滬上羅宋湯是一道典型的上海改良菜， 據說有上海人專門到俄羅斯去考察這道菜的祖籍， 結果大失所望， 和他在上海吃到的太不一樣了。
滬上羅宋湯的前身是俄羅斯的“紅菜湯”。 “羅宋”是上海音的“俄羅斯”的意思， 當年有大批白俄從俄羅斯逃亡到上海， 生存了下來， 從此這個城市便有了眾多的“海派俄餐”， “羅宋湯”則是其中最有名的一種。
傳統的俄羅斯“紅菜湯”， 最簡化的做法其實只有紅菜頭、鹽、糖、胡椒粉和檸檬汁， 紅菜頭紅得豔麗， 因此紅菜湯看上去也超炫， 而糖、鹽的量其實在這個湯裡並不明顯， 檸檬汁倒是很能嘗得出來， 因此俄版的紅菜湯是酸味較重甜味不足。
當然， 這和上海人的口味是很不一樣的， 據上海作家沈嘉祿考證， 那時候俄菜館的廚師大多是山東人， 真正說起來是膠東人， 早年闖關東而遠赴符拉迪沃斯托克、伯力、哈爾濱俄租界等俄僑集聚地， 在那裡學會了做俄式西菜， 然後再跟著白俄難民來到上海。
山東廚師根據上海人的口味特點對傳統俄羅斯菜進行一些改良， 像這道紅菜湯就減少了紅菜頭的用量， 而增加番茄醬， 使之適應中國南方人的口味， 也使羅宋大菜名聲大振，
食材：土豆100g， 洋蔥50g， 芹菜 50g， 牛腩肉150g， 大番茄100g， 圓白菜 100g， 胡蘿蔔100g， 香葉2片， 番茄醬20g， 鹽5g， 白胡椒粉5g， 糖40g， 黃油50g， 白胡椒粒5g， 優酪乳油5g
做法：
1.牛腩切成大塊冷水下鍋， 鍋開後除去血沫， 加入香葉、洋蔥1個（切大片）、胡蘿蔔1根（切大片）、芹菜1根（切段），
2.圓白菜、胡蘿蔔、大番茄（去皮）、洋蔥、芹菜、土豆， 切成和牛腩相應大小的小丁， 備用。
3.鍋中放入黃油， 中火加熱， 待黃油半融後， 倒入洋蔥丁， 爆香。 之後加入番茄丁、土豆丁， 炒出香味後， 加入牛肉丁一起煸炒。
4.翻炒幾下， 放入番茄醬， 注意番茄醬一定要炒透， 否則生番茄的味道也會很大， 口感也會很酸。
5.番茄醬炒熟後， 加入煮牛肉的湯， 注意湯汁一定要夠多， 之後將所有的物料（除圓白菜丁）， 都倒入鍋中， 之後再加入香葉、白胡椒粒。 轉成小火， 但要保持湯汁始終沸騰， 大約燉煮半小時。
6.最後加入圓白菜丁、鹽、白胡椒粉和糖， 再燉煮10分鐘， 即可。 喜歡優酪乳油的人， 可以在湯中加入適量優酪乳油，