碎米作為精米加工或脫去米糠後的新鮮原料， 具有消化率高、含有精氨酸等營養特點， 在教保料原料中， 是優質的教槽料能量原料之一。 通過對孫老師三分鐘徒手鑒別教保料原料的學習， 現將徒手鑒別碎米的心得總結如下：
新鮮碎米色澤白色或青白， 有光澤， 呈半透明狀， 豐滿光滑， 少見稻穀未成熟導致的腹白， 含雜質穀殼少。
劣質碎米的色澤發灰發暗。 透明度差或不透明， 米粒表面有綠色、黃色、灰褐色、黑色等雜色為黴變粒。 劣質碎米， 腹白較多， 帶殼粒較多， 有蟲， 有結塊等。
取少量碎米， 在手中揉搓發熱後，
新米光滑， 觸摸表面有順滑的感覺， 流散性好， 有涼爽感；陳米色暗， 手摸有澀感， 不順滑， 流散性差， 無涼爽的感覺。
將碎米放入口中嚼碎品嘗， 優質碎米可以明顯感覺到有大米的香味溢出， 並且微微散發出絲絲甜味， 無其他異味。 沒有味道、有異味、酸味、苦味及其他不良口感， 難以下嚥的為劣質碎米。 （作者：孔磊 指導老師：孫國亮）
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