近日， 加拿大的科學家在環球時報(Global News)上發表了一篇文章， 揭露了一些“健康內幕”。 報導稱， 一些食物“看似很健康”， 但由於養殖、製作、烹飪方式等讓其變成了有害物質。 而這些事實大部分人都不知情。 多倫多資深營養專家薩拉(Sarah Goldstein)說："有時候你可能想：新年了我要養成良好的飲食習慣。 用爆米花代替薯片、三文魚代替熱狗。 然而這些看上去健康的食物， 使用不正確的烹製方法卻可能產生有害物質。 "
在這篇報導裡， Sarah Goldstein強調了5種人們經常食用的有害致癌物， Goldstein表示， 不必完全不吃， 可以儘量少吃點。
這5種致癌物分別是：微波爐爆米花、養殖魚、加工肉類、罐頭和蔬菜油。
爆米花因其低熱量好口感， 而成為大受歡迎的零食， 可謂是“看電影必備零食”。 然而， 在外面買到的爆米花很可能含有有害物質。
在2013年“環境健康展望雜誌”(Environmental Health Perspectives)上發表的一項研究結果發現， 製造微波爐爆米花袋子的全氟辛酸(PFOA)與人體腎臟和睾丸癌存在關聯。
最近， 研究人員又發現， 微波爆米花使用的一種合成的化學物質丁二酮(diacetyl)被列為“人造香料”， 爆米花濃濃的奶香味， 讓許多人欲罷不能， 而正是這黃油香味的爆米花， 長期食用會對肺部造成損傷， 被稱之為“爆米花肺”， 在爆米花工廠員工頻發的閉塞性細支氣管炎已經足夠證實這點。
專家建議在打開爆米花袋時， 先散一下氣味， 直到幾乎聞不到奶油味時再吃。
加工爆米花時為了更加香甜， 一些商販還會加入不少人造奶油。 人造奶油含有大量反式脂肪酸， 容易引發肥胖， 還可能導致心臟病、中風以及糖尿病的發病率增高。
解決方法：選擇傳統的空氣爆米花。
養殖魚
大家都知道經常吃魚好處多， 魚肉是很好的蛋白質來源， 而且這些蛋白質吸收率很高， 約有87～98%都會被人體吸收。 魚類的脂肪含量比畜肉少很多， 而且魚類含有很特別的ω-3系列脂肪酸， 能夠起到降脂、改善心腦血管問題的效果。
但人工養殖的魚類就不一樣了， 養殖場的水質如何決定了魚肉的品質。
經調查， 養殖魚的漁場水域經常含有持久性的有機污染物(POP)， 比如多氯聯苯等多種致癌化合物， 這些化合物對人體神經、免疫、內分泌系統以及升值功能都有損害， 甚至有可能致癌。
人工養殖的魚體內脂肪酸含量也是個問題。 Goldstein表示， 健康魚類的體內omega-3 和 -6的比例通常是1:1， 但養殖魚體內的omega-6化合物含量更高， 食用後反而會加重炎症。
中國人愛吃魚也是出了名的， 但Goldstein建議， 每週吃個一兩次養殖魚並沒有不利影響， 但如果你每天都要吃魚， 那一定要選擇野生魚。
解決方法：選擇野生魚。
加工肉類加工肉類的危害， 在健康界早已盡人皆知。
各種各樣的加工肉類， 比如冷切肉、肉乾和培根等， 都和大腸癌和胃癌息息相關。 這個問題來源於源於肉類加工的過程， 比如煙熏和加工的過程，保存過程以及整個釋放的化學物質(如硝酸鹽)。
美國癌症營養協會會長科林(Colleen Doyle)表示，應該限制加工肉類的生產，以減少癌症風險。
解決方法：適度食用是關鍵，或選擇有機或者非化學處理的肉類。
罐頭食品
近幾年，各種的罐頭肉、水果、蔬菜層出不窮，各種口味、各種品牌讓你挑到眼花繚亂......吃著吃著就心生疑問，這些罐頭食品到底健康嗎?
