最美祁縣
經常出車在外， 如果有空餘時間的話， 我是謝絕和其他司機老闆們鑽在旅店裡打麻將、鬥地主、聊天、看電視的。 我喜歡一個人出來溜達溜達。
話說這次來到了華中最大的工商業城市， 素有"九省通衢"之稱的湖北武漢。 在白沙洲水果批發市場卸貨後， 為了等配貨是有兩天閒置時間的。 我是喜好遊玩的， 自然在旅店待不住腳。 武漢好地方呀， 著名的風景區有東湖， 長江邊的天下有名的黃鶴樓。 地方名吃有因毛主席的<<沁園春 長沙>>首句"才飲長沙水， 又食武昌魚"而享譽全國各地的武昌魚和中國五大著名麵食武漢"熱乾麵"。
第一天， 我和司機二龍游了武漢東湖風景區。 由於是北方旱鴨子， 不會水還喜歡水， 於是決定坐一下快艇，
第二天， 其他司機在旅店打麻將。 我和二龍欣賞了建在長江邊上號稱江南三大名樓之一的武漢"黃鶴樓"， 欣賞了唐代大詩人崔浩的《黃鶴樓》。
"昔人已乘黃鶴去
此地空余黃鶴樓。
黃鶴一去不復返，
白雲千載空悠悠。
晴川歷歷漢陽樹，
荒草淒淒鸚鵡洲。
日暮鄉關何處是，
煙波江上使人愁。 ”
中午時分， 我們行走在漢正街， 二龍眼尖。 突然看見前面掛著"山西正宗刀削麵"的大招牌， 我倆頓時興奮起來。
"看來今天中午不用吃大米了， 在這江南還能吃到咱家鄉正宗的刀削麵"。 我倆沒有考慮， 進了麵館， 要了兩大碗刀削麵。 吃完飯在我倆去櫃檯結帳的時候， 二龍笑著和我說:"這是球的些刀削麵， 連我老婆削得也不如， 還正宗呢？純粹的冒牌兒， 兩碗四十塊， 不值， 不如在咱祁縣大街上花五塊錢吃一碗刀削麵。 "櫃檯小姐自然聽不懂我倆說的方言土語， 還微笑著歡迎我們下次再來。
在我們老家山西祁縣， 乃至周圍的縣城。 刀削麵是家家女人都會做的一種最普通的麵食。 祁縣被冠之以"中國麵食之鄉"絕非浪得虛名， 或者說是靠媒體炒作起來的。 說是中國麵食的鼻祖也是恰如其分毫不誇張。 快板<<祁縣麵食>>的第一句"要吃面， 來祁縣， 拉麵撥面刀削麵， 河撈拖葉兒擦片片"。
說起老家祁縣的刀削麵， 我想起了小時候奶奶給我講過的一段故事， 說的是宋朝末年，元朝大將木華黎為兵進中原，在祁縣境內大肆屠戮，激起了當地老百姓的仇恨，致使老百姓操起了菜刀也加入了抗元的行列。最後韃韃人統治中國，建立元朝，自然對曾經反抗過他們的祁縣人懷恨在心，為了防止反抗。甚至沒收了家裡切菜用的刀，每十戶共用一口刀，你家用完他家用，輪流使換，用完了還要交由韃韃人保管。話說這天，王老漢家面也和好了，王老漢去韃韃那裡取刀，刀已經被別人家先一步拿走了，左等也送不回來，右等也送不回來。無奈之下，王老漢只好回家。在出門的時候，不小心褲腳被門檻上的一塊快掉下來的鐵皮掛扯了一道口子。王老漢靈機一動，用這鐵皮不是也能切面嘛。於是把那塊鐵皮撕下來拿回家裡交給老婆讓她切面，老婆說這那裡能切？王老漢隨口說道："不能切削也行嘛"。這句話點醒了老婆。老婆試著削了幾下，感覺還象那麼回事。後來，一傳十，十傳百。成就了今天名揚全國的山西刀削麵，堪稱麵食之王。
在我們老家祁縣，吃面不叫吃面，叫咥面。這一個"咥"字，多少道出了家鄉人對刀削麵的特殊的親切感。說到這刀削麵還真是挺有講究的。講究面，佐料的搭配。一般來說，和麵的時候一斤面三兩水左右，邊慢慢加水邊用筷子先拌成穗狀，再揉成團。揉面是做好刀削麵關鍵的一步。揉成團後用濕布蒙一會兒繼續揉，直到把面揉實，揉勻，揉光。如果揉不到削麵的時候會出現粘刀，斷條現象。削麵用的刀也是一種用不繡鋼鐵皮做成的帶有弧形的刀。削麵的時候也是有講究的。必須胳膊伸展手把面端平，手眼要求基本保持一條線。
