許香油便可出鍋裝盤。
家常紅燒魚
用料: 鮮魚 1條,薑 大半個或1個,蔥 1小把,蒜 4瓣,花椒 5顆左右,糖 1小勺,醋 2勺,鹽 1小勺,料酒 2勺,醬油 2勺,辣椒 1到2個;
做法
1.魚洗乾淨晾乾表皮水分，兩面稍微橫切幾刀，散勻少許鹽碼個15分鐘左右;
2.備料：把薑絲、蒜片、蔥段、花椒5~8粒、幹辣椒段或新鮮辣椒絲切好備用，另準備幾個薑片或小半塊薑備用;
3.調汁：料酒、醬油、糖、醋、少許鹽放在碗里加點開水調成汁備用，也可以加少許耗油;
4.先用薑片抹整個鍋，把鍋燒熱後放油，然後把幾塊薑片或半個薑拍扁放在油裡用小火把薑煎至黃褐色，後把炸幹掉的薑取出扔掉;
5.然後將魚放入煎好薑的油裡，用中火手動把兩面均勻煎黃，然後把備好滴薑、蒜、蔥白、花椒、幹辣椒放入油裡煎出香味，然後轉大火從四周倒入第3步調好的汁均勻上汁，後在鍋里加半碗水用中火煮一會，中間最好要要手動讓魚均勻受熱入味;
6.最後待湯汁收濃後，轉小火，將魚取出裝盤，放入鮮辣椒和蔥段擺到魚身上，用鍋裡的沸騰的濃汁澆在魚身上面ok（如果不喜歡辣椒和蔥太生可先將魚盛出，把辣椒和蔥放汁裡炒一下再淋在魚身上）;
糖醋汁
用料：白醋4千克，水1500克，OK汁2瓶，李派林口急汁2瓶，鹽10克，番茄沙司7瓶，葡萄汁400克，糖6千克，幹紅辣椒末10克，檸檬片50克。
製作：番茄沙司加水、糖燒開後加入OK汁、白醋、李派林、葡萄汁，再燒開後加入檸檬片、紅辣椒末、鹽即可。
味型：顏色豔紅，酸甜適口。
適用菜品：可用來做“糖醋裡脊”“松鼠桂魚”“鳳梨咕老肉”等。
保存方式：可在0℃-4℃的溫度下，密封保存30天。
注：此汁加入了少許的辣椒，這樣出來的口味更複合，比單純的酸甜更香醇。
醬椒酸辣手撕雞
原料：治淨的清遠雞半隻（重約500克）。
調料：A料（鹽10克，蔥段、薑片各20克）
醬椒味水100克，蔥花10克。
做法：
1、淨雞洗淨，鍋內放入沸水，下入A料大火燒開，下入清遠雞，小火慢慢浸煮約15分鐘，撈出迅速放入冷水中浸泡至完全冷卻，取出撕成重約30克的大塊，擺入大碗內。
2、將醬椒味水淋在雞塊上，即可上桌。
醬椒汁水：
湖南醬椒1250克、新鮮青尖椒（剁碎）1500克放入鍋內，加入清水6千克，蒸魚豉油1瓶，中火熬至湯汁剩餘七成時，用鹽、味精各100克調味，過濾湯料（另保存），放入花椒油1千克，拌勻即可。
茭白肉絲
用料： 茭白、瘦肉、蒜、青椒、紅椒、醬油；
做法
1.茭白去老皮，以及根部硬的地方。洗淨，隨意一點切絲；
2.瘦肉切絲，青椒紅椒也切絲。蒜切末切片隨意；
3.鍋裡放油燒熱先下茭白，炒到稍微有點變軟，扒拉到鍋子一邊，空出的位置蒜和瘦肉絲一起入鍋翻；
4.待肉絲變色，茭白扒拉回來，青椒紅椒入鍋，一起大火快手炒；
5.加鹽、幾滴醬油調色調味；
6.加一點點點點水，稍稍燜一下下。目的是把鹽什麼的混勻；
7.收水。斷生加幾粒味精或雞精。出鍋；