重慶商報-上游財經首席記者 鄭三波
這幾天， 在渝北區金開大道愛琴海購物廣場開了家火炮李記串串的劉女士很頭疼， 3個月來一直虧本賺吆喝， 貼出的門面轉讓廣告， 一個月了也沒有人接手。
劉女士在2015年加盟李記。 結果， 不到2年， 店還是那個店， 人還是那些人， 味道還是這些味道， 但從去年8月開始， 每天的營業收入1500元， 還不夠工資、租金， 到現在已經虧了10多萬。
生意一樣不好的，
現 狀
月虧2萬元賺吆喝
巴不得有人來接手
昨天中午時分， 氣溫逐漸回暖， 晴朗的天氣吸引很多市民出門曬太陽。 暖洋洋的好天氣， 並沒有讓劉女士的心情變好， 反而更加焦慮煩躁。 她的土炮李記串串店轉讓資訊貼出已經有一月多了， 但沒有人願意接手。
“我現在是虧本賺吆喝， 100多平方米的店， 20張桌子， 每天10多桌， 週末最多坐滿。 ”她說， 平均下來每天營業額1500元， 而每月的成本在6萬元左右， “相當於我一個月幹下來， 不僅沒有賺一分錢， 還要虧約2萬元。 ”
“已經連續虧了3個月， 再不脫手， 這兩年賺的都要全部賠進去了。
“只要有人願意馬上接手， 轉讓費可以打八折。 ”她說， 如果關門等著轉讓， 虧得更多， 租金、工資、水電氣都要繳， 開營每天多少還有1000~3000元的收入。 “這幾天， 我一直在心裡默默的祈禱， 儘快有人來讓自己脫離‘苦海’。 ”
生意一樣一落千丈的， 還有位於冉家壩建材市場的一家土炮李記串串。
昨天下午， 記者來到這家店時， 發現已經轉讓， 新東家正裝修。 “我是頭一天才接手的。 ”新東家告訴記者， 這個店面積有200多平方米， 30張桌子， 房租一個月2萬， 4名員工工資， 加上水電氣， 材料成本等， 每天營業額沒有3000元， 做不下來。
“這家店周圍區域已經有了3家做串串，
當天， 土炮李記串串香旗下一名不願具名的加盟商告訴記者， 2016年底， 主城的土炮李記串串有250家左右。 經過去年一年發展， 店的數量不僅沒有增加， 還有所下降， 到目前， 主城區只有170多家。
曾 經
一天翻台三四次
數錢數到手抽筋
劉女士加盟的這家土炮李記串串店是2015年6月正式開業的， 加盟費5萬元。 兩年半時間， 她見證了這家店從火爆到冷淡的全過程。
“我加盟時， 主城區只有30多家土炮， 到了年底就達到近200家。 ”她說， 開業到2015年年底， 是串串的黃金期， 雖然當時各種炮的李記串串在主城區遍地開花，
“當時中午要坐30多桌， 到了晚上坐70多桌， 有時一天要翻台三四次， 到最後菜品都沒有了， 不得不限號。 ”她說， 當時， 6名員工從下午5點要忙到12點， 每天1.5萬元營業額， 一個月下來有45萬元左右。 “對於這樣一個小店， 絕對是日子好過慘了， 那時真的有一種數錢數到手抽筋的感覺。 ”
2016年是主城串串香生意發展最猛的一年， 劉女士經營的店雖然沒有剛開業幾月火爆， 但每月的利潤保持在20萬左右。
到了去年， 劉女士準備大幹一場， 甚至一度想將隔壁的100多平方米門面盤下來擴大經營。 但讓她沒想到的是， 當年春節後， 生意開始冷清， 到了5月份， 每天營業額只有5000元左右。
夏天本是串串香的旺季， 但劉女士並沒有迎來“旺季”， 每天的營業額還是一直往下降，只有4000元，這樣一直持續到7、8月份。
隨著成都小月君肝串串香等渝味串串香相繼開店，劉女士的生意更是一落千丈，“最慘的時候，中午沒有一桌客人，晚上就坐10多桌，營業額只有1500元左右。”到了今年1月，已經連續虧了3個月，她決定轉讓門面。
到記者發稿時，記者接到劉女士的電話，稱當天晚上8點，她的門市最終以7.5折的價格轉讓給他人，新店將裝修後開傳統的火鍋店。
