壇主之前給大家安利了很多關於酒的知識， 小夥伴剛剛才學會如何品鑒酒？如何買酒？哪些酒的酒質好， 釀酒工藝的相關知識。 現在大家又被大麯、二曲、特曲各種曲搞得昏頭昏腦。 更別說什麼年份酒、窯齡酒、老酒嘍， 簡直是蒙圈傻傻分不清楚了。 今天壇主就為大家理一理思緒， 搞明白這幾個難懂名詞， 助你在愛酒的路上一去不復返！
首先大麯、二曲、特曲其實是白酒中有一種曲的分類， 酒麴按照按發酵、貯存時間長短命名,也叫做量質定級。 將其分為特曲、頭曲、大麯、二曲酒。 其中規定特曲貯存三年， 頭曲貯存二年， 大麯貯存一年， 二曲貯存半年。 特曲是指特別好的大麯酒；大麯是指是由小麥、大麥混合並配以一定比例的豌豆培養而成。 一般是固態發酵， 釀造工藝極為複雜， 所釀的酒質較好， 多數為名優酒。 比如大多的濃香型白酒， 大多都是用此法所釀。
而頭曲和二曲的定義按照不同的說法， 定義也有所不同。 如果是按照餾分說來講的話， 頭曲， 二曲， 三曲等是蒸餾時接酒時間不同而對不同餾分的酒的稱謂。 也就是根據發酵和貯存時間的長短來命名的。 因此， 什麼叫二曲呢？二曲就是貯存半年的酒。
如果是按照曲藥品質說來講的話， 就是按照酒麴的品質來分類的。 品質最好的稱為“特曲”， 以此類推為“頭曲”“二曲”“三曲”。 以次來看， 釀酒所使用的酒麴品質越高， 酒質就越好。
所以特曲、頭曲、二曲、三曲的品質是依次遞減的。
現在搞明白了這個幾個酒麴的分類名稱， 咱們再來看看何為年份酒、窯齡酒、老酒？
年份酒就是指窖藏的時間長的酒， 以茅臺為例， 有15年30年50年80年的年份酒， 年份時間越長價格越高！年份酒深受一些愛酒人士的喜愛， 因為年份越長酒就越醇香。 上世紀90年代， 茅臺最早推出白酒“年份酒”制度， 2004年推出15年、30年、50年、80年， 2005年8月， 五糧液推出10年、15年、30年、50年、60年， 12月， 酒鬼酒又推出6年、9年、15年， 成為高檔年份酒市場上的第三駕馬車
而窯齡酒顧名思義它的定義是與窖池有關的。 它是指白酒生產窖池的使用年份。 窖齡越老， 窖泥中繁衍的有益微生物和有益微生物所產生的香味物質也就越多， 所釀的酒就越好。 窖池是有生命的， 需要連續不間斷釀造。 如果間斷釀酒窖泥中的微生物會死去， 窖池就成為了古董， 不再有釀造好酒的功能。 濃香型白酒的釀造主要就是在窖池中完成的。
最後來說說我們的老酒， 所謂的老酒就是指陳酒是整瓶酒從罐裝出廠日期起， 經過一段時間的貯存， 到達刺激性減輕， 口味醇和， 柔順後的酒(普遍認為至少五年以上)的酒。 老酒儲藏的時間越久保存得好越有價值。
以上就是壇主給大家分享的知識啦，