佐料醬也是多種多樣的，根據自己的喜好和口味的不同做成番茄醬，肉炸醬，羊湯等等，再配上適時的鮮菜，如豆芽，黃瓜絲呀、芫荽、蔥花、辣椒面、再倒上山西老陳醋，小磨兒香油一滴香。一碗刀削麵就做成了。吃起來面內虛外筋，柔軟光滑，軟而不粘，易於消化，越嚼越香，美味可口。
“一葉落鍋一葉飄，一葉離面又出刀。銀魚落水翻白浪，柳葉乘風下樹梢"。這首詩把刀削麵的削麵過程藝術化的表現出來可謂用詞形象，生動。在吃刀削麵的同時，能欣賞到削麵時的這樣一道美麗的風景線，讓你的食欲頓覺大開。
是啊，正如著名音樂家郭蘭英在<<誇土產>>裡盛讚的"祁縣的拉麵削麵能香煞個人”。如果你有興趣的話，不妨來山西祁縣走一趟，在欣賞中國建築藝術的奇葩一一喬家大院的同時，還可以品嘗最正宗，最地道的刀削麵。
說的是宋朝末年，元朝大將木華黎為兵進中原，在祁縣境內大肆屠戮，激起了當地老百姓的仇恨，致使老百姓操起了菜刀也加入了抗元的行列。最後韃韃人統治中國，建立元朝，自然對曾經反抗過他們的祁縣人懷恨在心，為了防止反抗。甚至沒收了家裡切菜用的刀，每十戶共用一口刀，你家用完他家用，輪流使換，用完了還要交由韃韃人保管。話說這天，王老漢家面也和好了，王老漢去韃韃那裡取刀，刀已經被別人家先一步拿走了，左等也送不回來，右等也送不回來。無奈之下，王老漢只好回家。在出門的時候，不小心褲腳被門檻上的一塊快掉下來的鐵皮掛扯了一道口子。王老漢靈機一動，用這鐵皮不是也能切面嘛。於是把那塊鐵皮撕下來拿回家裡交給老婆讓她切面，老婆說這那裡能切？王老漢隨口說道："不能切削也行嘛"。這句話點醒了老婆。老婆試著削了幾下，感覺還象那麼回事。後來，一傳十，十傳百。成就了今天名揚全國的山西刀削麵，堪稱麵食之王。
在我們老家祁縣，吃面不叫吃面，叫咥面。這一個"咥"字，多少道出了家鄉人對刀削麵的特殊的親切感。說到這刀削麵還真是挺有講究的。講究面，佐料的搭配。一般來說，和麵的時候一斤面三兩水左右，邊慢慢加水邊用筷子先拌成穗狀，再揉成團。揉面是做好刀削麵關鍵的一步。揉成團後用濕布蒙一會兒繼續揉，直到把面揉實，揉勻，揉光。如果揉不到削麵的時候會出現粘刀，斷條現象。削麵用的刀也是一種用不繡鋼鐵皮做成的帶有弧形的刀。削麵的時候也是有講究的。必須胳膊伸展手把面端平，手眼要求基本保持一條線。
佐料醬也是多種多樣的，根據自己的喜好和口味的不同做成番茄醬，肉炸醬，羊湯等等，再配上適時的鮮菜，如豆芽，黃瓜絲呀、芫荽、蔥花、辣椒面、再倒上山西老陳醋，小磨兒香油一滴香。一碗刀削麵就做成了。吃起來面內虛外筋，柔軟光滑，軟而不粘，易於消化，越嚼越香，美味可口。
“一葉落鍋一葉飄，一葉離面又出刀。銀魚落水翻白浪，柳葉乘風下樹梢"。這首詩把刀削麵的削麵過程藝術化的表現出來可謂用詞形象，生動。在吃刀削麵的同時，能欣賞到削麵時的這樣一道美麗的風景線，讓你的食欲頓覺大開。
是啊，正如著名音樂家郭蘭英在<<誇土產>>裡盛讚的"祁縣的拉麵削麵能香煞個人”。如果你有興趣的話，不妨來山西祁縣走一趟，在欣賞中國建築藝術的奇葩一一喬家大院的同時，還可以品嘗最正宗，最地道的刀削麵。