調查
主城現有超過400家串串店
“目前，主城區的各種李記串串，不下300家。”山炮李記串串香旗下一名不願具名的加盟商告訴記者，現在走一兩條街都能發現有一家李記串串，加盟老闆不問你店開在哪裡，也不管你周邊有沒有同品牌的店，只要給加盟費，就讓開店。
對於這個說法，劉女士表示有同感。“我們店紅火的時候，另一家土炮就開在對面，中間相距不到1公里。兩家店互懟，最終有一店要死掉。”她說，她對面的串串香店現在的生意也一樣冷清，估計離轉讓不遠了。
記者從美團點評搜索發現，主城各種李記串串香店已有375家，另外有76家小月君肝品牌店，這還不包括各個品牌的新店計畫。
隨後，記者以加盟土炮李記串串香為名聯繫上加盟商。一名負責人告知，在主城區目前土炮加盟店還有170家。
成都小月君肝串串重慶總店負責人則告訴記者，他們目前在重慶只開了11家直營店，其餘的五六十家都是山寨店。
縱深
串串香為何不再吃“香”？
缺乏創新競爭力盲目加盟擴張
大眾消費習慣還是更認同火鍋
當柴火雞、小龍蝦各領一時風騷後，沉寂多年的串串重出江湖，但隨著“串串風”在大眾嘗鮮後，似乎慢慢開始步入後塵。
消費者跟風之後變得理性
昨日下午4點，記者遇到路過冉家壩建材市場土炮李記串串的聶女士。她說，串串香最火爆的時候，她一個月至少到這家店吃三四次。“排過隊，拿過號，有時還要等一個多小時。”她說，到了去年，她就很少來了，吃久了感覺味道一般，沒啥新意。
重慶火鍋協會之一的某火鍋品牌負責人何先生告訴記者，串串香火爆一時，主要還是跟風有關，很多消費者一聽大家說某某好吃，就一擁而上，等大家嘗“鮮”後就理性多了。
加盟模式存在管理鬆散弊端
“大家開始跟風，隨後開始選擇消費，到最後理性消費。”劉女士自己都認為串串香的生命力比較短，當一個新生事物被大家接受並認可後，它的生命週期就到了終點。
“串串香缺乏創新和競爭力，又各自為戰，不能統一到一個標準來，如何在重慶好吃狗的口裡得到好評。”這名負責人說，加盟其實就是一個鬆散的管理模式，不管如何經營，很容易讓一個品牌毀掉口碑。同時，加盟導致不斷盲目擴張，消費人群總量不變的情況下，店多人就少，到最後受損的還是店。
長期消費習慣更認同火鍋
家住龍湖江與城的肖女士則表示，她對串串的態度，一直認為是低端的“地攤貨”，大家聽到的口頭禪多是“燙火鍋”，而不是去“數簽簽”。
何先生告訴記者，串串香最火爆時，給他們的火鍋店造成很大的衝擊，“當時每個月的消費額下降了三成。”他說，後來他請了專業調查公司進行調查，發現吃串串香的以年輕人居多，30歲以下的人群占到了八成左右。
“後來，我們店裡的生意逐漸平衡，我發現是大家嘗鮮後，又回歸到傳統的火鍋。”他說，這就是一種長期消費習慣，大家更認同火鍋而不是串串。
專家聲音
串串是火鍋演變形式 不能靠熱度只能靠實力
重慶工商大學產業經濟研究院教授駱東奇表示，串串香其實是火鍋的一種創新，吃法一樣，只是給人一種很新鮮的感覺。但畢竟是火鍋的一種演變，要讓消費者認同和改變，不僅店要轉型，還要提檔升級，同時，還要有自己的品牌，有自己獨特的一片天地。
比如像石灰市李記串串，改名就是為了自己的獨立品牌不被山寨，同時，他們不加盟，只做直營，一直控制總量，不僅能控制味道、經營模式，還有一起抵抗風險的能力。
駱東奇認為，串串香要想長足發展，像火鍋一樣生命力更長更強，就一定要創新、轉型、控制總量，不能靠熱度，只能靠實力、靠品牌。
每天的營業額還是一直往下降，只有4000元，這樣一直持續到7、8月份。隨著成都小月君肝串串香等渝味串串香相繼開店，劉女士的生意更是一落千丈，“最慘的時候，中午沒有一桌客人，晚上就坐10多桌，營業額只有1500元左右。”到了今年1月，已經連續虧了3個月，她決定轉讓門面。
