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5種熱騰騰的打鹵麵做法,真香!做法簡單,吃完還想再吃一碗!

今天和大家分享打鹵麵的做法, 麵條好吃不好吃, 鹵料和醬料是關鍵, 喜歡吃面的, 就快看看吧!

番茄雞蛋打鹵麵

食材:

番茄、雞蛋、黑木耳、香菇、黃花菜、麵條,

黑木耳、黃花菜、香菇, 蒜薹、青椒、蔥、蒜各適量。

做法:

1.香菇用熱水泡發, 蒜要壓成蒜泥, 雞蛋打散, 加少量鹽;番茄切成小塊;黑木耳、黃花菜、香菇切小塊。

2.開火, 加適量油, 用小火炸花椒油, 將花椒撇出, 用花椒油炒雞蛋, 雞蛋成形後盛出。

3.將蔥花、青椒絲放入, 略微翻炒一下, 出香味後將番茄、蒜薹、黑木耳、黃花菜、香菇放入翻炒, 七分熟時放鹽, 加入雞蛋, 300毫升高湯, 中火燉兩、三分鐘。 加入適量雞精, 關火出鍋開吃!

香菇豌豆肉丁打鹵麵

棕黃的香菇、白嫩的肉丁、青翠的豌豆, 色彩多樣, 口感豐富, 味道鮮香, 這碗面超誘人

用料:香菇、豌豆、裡脊肉、醬油、料酒肉丁用、鹽、植物油、刀削麵、玉米澱粉勾芡用、水適量

做法:

❶ 香菇洗淨切丁, 裡脊肉切丁, 豌豆洗淨。

❷ 鍋內入油, 手放在鍋的上方感到微微熱, 把火關小, 倒入裡脊肉丁, 迅速滑開, 開中火, 加入適量料酒, 開大火。

❸ 待聞到香味就把火關小些, 倒入醬油, 翻炒幾十秒至上色, 倒入香菇丁, 繼續翻炒幾十秒, 開大火, 倒入一小碗水, 水燒開後將火調至小火,

香菇丁和肉丁一起燒10分鐘左右。

❹ 另起鍋開始燒水, 準備煮面。

❺ 10分鐘後, 打開鍋蓋, 能聞到撲鼻而來的香菇和肉丁香就說明差不多了, 倒入豌豆, 火燒調大, 翻炒, 這時候鍋裡應該有些汁, 汁不夠的話可以再加些水, 水以快漫過所有食材為准, 這時候加適量鹽, 因為是鹵, 可以比平時做菜稍鹹些。

❻ 準備勾芡, 玉米澱粉加水適量調成水澱粉, 麵條入開水鍋, 用筷子挑開;玉米澱粉一點一點加入香菇肉丁豌豆鹵中, 並不斷翻炒。

❼ 開大火煮面, 同時開大火收汁。 待鹵稍濃稠即可出鍋。

❽ 面煮三分鐘即可, 盛到碗裡, 舀上香菇豌豆肉丁鹵, 拌~開吃~

❾ 各種食材、調料用量隨意!!!請根據自己的習慣放~這個面怎麼做都好吃!!

雞絲打鹵麵

做法:

1.將香菇, 黃花, 木耳, 榛蘑, 用開水發好後, 空幹水, 切成大小適合的長短。 記得留好發它們用的湯。

2.兩隻雞腿煮熟, 用手撕成絲備用。

3.油熱後, 放蔥, 放雞絲煸炒一分鐘後, 放入香菇, 黃花, 木耳, 榛蘑, 再煸炒2分鐘, 把泡發這些東西的湯先加到鍋裡, 不夠的話, 再加水,

沒過這些食材。

4.依次放老抽, 鹽, 少許糖(一定不能多), 鹽。

5.食材快熟的時候, 沿著一個方向倒入水澱粉(大概需要一碗)。 成鹵後, 將打好的2個雞蛋甩進去。 半分鐘後關火。 端離灶台。

6.用一個小的容器(炒勺就可以了), 倒入一些食用油, 將花椒放入, 放到火上加熱, 待油熱, 花椒味出來後, 就關火, 立即均勻的潑到已經打好的鹵上即成!

豆角雞丁打鹵麵

雞丁清爽滑嫩, 豆角粒鹹香入味, 有葷有素, 滿滿一大碗。

用料:雞腿2個、豆角一大把、麵條、洋蔥一個、蒜苗、蔥、薑、醬油、胡椒粉、花椒粉、料酒、鹽、水澱粉

做法:

