在與腎臟有關的各種疾病中， 腎結石是最為常見的一種， 且常和飲食有關。 傳聞常說， 多吃豆腐會引發腎結石， 是這樣嗎？
這個問題， 要從腎結石的形成說起
人體之所以會形成腎結石， 是因為尿液中鈣鹽、草酸鹽、磷酸鹽等物質的含量及濃度升高， 超過一定限度， 就會發生濃縮聚集， 生成結石。
豆腐是由大豆製成， 其成分中與結石有關的物質是草酸、嘌呤和鈣， 但在主要幾種豆腐的加工過程中， 大豆中的嘌呤都會被去除和稀釋， 只會留下少量草酸， 對人體並無太大影響， 哪怕是腎結石的病人也可食用。
至於大豆中的鈣質， 本身就是人體必需的營養成分， 經常食用反而有助於降低結石風險。 因此， 無論是健康人士或者腎結石患者， 都沒有必要擔心吃豆腐或豆製品會增加結石風險。
預防腎結石在飲食上注意什麼？
1、喝足夠的水
不要總是等到渴了再喝水， 如果任由身體處於長期缺水狀態， 形成的尿液就會濃縮， 進而過度飽和、引發沉澱， 使腎臟和膀胱部位更容易出現結石。
2、吃富含鈣的食物
天然食物中的鈣能與草酸結合， 減少人體對其的吸收量， 從而起到預防腎結石的作用。 而且， 通過膳食補充的鈣， 濃度較低， 不會像保健品一樣將大量鈣質一次送達腸胃， 引起血液中鈣濃度的波動。
所以， 患有腎結石或有此類風險的人， 可適量攝取蛋肉奶等優質蛋白， 少吃鹽以及菠菜、蘆筍、花生、豆粉等富含草酸的食品。
3、攝取足夠多的鉀和鎂
研究表明， 鉀和鎂的缺乏， 是增加腎結石風險的另一大因素。 充足的鉀和鎂元素， 可有效改善鈣的利用情況， 避免尿中鈣質過多， 降低腎結石風險。
這兩種元素一般可提供過綠葉蔬菜來補充， 比如小油菜、小白菜、芥藍、綠生菜、油麥菜等蔬菜中草酸含量都很低， 適合補充鉀和鎂。