【四川】香辣羊蠍子
原料：
羊蠍子750g、洋蔥0.5個、芹菜2顆、泡椒10個、植物油200毫升、郫縣豆瓣醬1大勺、老薑1塊、大蔥0.5顆、幹辣椒4個、花椒1大勺、八角2粒、三奈2粒、桂皮1塊、香葉2片、草果1粒、小茴香1小勺、老抽1大勺、生抽2大勺、陳醋1勺、白酒1勺、冰糖2勺、小米辣3個、蠔油1勺、紅茶1小勺
1. 備好食材及調料：羊蠍子， 洋蔥， 大蔥， 泡椒， 冰糖， 幹辣椒， 花椒， 桂皮， 香葉， 八角， 三奈， 草果， 小茴香；
2. 羊蠍子洗淨後， 用清水泡一泡， 浸泡出血水後倒掉後再次洗淨備用；
3. 芹菜葉洗淨， 瀝幹水分；洋蔥， 大蔥， 部分老薑切碎；部分老薑切片；泡椒切圈；備好少許紅茶；
4. 鍋裡倒入適量清水，
5. 煮開後， 再煮5分鐘以上， 不要上蓋；
6. 羊蠍子撈出， 洗淨瀝幹水分；
7. 炒鍋裡倒入適量油， 放入冰糖小火加熱至變色， 冒泡；
8. 倒入洋蔥，薑末，蔥末，幹辣椒，花椒，桂皮，香葉，八角，三奈，草果，小茴香翻炒出香味；
9. 放入羊蠍子翻炒至上色；調入少許白酒，陳醋，再次翻炒均勻，上蓋燜10秒；
10. 揭蓋，將羊蠍子撥開，用鍋裡的餘油炒香郫縣豆瓣醬；
11. 再將郫縣豆瓣醬同羊蠍子混合均勻；
12. 倒入適量開水，水量淹過羊蠍子即可；再調入泡椒，適量生抽，老抽，蠔油翻炒均勻；
13. 調入紅茶；
14. 上蓋，中火燒開，小火燉1個小時左右，調入適量鹽翻炒均勻；
15. 放入芹菜，小米辣，關火；
16. 起鍋，盛出。
小竅門：
1、食材可根據個人口味調整；
2、郫縣豆瓣醬、醬油，蠔油都有鹽分，最後可嘗嘗味道再放鹽；
冒泡；
8. 倒入洋蔥，薑末，蔥末，幹辣椒，花椒，桂皮，香葉，八角，三奈，草果，小茴香翻炒出香味；
9. 放入羊蠍子翻炒至上色；調入少許白酒，陳醋，再次翻炒均勻，上蓋燜10秒；
10. 揭蓋，將羊蠍子撥開，用鍋裡的餘油炒香郫縣豆瓣醬；
11. 再將郫縣豆瓣醬同羊蠍子混合均勻；
12. 倒入適量開水，水量淹過羊蠍子即可；再調入泡椒，適量生抽，老抽，蠔油翻炒均勻；
13. 調入紅茶；
14. 上蓋，中火燒開，小火燉1個小時左右，調入適量鹽翻炒均勻；
15. 放入芹菜，小米辣，關火；
16. 起鍋，盛出。
小竅門：
1、食材可根據個人口味調整；
2、郫縣豆瓣醬、醬油，蠔油都有鹽分，最後可嘗嘗味道再放鹽；