雜燴菜 想這道過年美食了 肉 粉條 豆腐

過年從大年初二一直吃到離開家的美食， 雜燴菜。 過年甚至可以頓頓吃的美食， 想家了， 想媽媽做飯的味道了。

雜燴菜

河南人遇到逢年過節或是家中來客，

總愛做一大鍋雜燴菜來招待客人。 雜燴菜就是把白菜、粉絲、白豆腐（油炸）、肉丸子等放在一起， 再加上薑、蔥、香菜以及其它佐料熬成一大鍋。 吃時， 一人一碗， 或配蒸饃， 或配白米飯， 既簡單方便， 又經濟實惠， 這種就餐形式在河南一帶由來已久。 其實這道菜最初的名字不叫雜燴菜， 而是叫做“炸檜菜”。

雜燴菜， 河南也簡稱燴菜， 大鍋菜。 是河南人最愛吃的菜品之一。 把原材料放入鍋內亂燉， 製作成鮮美可口的燴菜！因為可以大鍋大量一次性製作， 所以待客時也經常把燴菜作為菜品首選。

傳說

關於它， 至今民間還流傳著這麼一段有趣的傳說呢！

相傳南宋時期， 金兵屢屢南犯， 趙宋王朝搖搖欲墜。 當時朝廷內部分作兩派，

一派主和， 一派主戰。 身為兵部侍郎的朱敦儒因主張抗金， 被奸相秦檜在高宗面前奏了一本， 丟了官職。 他回到河南老家以後， 對朝廷心灰意冷， 不再過問政事， 常常約上三五個好友飲酒作詩， 打發時光。

這一年， 時逢朱敦儒六十壽辰， 便邀集了一些親朋舊友前來小聚。 不料這時突然從京城臨安傳來消息說， 抗金元帥岳飛因接連打敗金兀術， 惹惱了被金國收買的奸相秦檜， 秦檜遂與其妻王氏密謀， 以“莫須有”的罪名將岳飛殺害於風波亭。 一時間， 國仇家恨交織在一起， 朱敦儒哪裡還有心情飲酒歡聚,但客人既已前來赴宴， 又怎能讓他們空著肚子回去。 於是朱便吩咐家廚：“今日不飲酒， 也無需擺那些盤碟， 只把備好的蔬菜熬在一起，

一人一碗， 配上蒸饃端來即是。 ”

想來這些親朋舊友都是些養尊處優的人， 平日裡吃慣了山珍海味， 喝順了美酒佳釀， 如今這一碗碗粗制的熬菜哪裡咽得下去！朱敦儒見大家遲遲不動筷子， 便夾起碗中一個丸子說：“如今奸臣當道， 殘害忠良。 岳元帥一生精忠報國， 竟然慘死在‘莫須有’的罪名下。 我恨不能砍下秦檜的頭顱下油鍋…”， 他的話還沒說完， 一位客人便忽地站了起來， 義憤填膺地說：“大人， 這碗熬菜中的丸子就是秦檜的頭， 油炸豆腐就是秦檜的肉， 粉條就是秦檜的腸子。 來， 我們大家一起把秦檜這廝吃下去， 替我們的岳元帥報仇！”

於是， 滿座客人一齊響應， 紛紛拿起筷子， 頃刻之間就把一碗碗熬菜吃了個精光。

菜吃完了， 有人問：“該給這道菜起個啥名字呢?”朱敦儒想了想說：“就叫‘炸檜菜’吧！”

很快， 這件事傳入了民間。 人們出於對秦檜的憤恨， 紛紛做起“炸檜菜”吃。 後來， 因為這道菜是將各種雜七雜八的菜燴在一起做成的， 所以， 人們就將它稱為“雜燴菜”了。

特別想這道美食， 燴菜饅頭絕配。 過年從頭吃到尾， 過年才能胖十斤。