到記者發稿時，記者接到劉女士的電話，稱當天晚上8點，她的門市最終以7.5折的價格轉讓給他人，新店將裝修後開傳統的火鍋店。
調查
主城現有超過400家串串店
“目前，主城區的各種李記串串，不下300家。”山炮李記串串香旗下一名不願具名的加盟商告訴記者，現在走一兩條街都能發現有一家李記串串，加盟老闆不問你店開在哪裡，也不管你周邊有沒有同品牌的店，只要給加盟費，就讓開店。
對於這個說法，劉女士表示有同感。“我們店紅火的時候，另一家土炮就開在對面，中間相距不到1公里。兩家店互懟，最終有一店要死掉。”她說，她對面的串串香店現在的生意也一樣冷清，估計離轉讓不遠了。
記者從美團點評搜索發現，主城各種李記串串香店已有375家，另外有76家小月君肝品牌店，這還不包括各個品牌的新店計畫。
隨後，記者以加盟土炮李記串串香為名聯繫上加盟商。一名負責人告知，在主城區目前土炮加盟店還有170家。
成都小月君肝串串重慶總店負責人則告訴記者，他們目前在重慶只開了11家直營店，其餘的五六十家都是山寨店。
縱深
串串香為何不再吃“香”？
缺乏創新競爭力盲目加盟擴張
大眾消費習慣還是更認同火鍋
當柴火雞、小龍蝦各領一時風騷後，沉寂多年的串串重出江湖，但隨著“串串風”在大眾嘗鮮後，似乎慢慢開始步入後塵。
消費者跟風之後變得理性
昨日下午4點，記者遇到路過冉家壩建材市場土炮李記串串的聶女士。她說，串串香最火爆的時候，她一個月至少到這家店吃三四次。“排過隊，拿過號，有時還要等一個多小時。”她說，到了去年，她就很少來了，吃久了感覺味道一般，沒啥新意。
重慶火鍋協會之一的某火鍋品牌負責人何先生告訴記者，串串香火爆一時，主要還是跟風有關，很多消費者一聽大家說某某好吃，就一擁而上，等大家嘗“鮮”後就理性多了。
加盟模式存在管理鬆散弊端
“大家開始跟風，隨後開始選擇消費，到最後理性消費。”劉女士自己都認為串串香的生命力比較短，當一個新生事物被大家接受並認可後，它的生命週期就到了終點。
“串串香缺乏創新和競爭力，又各自為戰，不能統一到一個標準來，如何在重慶好吃狗的口裡得到好評。”這名負責人說，加盟其實就是一個鬆散的管理模式，不管如何經營，很容易讓一個品牌毀掉口碑。同時，加盟導致不斷盲目擴張，消費人群總量不變的情況下，店多人就少，到最後受損的還是店。
長期消費習慣更認同火鍋
家住龍湖江與城的肖女士則表示，她對串串的態度，一直認為是低端的“地攤貨”，大家聽到的口頭禪多是“燙火鍋”，而不是去“數簽簽”。
何先生告訴記者，串串香最火爆時，給他們的火鍋店造成很大的衝擊，“當時每個月的消費額下降了三成。”他說，後來他請了專業調查公司進行調查，發現吃串串香的以年輕人居多，30歲以下的人群占到了八成左右。
“後來，我們店裡的生意逐漸平衡，我發現是大家嘗鮮後，又回歸到傳統的火鍋。”他說，這就是一種長期消費習慣，大家更認同火鍋而不是串串。
專家聲音
串串是火鍋演變形式 不能靠熱度只能靠實力
重慶工商大學產業經濟研究院教授駱東奇表示，串串香其實是火鍋的一種創新，吃法一樣，只是給人一種很新鮮的感覺。但畢竟是火鍋的一種演變，要讓消費者認同和改變，不僅店要轉型，還要提檔升級，同時，還要有自己的品牌，有自己獨特的一片天地。
比如像石灰市李記串串，改名就是為了自己的獨立品牌不被山寨，同時，他們不加盟，只做直營，一直控制總量，不僅能控制味道、經營模式，還有一起抵抗風險的能力。
駱東奇認為，串串香要想長足發展，像火鍋一樣生命力更長更強，就一定要創新、轉型、控制總量，不能靠熱度，只能靠實力、靠品牌。