水果釀酒技術：紅毛丹釀酒技術，紅毛丹酒製作方法

紅毛丹人稱水果公主， 外觀美， 營養豐富， 味甜至酸甜， 帶荔枝或葡萄風味， 可口怡人， 長期食用可潤膚養顏、清熱解毒、增強人體免疫力。 它含有豐富之鈣質， 磷質與維他命C。 其性微寒， 味辛、無毒， 入心、肝、腎三經， 有散閼血、清血、和血、清熱、止痛、通經之功能。 還有降血壓、抗菌消炎之作用.久食可令肌膚細嫩,容顏紅潤精神飽滿,煥發青春活力。

紅毛丹外觀美， 營養豐富， 富含碳水化合物、各種維生素和礦質元素， 主要品種可食部分占41%-47.3% ， 味甜至酸甜， 帶荔枝或葡萄風味， 可口怡人。

紅毛丹的果肉含葡萄糖、蔗糖， 含豐富的維生素C、氨基酸、碳水化合物和多種礦物質， 如磷、鈣等。 其性味甘溫， 果肉甘香甜美厚而多汁， 還有人稱它為中國嶺南的荔枝， 更有毛荔枝的別名。 　

紅毛丹的營養價值：長期食用可潤膚養顏、清熱解毒、增強人體免疫力。 它含有豐富之鈣質， 磷質與維他命C。

紅毛丹果實營養豐富， 供鮮食和加工制罐頭， 此外還可制蜜餞、果醬、果凍和釀酒。 紅毛丹屬於熱帶水果， 性溫， 果肉細膩， 多汁， 味酸甜， 含有豐富的鈣質， 磷質與維他命C， 長相獨特， 口感跟荔枝接近， 所以又叫毛荔枝。 馬來語的名字叫rambutan， 中文直譯是頭髮結的果子。 由於紅毛丹在我國只有海南少數分佈， 主要依賴東南亞的進口， 儲存運輸的週期比較長， 而本身的保鮮能力又比較差， 所以大家在挑選時還要注意許多問題。

①新鮮的紅毛丹呈鮮紅色， 略有青色， 果殼上的毛髮柔軟堅韌， 而時間長的則發黑發暗， 用手去摸果殼上的毛髮會覺得比較堅硬；

②紅毛丹的果殼較荔枝厚， 用指甲剝會傷害手指， 而且也不衛生， 正確的方法是用兩隻手上下握住， 像開瓶蓋一樣將它旋開；

③儘管紅毛丹的果肉和荔枝比較接近， 但營養價值和口感遠不如荔枝， 同樣一次也不可以多吃， 買回去要儘快食用， 以免招惹蚊蟲；

④最重要：紅毛丹的果核上有一層堅硬且脆的保護膜， 和果肉緊密相連。 這層膜人的腸胃是無法消化的，

吃到肚子裡會劃破腸胃內壁。 所以在這裡提醒大家， 食用時一定要將這層膜剔除乾淨， 切勿囫圇吞棗！

一、紅毛丹酒製作方法：

①紅毛丹去殼裝在無油無水的玻璃瓶中

②準備白蘭地一瓶；白蘭地浸過面即可

④不放冰糖；因為紅毛丹本身就有甜味了

⑤4個月後的紅毛丹酒；浸泡在酒中的紅毛丹；感覺像荔枝呢！