北京北四環， 一個創業者、投資人、IT 民工和各路小編的聚集地， 一個晚 9 點才迎來下班高峰期的互聯網公司「加班重災地」， 很難想像， 一度是「美食荒漠」的村裡， 正在成為網紅美食的誕生地。
一切要從 2016 年底說起， 一個叫「食寶街」的美食街開業躥紅， 幾個不起眼的檔口店前排起長隊， 包括一個賣烤冷面的和一個賣烤雞爪的， 眼下它們分別要進軍西單大悅城和朝陽大悅城。
我們再把目光轉到備受關注的新零售——盒馬鮮生， 狹義理解就是， 在超市里劃了一片區域做餐飲的綜合體。
盒馬的餐飲區
一個在盒馬亦莊店某檔口工作過的朋友說，
——你注意到了嗎？檔口這種過去不入眼的形式， 再次開始煥發生機。
華空間創始人熊華陽說， 從他們接手的餐飲空間設計案來看， 檔口設計， 正在被越來越多的餐飲人重視。
檔口設計≠檔口店！它正在成為餐廳標配
提起檔口設計， 很多人腦海裡浮現起美食城的模樣， 一個集中的空間裡的一排排檔口， 招牌上寫著諸如“米飯速食”、“驢肉火燒”、“石鍋拌飯”的品類名， 多數連品牌名都沒有， 有點“low”。
曾經， 我也是這麼覺得。 但現在， 我發現自己錯了。
拿盒馬鮮生為例， 它們篩選入駐商家的門檻高， 對食安有嚴格要求， 門店品控每天核查、商家互查， 總部品控不定期抽查......檔口店開始成為品牌商家的一個新嘗試。
西貝也做起檔口店
而檔口設計中， 檔口店只是其中的一個分支， 不是全部。 華空間創始人熊華陽把檔口設計， 分為四大類。
店內檔口展示型
強調體驗感、代入感， 比如樂凱撒的手工拍餅展示， 喜家德的現包水餃展示。
店內檔口功能型
強調效率， 兼顧內外的便利性。 比如湊湊、胖哥倆肉蟹煲的水吧、草本工坊的甜品台， 同時滿足外帶和堂食的需求。
獨立檔口
主要分佈在地鐵口、商場等人流密集區， 以衝動型消費為主。 重點是樹立品牌形象、突出核心產品， 通過視覺、嗅覺等方式吸引消費者注意力。 比如五道口的棗糕店。
集中式檔口
主要分佈在美食城、盒馬鮮生等新零售業態中， 檔口店既要迎合主題空間的整體性又要突出獨特性。
從華空間服務的餐飲客戶看，很多餐飲品牌，不管大小，都開始重視檔口的設計。
這背後，既有國家對明廚亮灶的提倡，也有消費升級的推動——從吃飽的功能性需求到吃好的體驗式需求。檔口以靈活的身段，在滿足著空間體驗和消費便利性的雙重需求。
以集中式檔口為例：聊聊設計的 3 個小心機
綠盒子是一家由主打蒸餃轉向主打煎餃的速食店，過去主要在 CBD 、 shopping mall 開店，最近他們把重心轉到檔口店，已經入駐北京三家盒馬鮮生裡。
他們看好的，是檔口店的高人效和高平效。綠盒子聯合創始人張偉說，設計檔口店的著力點在於如何直接和顧客互動，吸引更多客流。
綠盒子在盒馬亦莊店的煎餃區，原本安裝了一塊全封玻璃，後來發現，這讓消費者產生距離感，於是把全封玻璃換成了半封玻璃。
要的是親近感
由於檔口店的面積小，綠盒子前期會先考慮運營需要的設備、出的產品等，每家店的設計都略微不同。
在逛完盒馬十裡堡和亦莊店後，我們發現了 3 個設計的小心機。
店招
在集中式檔口的場景裡，很多是隨機性消費，比起你的品牌名，消費者更關心的是，你能給他們帶來什麼。
所以，一定要強調品類，這會幫助消費者快速做出判斷。
綠盒子在盒馬十裡堡的檔口店是個兩折式門頭，三面都是碩大的“煎餃”兩字，配上紅色背景甚是醒目，只在空間足夠大的一面上加了首碼：綠盒子。
讓消費者一眼認識你
燈光
鼎泰豐的掌門人提出一個觀點，劇場觀是未來餐飲品牌在打造門店體驗時的基本理念。如果把一家餐廳當作一個舞臺，你要知道主角是誰，並且，不斷強調它。
陳鵬鵬鵝肉飯店的做法是，把門面 80% 的面積留給鹵鵝做明檔展示。
給主角以足夠大的面積
而綠盒子則用燈光打造主角。
