衛生管理包括個人衛生、商品衛生、場地、設備衛生等， 是商品品質的保證和服務品質的象徵。
1 . 保持個人清潔， 工作服整潔、身體無異味、雙手保持指曱， 男員工不留長髮， 女員工化淡妝， 不佩戴誇張飾物， 頭髮整齊、俐落。
2. 生鮮區、熟食區員工的圍裙、帽子、口罩、手套等做到乾淨無污漬、無油漬、熟食區員工不准穿工作服、帽、鞋進廁所。
3. 持《健康證》上崗， 患有皮膚病或手部有創傷、濃腫者及患有傳染性疾病者不得從事生鮮及熟食食品的作業。
1、乾貨區商品衛生：乾貨區商品要乾淨、無塵、無破損、無過期、無變質變色、商標完整清晰、感觀潔淨。 散裝乾貨要加蓋避塵、避潮、防四害。
2、果蔬區商品衛生：果蔬區商品杬泥塵、無雜物、無腐爛、無蟲害；尤其根塊類，
3、鮮肉區商品衛生：鮮豬分割後的肉品若有液體流溢， 須鋪放在吸水布上吸幹水分；豬肚、大腸、肉餡、肉皮等特殊商品必須沖洗乾淨。
4、速食區商品衛生：一切已熟食品和工具要嚴格與生鮮食品分開存放， 速食食品要做到煮熟乾淨、材料新鮮不變質、無頭髮、無飛蟲、無雜物。
1. 門口：招牌燈箱乾淨、燈具完好、櫥窗乾淨、明亮， 門口POP美觀、整齊。 宣傳橫幅要掛直， 過時要及時取下。 門店前後屬“三包”範圍內的要經常清掃地面， 做到無垃圾雜物， 保持地面清潔有護欄的要經常擦洗乾淨， 自行車等停放整齊， 不占通道。 顧客休息區的桌椅要及時清理垃圾雜物， 保證顧客休息區的乾淨衛生。
2. 賣場大堂：整體感覺舒適、明亮、乾淨、整齊、看板乾淨、掛放合理、有藝術感、入門處有導購指示。
3. 地面：清潔無污漬、無垃圾、無污水、無箱頭、無亂堆放物品、通道暢通、每月用機器打磨一次。
4. 天花板:無蜘蛛網、無蒼蠅集聚、無損壞現象、通風口乾淨。
5. 燈飾：無灰塵、無蜘蛛網、燈具明亮。
6. 服務台：地面、桌椅乾淨、存包、物品整齊。
7. 購物車、籃：乾淨、無雜物、無污漬、無購物袋遺留， 疊放整齊。
8. 收銀區：收銀機乾淨灰塵、無損壞， 架底衛生乾淨。
9.. 堆頭：離地整齊、美觀、乾淨、上面無空包裝物， 架底無垃圾、積塵。
10. 鮮肉區：地面清潔，剖割台及附近乾淨、無油漬、無肉碎、無積水、區內無蒼蠅、砧板潔淨無異味、無污垢，下水溝通暢、無沉積物。
11. 海鮮區:地面清潔、無污漬、無魚鱗、無積水、垃圾桶加蓋，無異味、海鮮池內清潔、無污垢、洋鮮展臺商品陳列整齊，無明顯蒼蠅、下水溝通暢、無沉積物。
12. 果蔬區、地面潔淨、無污水、無菜葉、商品陳列架上無積水、無爛葉、無泥士、無蒼蠅，蔬菜保持鮮嫩，貨架腳無雜物，無衛生死角、計量處，電子稱保持乾淨。
13. 速食區：爐灶清潔，調 味架無雜物，地面無菜葉、無油污、水池無污水、排水渠通暢、乾淨、無污垢、油漬、沉積物、抽油煙機每週清洗一次、無油污、冷熱櫃、玻璃透明、乾淨，燈具完好，售賣區無蒼蠅等“四害”，售賣中砧板、器具、電子稱、餐具、快餐具、背心袋要操持乾淨。
14. 三鳥檔：及時清理垃圾、糞便、通風良好，無異味，保持地面無污漬積水，下水道通暢，做到場內消滅蒼蠅等“四害”達至國家愛衛會之規定標準。
15. 立櫃、凍櫃：周圍頂端乾淨無灰塵，燈具完好，標籤清楚、無異味，無蒼蠅。
16.理貨區：地面清潔、無污漬、無積水、及時清理垃圾，無明顯蒼蠅，空氣清新，貨物堆放整齊、合理。
17. 冷凍庫：定期清洗，貨品分類整齊堆放，隔牆離地，防潮，定期消毒、無垃圾 ，無過期變質商品，通風良，報損商品另外存放。
18. 下水溝：天天清洗、無積物、無污垢、保持下水道通暢、無異味。
19. 辦公區域：每天抹洗地面桌椅、及時清理雜物，維護好電腦使其正常運行，單據、辦公用品堆放整齊。
20. 廁所：每天用清潔劑清洗乾淨，水箱無損壞，同時用強力除漬劑支除尿垢等，保持清洗乾淨。
10. 鮮肉區：地面清潔，剖割台及附近乾淨、無油漬、無肉碎、無積水、區內無蒼蠅、砧板潔淨無異味、無污垢，下水溝通暢、無沉積物。
11. 海鮮區:地面清潔、無污漬、無魚鱗、無積水、垃圾桶加蓋，無異味、海鮮池內清潔、無污垢、洋鮮展臺商品陳列整齊，無明顯蒼蠅、下水溝通暢、無沉積物。
12. 果蔬區、地面潔淨、無污水、無菜葉、商品陳列架上無積水、無爛葉、無泥士、無蒼蠅，蔬菜保持鮮嫩，貨架腳無雜物，無衛生死角、計量處，電子稱保持乾淨。
13. 速食區：爐灶清潔，調 味架無雜物，地面無菜葉、無油污、水池無污水、排水渠通暢、乾淨、無污垢、油漬、沉積物、抽油煙機每週清洗一次、無油污、冷熱櫃、玻璃透明、乾淨，燈具完好，售賣區無蒼蠅等“四害”，售賣中砧板、器具、電子稱、餐具、快餐具、背心袋要操持乾淨。
14. 三鳥檔：及時清理垃圾、糞便、通風良好，無異味，保持地面無污漬積水，下水道通暢，做到場內消滅蒼蠅等“四害”達至國家愛衛會之規定標準。
15. 立櫃、凍櫃：周圍頂端乾淨無灰塵，燈具完好，標籤清楚、無異味，無蒼蠅。
16.理貨區：地面清潔、無污漬、無積水、及時清理垃圾，無明顯蒼蠅，空氣清新，貨物堆放整齊、合理。
17. 冷凍庫：定期清洗，貨品分類整齊堆放，隔牆離地，防潮，定期消毒、無垃圾 ，無過期變質商品，通風良，報損商品另外存放。
18. 下水溝：天天清洗、無積物、無污垢、保持下水道通暢、無異味。
19. 辦公區域：每天抹洗地面桌椅、及時清理雜物，維護好電腦使其正常運行，單據、辦公用品堆放整齊。
20. 廁所：每天用清潔劑清洗乾淨，水箱無損壞，同時用強力除漬劑支除尿垢等，保持清洗乾淨。