廣式臘味產銷求變
大品牌產品受青睞 體驗式銷售攢人氣
本網記者 鄭可歡文/圖
圖為廣州市民正在皇上皇臘味北京路店選購臘味
年關將至， 買臘味、備年貨被不少市民提上了日程。 在冬日裡， 一鍋熱騰騰的臘味煲仔飯是許多廣東人心中留存的餐桌上的“老味道”。 唐宋年間， 廣東人吸取阿拉伯和印度人的灌腸製作方法， 結合本地醃制肉食的工藝， 制出今天傳統的廣式臘味。 如今隨著生活節奏的加快和對健康飲食的追求， 城市裡的許多人已經不再自己製作臘味了， 經由傳統工藝改良工廠化生產的臘味製品， 成為了他們更青睞的選擇。
在廣州市白雲區的一家華潤萬家超市內， 琳琅滿目的臘味製品擺滿櫃檯， 據超市工作人員介紹， 相對於散裝的不知名品牌臘味， 市民們更喜歡選購包裝的大品牌產品。 對於消費者而言， 品牌是臘味安全性和口味穩定的保證。
相對於一些百年老字型大小， 溫氏臘味可以算作臘味行業的後來者。 然而依託溫氏集團生豬的優良品質， 溫氏臘味的選材相對具有品質保障。 “我們的臘味原料採用溫氏生產的放心豬， 保證了原材料可追溯。 製作臘味的肉品也有標準， 臘肉採用五花切條， 臘腸以七分瘦三肥的標準切粒製作才能保證其最佳口感。 ”在廣州市的一家溫氏生鮮門店， 工作人員告訴記者。
除了原料的肥瘦比例， 調味料的不同比例以及風乾工藝影響著臘味的最終風味。
據介紹， 相比用料和醃制， 現代臘味的工藝創新更多地在於烘乾。 傳統的曬制臘味需要依靠乾燥秋風及天然陽光生曬而成， 而且室外生曬容易受到蚊蠅污染， 因此生曬的臘味品質並不穩定。 現代工廠化生產的臘味在醃制入味後， 會被放入烘房烘乾， 這樣一方面保證了產品的安全性和風味， 一方面節省了晾曬時間。
要想讓傳統的風味在激烈的市場競爭中站穩腳跟， 除了產品品質的保證以外， 臘味品牌在行銷手段方面也費勁心思。
位於廣州市著名商業中心北京路步行街的皇上皇臘味鋪， 每逢傳統假日前夕就熙熙攘攘。 “平時的顧客群體還是遊客比較多， 但是像春節、中秋節這樣的傳統節日， 廣州本地的老街坊還是會來光顧。 ”皇上皇臘味鋪的店長鄭志雄表示。
皇上皇臘味是廣東著名老字型大小， 也是老廣們心中抹不去的鄉愁。 作為廣東臘味行業的翹楚， 皇上皇品牌在廣東人們心中一度就是臘味的代名詞。 隨著新的消費群體崛起， 皇上皇也緊跟潮流， 採取了一些新舉措適應年輕人快節奏以及追求新鮮的生活方式。
在皇上皇門店的貨架上， 印著彩色卡通包裝的即食型臘味食品顯得特別扎眼。 “近年來針對年輕人推出的休閒肉製品諸如肉乾、小香腸這些都比較受市場歡迎， 銷售額可以跟傳統臘味媲美。 ”鄭志雄介紹道， 為了吸引更多消費群體， 2013年12月皇上皇在廣州市北京路步行街開了這家直營店， 吸引遊客前來選購。
在直營店的樓上， 則是皇上皇餐飲體驗店， 主營廣式臘味飯。 “遊客們買完臘味手信之後可以到餐飲體驗店嘗一嘗臘味飯， 這種一舉兩得的方式還頗受歡迎。 ”鄭志雄介紹道， 這種“體驗式”銷售吸引了眾多遊客慕名前來， 遊客群體占到了平時消費群體的80%左右。
除了在實體銷售方面廣鋪管道以外， 皇上皇這個百年老字型大小也緊抓住互聯網新勢頭， 與天貓、京東、我買網等電商平臺合作實現線上銷售。去年“雙11”當天，皇上皇天貓旗艦店的業績再創新紀錄，銷售額同比增長70%。
時移世易，隨著消費群體的更新反覆運算和消費習慣的改變，廣式臘味這一傳統風味經過工藝的創新和市場的蕩滌之後，正在以一種更綠色更時尚的姿態煥發出新的生機。
與天貓、京東、我買網等電商平臺合作實現線上銷售。去年“雙11”當天，皇上皇天貓旗艦店的業績再創新紀錄，銷售額同比增長70%。時移世易，隨著消費群體的更新反覆運算和消費習慣的改變，廣式臘味這一傳統風味經過工藝的創新和市場的蕩滌之後，正在以一種更綠色更時尚的姿態煥發出新的生機。