因為催菜， 服務員拿起酒瓶敲破了顧客的頭；因為催菜， 顧客開心進餐廳怒氣衝衝離開……上菜慢， 催菜這個好像已經困擾了餐飲人很久。 到底該怎麼辦呢？
因催菜起爭執， 店員拔刀刺向顧客
據有關媒體報導， 前幾天上海的某餐廳正是忙碌的時候。 一位顧客點了餐等了很久都沒有上菜。 於是在等著不耐煩的時候催促服務員快點上菜。
不知道是因為什麼原因， 雙方先是發生了爭執， 最後上升為衝突。 服務員一時衝動就拿起了水果刀刺向了顧客。 最後， 餐廳因為發生這樣的事情停業， 服務員也被員警帶走， 顧客目前還在醫院治療。
僅僅是因為上菜慢， 最後導致衝突， 這樣的事情真的不應該， 不管期間發生了什麼， 但是導火線還是因為上菜慢的問題。
那麼， 面對這些老大難問題， 到底該怎麼緩解上菜慢的弊端呢？
01
顧客催菜的幾個原因
饑餓感促使催菜人在饑餓的時候脾氣最差，
對於無快不歡的現代消費來說， 上菜慢的時候， 度分如年， 5分鐘好像等了幾個小時。 餐廳上菜慢， 已成為餐飲行業的一個“老大難”問題。
目前， 很多餐廳都會抓緊時間上第一道菜， 但是後邊的菜能否跟上， 卻是大問題。
在等待的過程中， 顧客的焦慮心理被放大， 甚至覺得不被尊重和關照。
高效率的上餐速度是大勢所趨， 是服務細緻化以及專業化的重要環節。 顧客用餐時尋求全方位的體驗， 食物本身品質很重要， 環境、氛圍以及服務也是體驗內容。
02
如何緩解顧客因催菜產生的不良體驗
點菜關：給客人打“預防針”作為一名優秀的服務員， 在催菜發生之前就應該有預見性， 從而提前給顧客打好“預防針”。 首先， 有部分菜品製作比較費時， 例如紅燒、小火慢煨、工藝複雜等等原因，
萬一真的出現了顧客催菜的問題， 聰明盡責的服務員會怎麼做呢?他或者她會在接到客人催菜要求之後， 禮貌地回復客人，
“我們的經理王小二很快就會把您要的紅燒肉端上來了， 請稍等”、“我們的廚師張小五正在燒您的菜了， 請稍等(建議去廚房繞一圈再說這句話)”……
這樣讓客人知道有人理他們， 雖然他們可能一輩子都不知道王小二是誰， 餐廳裡也根本沒有張小五這個人， 但是客人就會覺得有一個“人”專門在為他提供服務。
“還有2道菜就到您的了，請稍等”、“再有2分鐘就好了，請稍等”。非常簡單的例子，打電話給蘋果客服會有自動錄音說“在您前面還有N個人，請稍等”，比絕大多數客服的體驗都好，因為我很明確地知道還要等多久。
催人法“我去幫你催一下哈，很快就好”，如果廚房不遠沖廚房吼一句效果更佳，不過不行地話催完菜一定要向客人回復。
03
催菜未果，記得給顧客有效補償
打折或者贈送小菜雖然服務員已經提醒顧客上菜會比較慢，甚至自己也將意見轉達到廚房負責人，但是廚房確實單太多，做不過來。餐廳可以推行打折或者贈送小菜的優惠，安撫顧客的焦躁感，使其覺得等待時間有價值。
根據一份餐飲調查，能夠接受上菜速度在10分鐘內的食客占22.4%；可以等到10--20分鐘的占70.1%；有耐性等上20--30分鐘者只有7.5%。也就是說，上菜的黃金速度是20分鐘內。
標準化的實現使食材前期處理的時間得以控制，若無法達到上菜的黃金時間，設計等待時間的小環節，降低食客的耐心也是不錯的方法。
小結
餐廳生意好，而後廚人手不足，催菜難以避免。要解決催菜的問題，除了增加人手（這個也增加了成本，老闆肯定不願意）和簡化流程外，很多餐飲老闆想到了利用中央廚房，將菜品標準化，使用半成品食材，減少中間加工的時間，從而提高了效率。
但是，如果還沒有條件達到這樣的高效，建議大家可以在人員調配和後廚流程上下功夫。
當然，最重要的一點就是要對員工做好培訓，避免和顧客起衝突。顧客催菜雖然語氣有些不好，但是退一步就過去了，動刀子砸酒瓶真的太衝動了。
報人數法“還有2道菜就到您的了，請稍等”、“再有2分鐘就好了，請稍等”。非常簡單的例子，打電話給蘋果客服會有自動錄音說“在您前面還有N個人，請稍等”，比絕大多數客服的體驗都好，因為我很明確地知道還要等多久。
催人法“我去幫你催一下哈，很快就好”，如果廚房不遠沖廚房吼一句效果更佳，不過不行地話催完菜一定要向客人回復。
03
催菜未果，記得給顧客有效補償
打折或者贈送小菜雖然服務員已經提醒顧客上菜會比較慢，甚至自己也將意見轉達到廚房負責人，但是廚房確實單太多，做不過來。餐廳可以推行打折或者贈送小菜的優惠，安撫顧客的焦躁感，使其覺得等待時間有價值。
根據一份餐飲調查，能夠接受上菜速度在10分鐘內的食客占22.4%；可以等到10--20分鐘的占70.1%；有耐性等上20--30分鐘者只有7.5%。也就是說，上菜的黃金速度是20分鐘內。
標準化的實現使食材前期處理的時間得以控制，若無法達到上菜的黃金時間，設計等待時間的小環節，降低食客的耐心也是不錯的方法。
小結
餐廳生意好，而後廚人手不足，催菜難以避免。要解決催菜的問題，除了增加人手（這個也增加了成本，老闆肯定不願意）和簡化流程外，很多餐飲老闆想到了利用中央廚房，將菜品標準化，使用半成品食材，減少中間加工的時間，從而提高了效率。
但是，如果還沒有條件達到這樣的高效，建議大家可以在人員調配和後廚流程上下功夫。
當然，最重要的一點就是要對員工做好培訓，避免和顧客起衝突。顧客催菜雖然語氣有些不好，但是退一步就過去了，動刀子砸酒瓶真的太衝動了。