菜花為十字花科芸薹屬中以花球為產品的甘藍類蔬菜， 人們又常稱其為花菜、椰菜花、花甘藍、洋花菜、球花甘藍。 尋根問底的話，
目前常見的菜花有白菜花、綠菜花（西蘭花）、黃菜花、紫菜花等。 不同的蔬菜供人們食用的部位不同：胡蘿蔔、蘿蔔類我們吃的是它們的根；大白菜、苦菊類我們吃的是它們的葉子部分；花椰菜類是以其肥嫩的花枝和花蕾所組成的花球供人類食用。
常吃菜花可降低胃癌和結腸癌發病風險
菜花作為十字花科類蔬菜， 營養豐富， 味道鮮美， 水分含量高達90%以上， 且能量較低， 每100克含有能量15千卡。 菜花中含有維生素C、類胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、維生素B6、葉酸等多種維生素， 以及鈣、磷、鉀、鐵、鋅、硒等多種礦物質。
菜花作為十字花科植物， 擁有十字花科植物中特有的次生代謝產物—硫代葡萄糖苷， 降解後形成異硫氰酸酯類化合物， 並含有豐富的酚類；這些生物活性物質在抗誘變、抗腫瘤等方面具有顯著的作用， 大量研究發現， 常吃西蘭花等十字花科蔬菜可降低胃癌和結腸癌發病風險。
“白黃綠紫”誰更勝一籌
白菜花、綠菜花、黃菜花、紫菜花， 四個顏色不同， 營養價值也有所差異。 總的來說， 紫菜花和綠菜花的主要抗氧化物質及色素成分含量較高， 營養價值相對高於白菜花和黃菜花。
維生素C：菜花維生素C含量非常豐富， 其中西蘭花中維生素C含量， 每100克含56毫克， 是番茄的4 倍， 大白菜的7倍， 芹菜的14倍， 紫菜花維生素C含量與西蘭花差不多， 高於白菜花， 黃菜花最低。
鈣鉀等礦物質：菜花中鈣鉀含量豐富， 西蘭花中鈣（每100克中50毫克 VS 31毫克）和鉀（每100克中206毫克 VS 179毫克）含量均高於白菜花；而白菜花中硒含量高於西蘭花（每100克中2.86微克VS 0.43微克）。
酚類：紫花菜、綠菜花、白菜花、黃菜花四種不同顏色菜花的總酚含量差異明顯，
硫代葡萄糖苷：西蘭花含量為每100克61.7毫克， 高於白菜花的43.2毫克。
其他色素物質：花青素在紫花菜中含量最高， 達567.58毫克， 綠菜花和黃菜花含10毫克左右， 白菜花中基本不含有花青素。 綠菜花的葉綠素和類胡蘿蔔素含量最高， 其次是黃菜花、紫菜花， 白菜花最低。 這些天然色素具有較強的抗氧化作用。
菜花食譜小貼士
蒜蓉西蘭花：將蒜拍碎待用， 西蘭花分成小塊， 焯水；鍋燒熱， 放少量油， 蒜蓉翻炒， 放入焯過的西蘭花， 勾薄芡， 放入少許鹽， 翻炒幾下即可出鍋。 簡單好做， 低油低鹽。
肉片炒菜花：肉切片， 青椒和紅椒切塊， 洋蔥切片， 蔥切段， 薑切片， 將蔥薑爆香，
幹鍋菜花：很多人喜歡到餐館點一道菜就是幹鍋菜花， 但有些飯店菜花竟然不是炒幹的而是經過油炸的！知道真相的我竟然不敢開開心心地吃菜花了。 其實， 家常做法完全不用把菜花油炸：將五花肉切片， 煸炒出油， 放入切好的辣椒、薑片、蒜、料酒、豆瓣醬翻炒出紅油， 再放入小塊菜花， 翻炒均勻， 放入少量生抽。 出鍋後放入小鐵鍋裡， 幹鍋菜花就出爐啦。 （北京青年報 文/馬冠生 北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系主任）