幹鍋菜屬於川菜的經典，
因湯汁較少， 與火鍋不同而得名。
幹鍋菜之所以這麼誘人，
除了口味的麻辣鮮香，
更多的是前期的煸炒和上桌後幹鍋燒制過程，
散發出食材和紅油融合的焦香味。
寒冷的冬天，
做一盤熱騰騰的幹鍋菜再配上一碗米飯，
吃到整個身體都暖和起來了，
簡直香到不行~
幹鍋鮮蝦
鮮蝦 / 土豆 / 大蒜瓣 / 紅椒 / 香菜
1.鮮蝦去泥線洗淨瀝水， 土豆去皮洗淨切小塊， 小一點方便入味。
2.大蒜瓣， 紅椒切小塊， 香菜洗淨切小段。
3.鍋中放適量油， 稍稍多一點。
4.將蝦放入大火炸至完全變色， 轉小火， 繼續炸上5-8秒鐘。
5.撈出， 取蝦油。
6.蝦油倒入鍋中， 將土豆放入煎。
7.大火煎上5-8秒之後， 轉小火煎， 直到土豆熟透， 表面有點微焦
8.放少許鹽調味兒！
9.放入煎好的蝦適當伴炒
10.蒜瓣用刀壓碎， 放入
11.放紅椒
12.放香菜即可
幹鍋香乾
鹽2克 / 味精1克 / 黃豆醬油2克 / 四川豆瓣5克 / 薑末 / 蒜蓉各3克
大蒜段2克 / 鮮紅辣椒段15克 / 幹辣椒節5克 / 茶油20克 / 高湯300克
1.香乾洗淨， 切成長4釐米、寬6釐米、厚0.5釐米的薄片；臘肉洗淨， 切長4釐米、寬6釐米、厚0.2釐米的薄片。
2.鍋內放入茶油， 燒至七成熱時放入四川豆瓣、黃豆醬油、薑末、幹辣椒節、蒜蓉爆炒出香， 入煙熏臘肉、香乾小火翻勻， 加入高湯、鹽小火燜5分鐘， 撒味精出鍋裝入幹鍋內， 撒大蒜段、鮮紅辣椒段點綴而成。
幹鍋香辣雞翅
新鮮雞翅 / 紅色小幹辣椒剪段 / 花椒 / 蔥段
薑片 / 蒜片 / 醬油 / 鹽 / 料酒 / 麵粉
1.雞翅洗淨並在表面用刀劃上幾道， 放料酒， 鹽， 醬油， 蔥段， 薑片醃30分鐘。 撈出蔥段和薑片， 然後撒上薄薄一層幹麵粉， 抓勻， 注意只要一點點麵粉即可。
2.炒鍋加熱， 放多些油， 能基本淹沒雞翅。 等油燒至非常熱（可以看到要冒煙）， 下入雞翅炸， 待雞翅表面有些金黃， 縮小， 將雞翅撈出一邊待用。
3.炒鍋裡留少許油， 燒至5成熱， 放入幹辣椒段， 花椒， 蔥段，
幹鍋牛蛙
牛蛙 / 土豆 / 萵苣 / 香菜 / 幹辣椒 / 薑 / 蔥 / 大蒜 / 幹澱粉
鹽 / 白胡椒粉 / 川湘辣醬 / 花椒 / 料酒 / 生抽 / 糖
1.牛蛙請攤主活殺後去除內臟、皮、腳趾， 洗淨後切成塊；
2.土豆、萵筍分別去皮切成條， 香菜、蔥切段；蒜去除外衣剝出蒜頭， 薑切片；
3.牛蛙放入碗裡，加少許鹽和胡椒粉拌勻醃制15分鐘；
4.熱鍋中放入足量油，至6成熱下土豆條以小火炸熟後撈出備用；
5.醃好的牛蛙拍些幹澱粉，將其放入油鍋炸至微黃撈出備用；
6.鍋中倒去多餘的油，留少許底油，放入蔥、薑、幹辣椒、花椒和蒜頭爆香；
7.將一大勺川湘牛肉辣醬或者其他辣醬下鍋炒香，放入萵筍和土豆略微翻炒；
8.加入適量料酒、生抽、糖調味，將炸好的牛蛙放入，迅速翻炒均勻後，撒入香菜段即可。
幹鍋鴨煮萵筍
板鴨一隻 / 萵筍半斤切片 / 幹辣椒節10克 / 鹽2克 / 味精2克 / 醬油2克
蒸魚豉油5克 / 四川豆瓣醬20克 / 鮮湯300克 / 薑末5克 / 茶油15克