❶ 豆角切碎斷,蒜苗切碎,洋蔥切碎粒,蔥切蔥花,薑切末。

❷ 雞腿去骨,去皮切丁,加醬油、油、鹽、料酒、胡椒粉和花椒粉醃制10分鐘。

❸ 炒鍋內放油,油熱後放蔥花和薑爆香。

❹ 加入醃制好的雞丁翻炒。

❺ 雞丁變色後,放入洋蔥翻炒。

❻ 加入豆角翻炒,再加少許的醬油翻炒。

❼ 然後放入高湯或開水,沒過菜面。大火煮開後轉中火10分鐘。

❽ 加入蒜苗。

❾ 加入水澱粉,加鹽調味即可。

❿ 另起一鍋,加清水,水開後下入麵條,熟後撈出,澆上鹵汁即可。吃時放適量醋,香菜末更好吃哦。

老北京打鹵麵

-- 用料 --

五花肉半斤

水發香菇(不能用鮮香菇)小個的15個

鮮口蘑(白色小圓的蘑菇)半斤

水發黃花菜適量

水發木耳(秋耳最好)適量

雞蛋2個

蔥、薑、蒜、香菜、青蒜、大料適量

鹽、糖、耗油、黃酒、生抽、老抽、土豆澱粉適量

-- 做法 --

❶ 將五花肉洗淨入涼水鍋加大料、姜、蔥段、料酒煮至筷子可以插入即可!撈出晾涼切小薄片,保留煮肉的原湯。

❷ 香菇發好後洗淨切成兩半、黃花菜洗淨摘取硬的頭部、木耳洗淨撕成小塊、口蘑去蒂切薄片。

❸ 起鍋燒熱炒雞蛋,記得下鍋後用筷子迅速攪拌將雞蛋打散,後放入蔥花炒香,盛出備用。

❹ 鍋裡多放些油(因為後面就不再加油了),將五花肉片小火煸至肥油析出,下口蘑片一同煸炒,口蘑炒軟出水後,加入薑片與蠔油。

❺ 將處理好的香菇、黃花菜、木耳一起入鍋翻炒,此時下入蒜片。

❻ 放入事先炒好的雞蛋,一起炒勻,此時開始調味,加入黃酒、白糖、生抽、鹽少許(一定要少放),用老抽調一下顏色。

❼ 加入煮五花肉的原湯(可以多加些,如果煮肉的湯少適量加入些熱水),一同煮開,也可以此時盛入湯鍋來煮。

❽ 小火煮15分鐘讓全部的材料味道均勻,此時調整最終口味的鹹淡。然後進行最重要的一步“勾芡”,一定要有土豆澱粉,芡汁明亮。勾芡一定要分兩次加入澱粉水,這樣上好芡不容易泄出水。

❾ 煮面,最好是手擀面!鍋挑盛出後澆上厚實的鹵,最上面加些青蒜或者香菜!記得吃的時候不要攪拌這樣鹵就泄了,就從底下把麵條挑起來吃最好了!老北京人還喜歡澆上炸的焦香焦香的花椒油來吃!那叫一個美啊!獻給我童年的美食記憶。

-- 小貼士 --

不要用鮮香菇、口蘑必不可少、要用煮肉的原湯、要用土豆澱粉、要分兩次加入水澱粉。

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用料:雞腿2個、豆角一大把、麵條、洋蔥一個、蒜苗、蔥、薑、醬油、胡椒粉、花椒粉、料酒、鹽、水澱粉

做法:

❶ 豆角切碎斷,蒜苗切碎,洋蔥切碎粒,蔥切蔥花,薑切末。

❷ 雞腿去骨,去皮切丁,加醬油、油、鹽、料酒、胡椒粉和花椒粉醃制10分鐘。

❸ 炒鍋內放油,油熱後放蔥花和薑爆香。

❹ 加入醃制好的雞丁翻炒。

❺ 雞丁變色後,放入洋蔥翻炒。

❻ 加入豆角翻炒,再加少許的醬油翻炒。

❼ 然後放入高湯或開水,沒過菜面。大火煮開後轉中火10分鐘。

❽ 加入蒜苗。

❾ 加入水澱粉,加鹽調味即可。

❿ 另起一鍋,加清水,水開後下入麵條,熟後撈出,澆上鹵汁即可。吃時放適量醋,香菜末更好吃哦。

老北京打鹵麵

-- 用料 --

五花肉半斤

水發香菇(不能用鮮香菇)小個的15個

鮮口蘑(白色小圓的蘑菇)半斤

水發黃花菜適量

水發木耳(秋耳最好)適量

雞蛋2個

蔥、薑、蒜、香菜、青蒜、大料適量

鹽、糖、耗油、黃酒、生抽、老抽、土豆澱粉適量

-- 做法 --

❶ 將五花肉洗淨入涼水鍋加大料、姜、蔥段、料酒煮至筷子可以插入即可!撈出晾涼切小薄片,保留煮肉的原湯。

❷ 香菇發好後洗淨切成兩半、黃花菜洗淨摘取硬的頭部、木耳洗淨撕成小塊、口蘑去蒂切薄片。

❸ 起鍋燒熱炒雞蛋,記得下鍋後用筷子迅速攪拌將雞蛋打散,後放入蔥花炒香,盛出備用。

❹ 鍋裡多放些油(因為後面就不再加油了),將五花肉片小火煸至肥油析出,下口蘑片一同煸炒,口蘑炒軟出水後,加入薑片與蠔油。

❺ 將處理好的香菇、黃花菜、木耳一起入鍋翻炒,此時下入蒜片。

❻ 放入事先炒好的雞蛋,一起炒勻,此時開始調味,加入黃酒、白糖、生抽、鹽少許(一定要少放),用老抽調一下顏色。

❼ 加入煮五花肉的原湯(可以多加些,如果煮肉的湯少適量加入些熱水),一同煮開,也可以此時盛入湯鍋來煮。

❽ 小火煮15分鐘讓全部的材料味道均勻,此時調整最終口味的鹹淡。然後進行最重要的一步“勾芡”,一定要有土豆澱粉,芡汁明亮。勾芡一定要分兩次加入澱粉水,這樣上好芡不容易泄出水。

❾ 煮面,最好是手擀面!鍋挑盛出後澆上厚實的鹵,最上面加些青蒜或者香菜!記得吃的時候不要攪拌這樣鹵就泄了,就從底下把麵條挑起來吃最好了!老北京人還喜歡澆上炸的焦香焦香的花椒油來吃!那叫一個美啊!獻給我童年的美食記憶。

-- 小貼士 --

不要用鮮香菇、口蘑必不可少、要用煮肉的原湯、要用土豆澱粉、要分兩次加入水澱粉。

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