今天和大家分享打鹵麵的做法， 麵條好吃不好吃， 鹵料和醬料是關鍵， 喜歡吃面的， 就快看看吧！
番茄雞蛋打鹵麵
食材：
番茄、雞蛋、黑木耳、香菇、黃花菜、麵條，
做法：
1.香菇用熱水泡發， 蒜要壓成蒜泥， 雞蛋打散， 加少量鹽；番茄切成小塊；黑木耳、黃花菜、香菇切小塊。
2.開火， 加適量油， 用小火炸花椒油， 將花椒撇出， 用花椒油炒雞蛋， 雞蛋成形後盛出。
3.將蔥花、青椒絲放入， 略微翻炒一下， 出香味後將番茄、蒜薹、黑木耳、黃花菜、香菇放入翻炒， 七分熟時放鹽， 加入雞蛋， 300毫升高湯， 中火燉兩、三分鐘。 加入適量雞精， 關火出鍋開吃！
香菇豌豆肉丁打鹵麵棕黃的香菇、白嫩的肉丁、青翠的豌豆， 色彩多樣， 口感豐富， 味道鮮香， 這碗面超誘人
用料：香菇、豌豆、裡脊肉、醬油、料酒肉丁用、鹽、植物油、刀削麵、玉米澱粉勾芡用、水適量
做法：
❶ 香菇洗淨切丁， 裡脊肉切丁， 豌豆洗淨。
❷ 鍋內入油， 手放在鍋的上方感到微微熱， 把火關小， 倒入裡脊肉丁， 迅速滑開， 開中火， 加入適量料酒， 開大火。
❸ 待聞到香味就把火關小些， 倒入醬油， 翻炒幾十秒至上色， 倒入香菇丁， 繼續翻炒幾十秒， 開大火， 倒入一小碗水， 水燒開後將火調至小火，
❹ 另起鍋開始燒水， 準備煮面。
❺ 10分鐘後， 打開鍋蓋， 能聞到撲鼻而來的香菇和肉丁香就說明差不多了， 倒入豌豆， 火燒調大， 翻炒， 這時候鍋裡應該有些汁， 汁不夠的話可以再加些水， 水以快漫過所有食材為准， 這時候加適量鹽， 因為是鹵， 可以比平時做菜稍鹹些。
❻ 準備勾芡， 玉米澱粉加水適量調成水澱粉， 麵條入開水鍋， 用筷子挑開；玉米澱粉一點一點加入香菇肉丁豌豆鹵中， 並不斷翻炒。
❼ 開大火煮面， 同時開大火收汁。 待鹵稍濃稠即可出鍋。
❽ 面煮三分鐘即可， 盛到碗裡， 舀上香菇豌豆肉丁鹵， 拌~開吃~
❾ 各種食材、調料用量隨意！！！請根據自己的習慣放~這個面怎麼做都好吃！！
雞絲打鹵麵
做法：
1.將香菇， 黃花， 木耳， 榛蘑， 用開水發好後， 空幹水， 切成大小適合的長短。 記得留好發它們用的湯。
2.兩隻雞腿煮熟， 用手撕成絲備用。
3.油熱後， 放蔥， 放雞絲煸炒一分鐘後， 放入香菇， 黃花， 木耳， 榛蘑， 再煸炒2分鐘， 把泡發這些東西的湯先加到鍋裡， 不夠的話， 再加水，
4.依次放老抽， 鹽， 少許糖（一定不能多）， 鹽。
5.食材快熟的時候， 沿著一個方向倒入水澱粉（大概需要一碗）。 成鹵後， 將打好的2個雞蛋甩進去。 半分鐘後關火。 端離灶台。
6.用一個小的容器（炒勺就可以了）， 倒入一些食用油， 將花椒放入， 放到火上加熱， 待油熱， 花椒味出來後， 就關火， 立即均勻的潑到已經打好的鹵上即成！
豆角雞丁打鹵麵雞丁清爽滑嫩， 豆角粒鹹香入味， 有葷有素， 滿滿一大碗。
用料：雞腿2個、豆角一大把、麵條、洋蔥一個、蒜苗、蔥、薑、醬油、胡椒粉、花椒粉、料酒、鹽、水澱粉
做法：
❶ 豆角切碎斷，蒜苗切碎，洋蔥切碎粒，蔥切蔥花，薑切末。
❷ 雞腿去骨，去皮切丁，加醬油、油、鹽、料酒、胡椒粉和花椒粉醃制10分鐘。
❸ 炒鍋內放油，油熱後放蔥花和薑爆香。
❹ 加入醃制好的雞丁翻炒。
❺ 雞丁變色後，放入洋蔥翻炒。
❻ 加入豆角翻炒，再加少許的醬油翻炒。
❼ 然後放入高湯或開水，沒過菜面。大火煮開後轉中火10分鐘。
❽ 加入蒜苗。
❾ 加入水澱粉，加鹽調味即可。
❿ 另起一鍋，加清水，水開後下入麵條，熟後撈出，澆上鹵汁即可。吃時放適量醋，香菜末更好吃哦。
老北京打鹵麵-- 用料 --
五花肉半斤
水發香菇（不能用鮮香菇）小個的15個
鮮口蘑（白色小圓的蘑菇）半斤
水發黃花菜適量
水發木耳（秋耳最好）適量
雞蛋2個
蔥、薑、蒜、香菜、青蒜、大料適量
鹽、糖、耗油、黃酒、生抽、老抽、土豆澱粉適量
-- 做法 --
❶ 將五花肉洗淨入涼水鍋加大料、姜、蔥段、料酒煮至筷子可以插入即可！撈出晾涼切小薄片，保留煮肉的原湯。