1.板鴨入籠中大火蒸1小時至透，取出放涼，切長5釐米、寬3釐米的條，入沸水中大火汆1分鐘，撈出控水。
2.萵筍去皮洗淨，斜刀切厚0.2釐米的片。
3.鍋入茶油，燒至七成熱時放入幹椒節、四川豆瓣醬、薑末小火煸香，放入萵筍片、板鴨條小火翻炒2分鐘，入鮮湯小火燒5分鐘，加鹽、味精、醬油、蒸魚豉油調味後出鍋，放入幹鍋內上桌即可。
幹鍋土豆片
土豆 / 五花肉 / 尖椒 / 鮮朝天椒 / 蔥 / 薑 / 蒜
老抽 / 白糖 / 青蒜 / 香辣醬
1.五花肉切薄片，鍋內不放油，將五花肉平鋪鍋底，小火熬至變色出油，盛出備用。
2.土豆切厚片過兩遍清水,用中火炸至表皮略幹，撈出備用。
3.尖椒切小片，鮮朝天椒切小段備用。
4.熬過五花肉的原鍋再加適量底油，放薑片將豆豉炒香，加蔥花蒜片、香辣醬炒出香味，放入熬好的五花肉片，加老抽醬油炒至肉熟加少許水。
5.水開後加土豆、白糖兩小勺、1/4.高湯塊，燒至汁液即將收幹加尖椒片、鮮朝天椒段略炒、最後加青蒜節，關火炒勻出鍋。
6.家裡有幹鍋就最好啦，盛到幹鍋裡吃。不過沒有也問題不大，味道差不太多的。
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薑切片；3.牛蛙放入碗裡，加少許鹽和胡椒粉拌勻醃制15分鐘；
4.熱鍋中放入足量油，至6成熱下土豆條以小火炸熟後撈出備用；
5.醃好的牛蛙拍些幹澱粉，將其放入油鍋炸至微黃撈出備用；
6.鍋中倒去多餘的油，留少許底油，放入蔥、薑、幹辣椒、花椒和蒜頭爆香；
7.將一大勺川湘牛肉辣醬或者其他辣醬下鍋炒香，放入萵筍和土豆略微翻炒；
8.加入適量料酒、生抽、糖調味，將炸好的牛蛙放入，迅速翻炒均勻後，撒入香菜段即可。
幹鍋鴨煮萵筍
板鴨一隻 / 萵筍半斤切片 / 幹辣椒節10克 / 鹽2克 / 味精2克 / 醬油2克
蒸魚豉油5克 / 四川豆瓣醬20克 / 鮮湯300克 / 薑末5克 / 茶油15克
1.板鴨入籠中大火蒸1小時至透，取出放涼，切長5釐米、寬3釐米的條，入沸水中大火汆1分鐘，撈出控水。
2.萵筍去皮洗淨，斜刀切厚0.2釐米的片。
3.鍋入茶油，燒至七成熱時放入幹椒節、四川豆瓣醬、薑末小火煸香，放入萵筍片、板鴨條小火翻炒2分鐘，入鮮湯小火燒5分鐘，加鹽、味精、醬油、蒸魚豉油調味後出鍋，放入幹鍋內上桌即可。
幹鍋土豆片
土豆 / 五花肉 / 尖椒 / 鮮朝天椒 / 蔥 / 薑 / 蒜
老抽 / 白糖 / 青蒜 / 香辣醬
1.五花肉切薄片，鍋內不放油，將五花肉平鋪鍋底，小火熬至變色出油，盛出備用。
2.土豆切厚片過兩遍清水,用中火炸至表皮略幹，撈出備用。
3.尖椒切小片，鮮朝天椒切小段備用。
4.熬過五花肉的原鍋再加適量底油，放薑片將豆豉炒香，加蔥花蒜片、香辣醬炒出香味，放入熬好的五花肉片，加老抽醬油炒至肉熟加少許水。
5.水開後加土豆、白糖兩小勺、1/4.高湯塊，燒至汁液即將收幹加尖椒片、鮮朝天椒段略炒、最後加青蒜節，關火炒勻出鍋。
6.家裡有幹鍋就最好啦，盛到幹鍋裡吃。不過沒有也問題不大，味道差不太多的。
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