一是製冷劑洩漏造成的危害。 例如採用氨作製冷劑， 一旦蒸發器跑氨， 後果是較為嚴重的。 氨是具有強烈刺激性臭味的有毒氣體， 它不僅能刺激呼吸道粘膜， 並且能造成人員中毒。 輕度中毒表現為鼻炎、咽炎、氣管炎， 患者有咽喉疼痛、咳嗽、氣短、咯血、胸痛等症狀。 嚴重中毒可有喉頭水腫、聲門狹窄以及呼吸道粘膜脫落， 造成氣管阻塞而引起窒息、猝死。 若高濃度的氨水或氨氣接觸到人的皮膚上， 可引起表皮的灼傷、起水泡和壞死;濺入眼中可使眼結膜水腫、角膜潰瘍，
另外， 還有一些人對氨水會產生過敏反應， 出現過敏性皮炎或過敏性哮喘等。 對於個別中型冷凍設備採用氟利昂-12為製冷劑的， 雖然目前未聽說過氟利昂中毒事件， 但若洩漏， 大量吸入後， 人會覺得乏力、咽喉乾燥不舒服。
二是臭氧的危害。 臭氧具有極強的氧化性， 可與多種金屬和有機物作用， 因此， 絕大部分冷庫均採用臭氧消毒除臭。 但臭氧又是一種有害物質， 在使用中會給環境和作業工人造成危害。 據醫學專家介紹， 在微量臭氧依度下(如0.21～2.10mg/Nm3)， 只要接觸1～2h， 就會引起咳嗽、咽炎、呼吸困難等症狀;在11～21mg/Nm3濃度時， 可引起脈跳加速、疲倦、頭疼， 停留1h以上， 可發生肺氣腫乃至死亡。
三是低溫的危害。
1、建立健全各項規章制度， 做到有章可循；並加強冷藏作業工人的安全知識教育， 提高他們的安全生產意識， 杜絕違章操作、冒險作業現象的發生。
2、加強製冷設備的檢查檢修， 嚴禁跑冒滴漏。 若發現氨氣洩漏應及時採取措施搶修， 防止洩漏擴大。 要保證製冷車間通風設備的良好， 萬一氨氣大量洩漏時應能及時排出屋外， 避免中毒事故的發生。 對於使用氟利昂-12的冷凍機應配備必要的檢測儀器，
3、佩戴專業的個人防護用品。 製冷車間內必須配備適用的防毒面具或空氣呼吸器。 採用臭氧消毒除臭時， 應時刻檢測庫內的臭氧濃度。 若臭氧濃度超過2mg/Nm3時， 作業工人不可呆在庫房內， 否則需戴防毒面具。 此外， 還需穿戴專業的防護服、防砸安全鞋、手套等。