在大家普遍認知裡，都覺得這種食品不新鮮，且加有大量的防腐劑。其實，它最不健康的地方是罐子內側的雙酚A。
而雙酚A能夠導致糖尿病、肥胖、心血管疾病，影響生殖系統，產生內分泌干擾物質。
英國乳腺癌協會首席執行Lynn Ladbrook表示：“有很多證據證明，雙酚A對人體的影響甚微，甚至在很低的水準上。但我們認為，市面上並沒有安全劑量的雙酚A。”
解決方法：選擇不含雙酚A的罐頭食品。
蔬菜油我們每天的菜肴裡都少不了油，但是你知道嗎，這年頭油也不能好好吃了，因為無論是玉米油、葵花籽油還是大豆油，經過高溫都會產生醛類化合物，而這些東西可能會導致癌症、心臟疾病以及癡呆。
專家還用小白鼠做過實驗，用反復加熱的食用油餵食，老鼠的結腸和肝臟都有明顯損傷。蔬菜油還會釋放導致氧化應激的自由基，損害人體細胞分子。
早在2015年，英國德蒙特福大學(De Montfort University)生物分析化學和化學病理學教授古特維德(Martin Grootveld)與研究團隊，以不同的食用油做英國人熱愛的炸魚與薯條，發現以葵花籽油、玉米油等油品高溫煎炸後，炸魚和薯條含有100到200多倍的有毒醛類，已超過世界衛生組織的每日標準。
相對之下，橄欖油、奶油及豬油產生的有毒醛類較少，椰子油是釋放有毒醛類最低的食用油。
牛津大學神經科學名譽教授史坦(John Stein)指出，腦部病變和食用玉米油及葵花籽油有關，因為這2種蔬菜油含大量的omega 6脂肪酸，它們會減少腦部的omega 3脂肪酸，如果吃太多的玉米油與葵花籽油，腦部缺乏omega 3脂肪酸，將容易出現腦部疾病及閱讀障礙等問題。
解決方法：選用橄欖油或椰子油，這兩個都證明可以承受高烹飪溫度。
健康提醒：
健康飲食，對所有人來說都是很有必要學習的一門課，這不僅關係著我們自己的身體，同時如果我們瞭解一些有關知識，也可以幫助家人、朋友。所以，這是一門利人利己的學問。我們應該好好學習、研究。所以請大家健康飲食吧!這是對自己負責，也是對家人關心。
比如煙熏和加工的過程，保存過程以及整個釋放的化學物質(如硝酸鹽)。美國癌症營養協會會長科林(Colleen Doyle)表示，應該限制加工肉類的生產，以減少癌症風險。
解決方法：適度食用是關鍵，或選擇有機或者非化學處理的肉類。
罐頭食品
近幾年，各種的罐頭肉、水果、蔬菜層出不窮，各種口味、各種品牌讓你挑到眼花繚亂......吃著吃著就心生疑問，這些罐頭食品到底健康嗎?
在大家普遍認知裡，都覺得這種食品不新鮮，且加有大量的防腐劑。其實，它最不健康的地方是罐子內側的雙酚A。
而雙酚A能夠導致糖尿病、肥胖、心血管疾病，影響生殖系統，產生內分泌干擾物質。
英國乳腺癌協會首席執行Lynn Ladbrook表示：“有很多證據證明，雙酚A對人體的影響甚微，甚至在很低的水準上。但我們認為，市面上並沒有安全劑量的雙酚A。”
解決方法：選擇不含雙酚A的罐頭食品。
蔬菜油我們每天的菜肴裡都少不了油，但是你知道嗎，這年頭油也不能好好吃了，因為無論是玉米油、葵花籽油還是大豆油，經過高溫都會產生醛類化合物，而這些東西可能會導致癌症、心臟疾病以及癡呆。
專家還用小白鼠做過實驗，用反復加熱的食用油餵食，老鼠的結腸和肝臟都有明顯損傷。蔬菜油還會釋放導致氧化應激的自由基，損害人體細胞分子。
早在2015年，英國德蒙特福大學(De Montfort University)生物分析化學和化學病理學教授古特維德(Martin Grootveld)與研究團隊，以不同的食用油做英國人熱愛的炸魚與薯條，發現以葵花籽油、玉米油等油品高溫煎炸後，炸魚和薯條含有100到200多倍的有毒醛類，已超過世界衛生組織的每日標準。
相對之下，橄欖油、奶油及豬油產生的有毒醛類較少，椰子油是釋放有毒醛類最低的食用油。
牛津大學神經科學名譽教授史坦(John Stein)指出，腦部病變和食用玉米油及葵花籽油有關，因為這2種蔬菜油含大量的omega 6脂肪酸，它們會減少腦部的omega 3脂肪酸，如果吃太多的玉米油與葵花籽油，腦部缺乏omega 3脂肪酸，將容易出現腦部疾病及閱讀障礙等問題。
解決方法：選用橄欖油或椰子油，這兩個都證明可以承受高烹飪溫度。
健康提醒：
健康飲食，對所有人來說都是很有必要學習的一門課，這不僅關係著我們自己的身體，同時如果我們瞭解一些有關知識，也可以幫助家人、朋友。所以，這是一門利人利己的學問。我們應該好好學習、研究。所以請大家健康飲食吧!這是對自己負責，也是對家人關心。