沙琪瑪看似並不難， 也就是擀麵條、炸麵條， 然後熬糖漿， 再將麵條和糖漿拌合在一起， 裝模、整形、切塊。 但這每一過程都有相當高的技術含量， 如麵條的軟硬度， 麵條的粗細， 麵條炸制的時間等等， 一點點做的不好就會影響到最後的口感。
特別是熬糖漿， 熬久了就會太硬， 時間不夠就粘合不起來， 時間點非常不容易掌握。
前前後後做了好幾次， 每一次都有改進和提高， 而每一次都會出現新的問題。 總想將這個菜譜寫得更加完美， 但是完美它是一個進行時。 慢慢地來， 先記錄下來達到完美的製作過程和注意事項。
完美的沙琪瑪鬆軟、酥脆、甜蜜。
沙琪瑪也是高糖、高脂、高熱量食品， 不易多吃。
先準備食材
普通麵粉加雞蛋和麵
活好面醒20分鐘
準備一個深些的託盤， 撒上熟芝麻和葡萄乾
把面擀成2毫米的薄片
切成7釐米寬的長條， 疊在一起， 切成細條拿麵粉灑在上面，
鍋中倒油， 等油六成熱下過炸， 炸成金黃色可以撈出
炸成這樣就可以了
鍋中倒入一勺油和一勺水，再加入白砂糖，放兩勺麥芽糖，最後加入蜂蜜，開始熬糖漿
熬成有了小泡泡，準備一碗涼水，熬的糖漿放水裡能拉出絲，吃在嘴裡是甜的
把炸好的半成品和芝麻葡萄乾倒入鍋裡，迅速攪拌，然後在倒入容器裡壓平
等3分鐘涼了就可以倒著扣出來了，已經成型了
味道很好，大家可以試試阿，比外面的好吃
貼士
1.雞蛋有大有小，稍微增加或減少麵粉的量調整麵團的軟硬，麵團應該是與餃子麵團差不多軟。
2.切好的麵條粗細要正合適，麵條過粗，炸好後太軟，太細就會太脆。
3.麵條炸浮上來，微上色就可，如果炸成金黃，最後的口感就會太焦脆，切塊時也困難，沙琪瑪應是鬆軟酥脆的。
4.此配方的糖量已經減到最少，不能再減，不是不夠甜，而是拌不開所有的炸好的麵條。
5.待到還有點溫度時將沙琪瑪切割成小塊，因溫度過熱，切下去就散了，涼透了就會崩開
炸成這樣就可以了
鍋中倒入一勺油和一勺水，再加入白砂糖，放兩勺麥芽糖，最後加入蜂蜜，開始熬糖漿
熬成有了小泡泡，準備一碗涼水，熬的糖漿放水裡能拉出絲，吃在嘴裡是甜的
把炸好的半成品和芝麻葡萄乾倒入鍋裡，迅速攪拌，然後在倒入容器裡壓平
等3分鐘涼了就可以倒著扣出來了，已經成型了
味道很好，大家可以試試阿，比外面的好吃
貼士
1.雞蛋有大有小，稍微增加或減少麵粉的量調整麵團的軟硬，麵團應該是與餃子麵團差不多軟。
2.切好的麵條粗細要正合適，麵條過粗，炸好後太軟，太細就會太脆。
3.麵條炸浮上來，微上色就可，如果炸成金黃，最後的口感就會太焦脆，切塊時也困難，沙琪瑪應是鬆軟酥脆的。
4.此配方的糖量已經減到最少，不能再減，不是不夠甜，而是拌不開所有的炸好的麵條。
5.待到還有點溫度時將沙琪瑪切割成小塊，因溫度過熱，切下去就散了，涼透了就會崩開