綠盒子十裡堡店是一個雙面開的檔口，一束明亮的暖光打在包餃子的案板上，遠遠你就能看到員工包餃子的身影。它在無聲傳遞著：餃子現包、現做、現煎。
給主角以足夠亮的燈光
在亦莊店，由於檔口店是單面，視野受限，所以它的光打在最前面的產品招牌區，用明亮吸引消費者的眼光。
明亮，讓人更容易注意你
同樣的聚光燈，在不同的檔口店中，有不同的側重點。
託盤
託盤區的後面是包餃子區，為了不擋住消費者的視線，綠盒子做了凹槽式設計，同時也能方便消費者取用。
注意看左下角
類似的細節不勝枚舉，背後都指向同一件事——既要保證對內的生產效率，又要承擔對外吸引消費者的職能。
有的餐飲老闆存在一個誤區：過分強調展示面積，忽略了“經濟性”。熊華陽說，餐廳最重要的是平效，檔口設計的要點在於，一方面壓縮功能性區域面積，能用 5 m² 滿足的絕不用 6 m²，另一方面擴大體驗區面積，把利用率做到最高，經濟性就出來了。
消費者要的，是一次美好的用餐體驗。而餐飲老闆要的，是平衡體驗和效率。好的設計一定是以商業為導向，注重商業經濟技術指標，提高平效。
從華空間服務的餐飲客戶看，很多餐飲品牌，不管大小，都開始重視檔口的設計。
這背後，既有國家對明廚亮灶的提倡，也有消費升級的推動——從吃飽的功能性需求到吃好的體驗式需求。檔口以靈活的身段，在滿足著空間體驗和消費便利性的雙重需求。
以集中式檔口為例：聊聊設計的 3 個小心機
綠盒子是一家由主打蒸餃轉向主打煎餃的速食店，過去主要在 CBD 、 shopping mall 開店，最近他們把重心轉到檔口店，已經入駐北京三家盒馬鮮生裡。
他們看好的，是檔口店的高人效和高平效。綠盒子聯合創始人張偉說，設計檔口店的著力點在於如何直接和顧客互動，吸引更多客流。
綠盒子在盒馬亦莊店的煎餃區，原本安裝了一塊全封玻璃，後來發現，這讓消費者產生距離感，於是把全封玻璃換成了半封玻璃。
要的是親近感
由於檔口店的面積小，綠盒子前期會先考慮運營需要的設備、出的產品等，每家店的設計都略微不同。
在逛完盒馬十裡堡和亦莊店後，我們發現了 3 個設計的小心機。
店招
在集中式檔口的場景裡，很多是隨機性消費，比起你的品牌名，消費者更關心的是，你能給他們帶來什麼。
所以，一定要強調品類，這會幫助消費者快速做出判斷。
綠盒子在盒馬十裡堡的檔口店是個兩折式門頭，三面都是碩大的“煎餃”兩字，配上紅色背景甚是醒目，只在空間足夠大的一面上加了首碼：綠盒子。
讓消費者一眼認識你
燈光
鼎泰豐的掌門人提出一個觀點，劇場觀是未來餐飲品牌在打造門店體驗時的基本理念。如果把一家餐廳當作一個舞臺，你要知道主角是誰，並且，不斷強調它。
陳鵬鵬鵝肉飯店的做法是，把門面 80% 的面積留給鹵鵝做明檔展示。
給主角以足夠大的面積
而綠盒子則用燈光打造主角。
綠盒子十裡堡店是一個雙面開的檔口，一束明亮的暖光打在包餃子的案板上，遠遠你就能看到員工包餃子的身影。它在無聲傳遞著：餃子現包、現做、現煎。
給主角以足夠亮的燈光
在亦莊店，由於檔口店是單面，視野受限，所以它的光打在最前面的產品招牌區，用明亮吸引消費者的眼光。
明亮，讓人更容易注意你
同樣的聚光燈，在不同的檔口店中，有不同的側重點。
託盤
託盤區的後面是包餃子區，為了不擋住消費者的視線，綠盒子做了凹槽式設計，同時也能方便消費者取用。
注意看左下角
類似的細節不勝枚舉，背後都指向同一件事——既要保證對內的生產效率，又要承擔對外吸引消費者的職能。
有的餐飲老闆存在一個誤區：過分強調展示面積，忽略了“經濟性”。熊華陽說，餐廳最重要的是平效，檔口設計的要點在於，一方面壓縮功能性區域面積，能用 5 m² 滿足的絕不用 6 m²，另一方面擴大體驗區面積，把利用率做到最高，經濟性就出來了。
消費者要的，是一次美好的用餐體驗。而餐飲老闆要的，是平衡體驗和效率。好的設計一定是以商業為導向，注重商業經濟技術指標，提高平效。