❷ 香菇發好後洗淨切成兩半、黃花菜洗淨摘取硬的頭部、木耳洗淨撕成小塊、口蘑去蒂切薄片。
❸ 起鍋燒熱炒雞蛋，記得下鍋後用筷子迅速攪拌將雞蛋打散，後放入蔥花炒香，盛出備用。
❹ 鍋裡多放些油（因為後面就不再加油了），將五花肉片小火煸至肥油析出，下口蘑片一同煸炒，口蘑炒軟出水後，加入薑片與蠔油。
❺ 將處理好的香菇、黃花菜、木耳一起入鍋翻炒，此時下入蒜片。
❻ 放入事先炒好的雞蛋，一起炒勻，此時開始調味，加入黃酒、白糖、生抽、鹽少許（一定要少放），用老抽調一下顏色。
❼ 加入煮五花肉的原湯（可以多加些，如果煮肉的湯少適量加入些熱水），一同煮開，也可以此時盛入湯鍋來煮。
❽ 小火煮15分鐘讓全部的材料味道均勻，此時調整最終口味的鹹淡。然後進行最重要的一步“勾芡”，一定要有土豆澱粉，芡汁明亮。勾芡一定要分兩次加入澱粉水，這樣上好芡不容易泄出水。
❾ 煮面，最好是手擀面！鍋挑盛出後澆上厚實的鹵，最上面加些青蒜或者香菜！記得吃的時候不要攪拌這樣鹵就泄了，就從底下把麵條挑起來吃最好了！老北京人還喜歡澆上炸的焦香焦香的花椒油來吃！那叫一個美啊！獻給我童年的美食記憶。
-- 小貼士 --
不要用鮮香菇、口蘑必不可少、要用煮肉的原湯、要用土豆澱粉、要分兩次加入水澱粉。
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用料：雞腿2個、豆角一大把、麵條、洋蔥一個、蒜苗、蔥、薑、醬油、胡椒粉、花椒粉、料酒、鹽、水澱粉
做法：
❶ 豆角切碎斷，蒜苗切碎，洋蔥切碎粒，蔥切蔥花，薑切末。
❷ 雞腿去骨，去皮切丁，加醬油、油、鹽、料酒、胡椒粉和花椒粉醃制10分鐘。
❸ 炒鍋內放油，油熱後放蔥花和薑爆香。
❹ 加入醃制好的雞丁翻炒。
❺ 雞丁變色後，放入洋蔥翻炒。
❻ 加入豆角翻炒，再加少許的醬油翻炒。
❼ 然後放入高湯或開水，沒過菜面。大火煮開後轉中火10分鐘。
❽ 加入蒜苗。
❾ 加入水澱粉，加鹽調味即可。
❿ 另起一鍋，加清水，水開後下入麵條，熟後撈出，澆上鹵汁即可。吃時放適量醋，香菜末更好吃哦。
老北京打鹵麵-- 用料 --
五花肉半斤
水發香菇（不能用鮮香菇）小個的15個
鮮口蘑（白色小圓的蘑菇）半斤
水發黃花菜適量
水發木耳（秋耳最好）適量
雞蛋2個
蔥、薑、蒜、香菜、青蒜、大料適量
鹽、糖、耗油、黃酒、生抽、老抽、土豆澱粉適量
-- 做法 --
❶ 將五花肉洗淨入涼水鍋加大料、姜、蔥段、料酒煮至筷子可以插入即可！撈出晾涼切小薄片，保留煮肉的原湯。
❷ 香菇發好後洗淨切成兩半、黃花菜洗淨摘取硬的頭部、木耳洗淨撕成小塊、口蘑去蒂切薄片。
❸ 起鍋燒熱炒雞蛋，記得下鍋後用筷子迅速攪拌將雞蛋打散，後放入蔥花炒香，盛出備用。
❹ 鍋裡多放些油（因為後面就不再加油了），將五花肉片小火煸至肥油析出，下口蘑片一同煸炒，口蘑炒軟出水後，加入薑片與蠔油。
❺ 將處理好的香菇、黃花菜、木耳一起入鍋翻炒，此時下入蒜片。
❻ 放入事先炒好的雞蛋，一起炒勻，此時開始調味，加入黃酒、白糖、生抽、鹽少許（一定要少放），用老抽調一下顏色。
❼ 加入煮五花肉的原湯（可以多加些，如果煮肉的湯少適量加入些熱水），一同煮開，也可以此時盛入湯鍋來煮。
❽ 小火煮15分鐘讓全部的材料味道均勻，此時調整最終口味的鹹淡。然後進行最重要的一步“勾芡”，一定要有土豆澱粉，芡汁明亮。勾芡一定要分兩次加入澱粉水，這樣上好芡不容易泄出水。
❾ 煮面，最好是手擀面！鍋挑盛出後澆上厚實的鹵，最上面加些青蒜或者香菜！記得吃的時候不要攪拌這樣鹵就泄了，就從底下把麵條挑起來吃最好了！老北京人還喜歡澆上炸的焦香焦香的花椒油來吃！那叫一個美啊！獻給我童年的美食記憶。
-- 小貼士 --
不要用鮮香菇、口蘑必不可少、要用煮肉的原湯、要用土豆澱粉、要分兩次加入水澱粉。
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