①首先將所有食材切細、切薄， 大小儘量一致， 使之受熱均勻， 便於同時炒熟。
②肉類切法也有講究， 順著肉紋平行切為順紋切， 反之則稱逆紋切。
③魚， 雞肉質較嫩， 適合順紋切， 豬、牛、羊肉質較粗， 需逆紋切， 便於咀嚼。
④肉類一般可以放入調料醃漬入味， 一般來說， 雞肉醃10分鐘即可， 豬、牛、羊肉等需醃15分鐘左右。
⑤魚片醃制前最好加少許鹽抓醃均勻， 再加澱粉、蛋清抓醃， 可使魚片更加緊致、鮮嫩。
⑥蝦仁先用蛋清抓醃一下， 再加澱粉和鹽拌勻， 可使蝦仁口感更脆嫩。
⑦醬汁要事先調配好， 待食材熟後， 馬上轉大火， 倒入醬汁快速炒勻，
