不用抬頭就能看到山，
不用低頭也能看到河。
這就是蘭州的山河。
數百年來，
蘭州人守護著的不僅僅是這一片山河
還有那些養活著一代代蘭州人的美食
過了臘八就是年，
這些老蘭州的年味
你還記得嗎？
— 01 —
蘭州糟肉
在老蘭州， 過了臘八， 家家戶戶開始買肉， 煮肉， 蒸肉， 蘭州的年， 就這樣開始了。
糟肉幾乎就是老蘭州年的代表。 蘭州人過年別的可以不講究， 但如果沒有一碗糟肉， 這個年就感覺沒過好。
蘭州糟肉肥而不膩；精肉豔紅如火， 越嚼越香， 越嚼越鮮美， 引人開胃， 增加食欲。
據說， 蘭州人過年吃糟肉起源于明朝。 當時明肅王從江蘇遷蘭， 其家眷隨從形成第一代老蘭州人。
江蘇人過年喜食酒釀蒸肉， 而蘭州周圍不產稻米， 自然沒有了酒釀。 第一代老蘭州人為了吃到家鄉味， 更主要是為了在春節表達自己對南方家鄉的思念， 就地取材製作蘭州酒釀蒸肉。
每到春節， 不管是老蘭州， 還是新蘭州人， 糟肉已成為大家對於年的情懷。 不管是身在蘭州的人， 還是世界各地的蘭州遊子， 糟肉就是大家對年的共同記憶。
食材
五花豬肉（帶皮）1斤左右；鮮薑；蔥；料酒；大料；花椒；腐乳或者天水豆腐乳一瓶。
做法
1.選取五花豬肉（帶皮）1斤左右,分割成6釐米長的大塊。 涼水把肉下鍋緊一下 去除雜質；
2.鍋中放入水， 加肉， 一勺料酒， 一粒八角， 幾粒花椒， 和一塊桂皮， 薑， 蔥， 煮30-40分鐘。 使肉中的油脂被煮出。 腐乳取出4－5塊和少許醬豆腐湯放碗中， 搗碎在一起。
3.將煮好的肉從鍋中取出， 肉皮朝下放入盤中， 放涼備用。 將晾涼的肉切片（0.5釐米薄厚）， 準備蔥絲和薑絲備用。
4.將肉片逐個粘醬豆腐， 取飯碗一個， 整齊碼放好， 倒入粘醬豆腐剩下的湯， 再加入一勺煮肉的湯， 湯與肉持平， 放入蔥絲、薑絲、大料。 將擺好肉的碗放入高壓鍋蒸30分鐘即可。
— 02 —
老蘭州燴菜
老蘭州人的大年初一是從一碗熱氣騰騰的燴菜開始的。 年味也隨之熱氣騰騰起來。
過了臘月二十三， 進入了小。 蘭州的女人們就開始忙活了， 她們除了要準備過年期間吃的饃饃、炸油果子， 還要炸丸子、做酥肉、夾沙肉、紅燒肉， 而這些也都是蘭州春節燴菜裡必不可少的葷菜。
老蘭州的燴菜包羅萬象，素菜以白菜、蘿蔔、冬瓜為主，在老蘭州，條件好的家庭還會在燴菜裡放入海帶、木耳、鹵豆腐片、鮮豆腐塊和一點魷魚和海參提味。
過年期間相互拜年的人多，一大鍋燴菜做好，親朋好友隨來隨吃，很是方便。它既不像涮火鍋那麼繁瑣，又不同於一般的砂鍋那樣簡陋，正好符合蘭州人過年的選擇。
食材
白菜、蘿蔔、冬瓜、海帶、木耳、土豆、粉條等；丸子、酥肉、加沙肉、紅燒肉、雞湯等。
做法
1.準備好所用食材；土豆、胡蘿蔔、冬瓜、切厚點的片，青椒，白菜掰塊兒，粉條用開水泡上；
2.五花肉連皮切片備用；鍋坐少許油炒五花肉，放蔥薑蒜，倒入一點醬油和加飯酒，炒出香味盛到碗中
3.再次坐鍋倒油，這個油要稍微多一點，先中火煸炒土豆，煸一分鐘後放胡蘿蔔、冬瓜再炒一分鐘
4.下青椒、白菜接著炒一分鐘，放炒好的肉片，然後下蔥薑蒜粒、醬油、加飯酒爆香，加水和雞湯，然後放鹽、醋，大火燒開
5.下粉條丸子一起中火燒，蓋上蓋子，燒五分鐘左右就可以出鍋了。最後在出鍋時，撒上少許蔥絲和香菜末，年初一中午全家人吃的燴菜就做好了。
— 03 —
蘭州臊子面
一提到除夕夜，北方人往往首先想到家家戶戶包餃子，而對於老蘭州來講，則更熱衷於一人一碗熱騰騰的臊子面。
據說蘭州臊子面是由唐朝的“長壽麵”演化而來。當時是老人壽辰、小孩生日及其它節日的待客佳品。
後來由於條件艱苦，臊子面逐漸成為蘭州人除夕夜的主食，含“福壽延年”之意，這個習慣一直保持到現在。
如今，隨著大家生活水準的提高，和大量移民的到來，蘭州人在除夕夜吃臊子面的越來越少，可是對於老蘭州來說，再好的山珍海味也不如除夕的臊子面來的溫馨，因為這是老蘭州的“年味”。
別看小小的一碗臊子面，其實它的做法非常考究。
食材
豬肉、黃花、木耳、雞蛋、豆腐、蒜苗、胡蘿蔔、菠菜；麵粉，堿面。
做法
1.麵粉加入適量堿面和鹽混合均勻，倒入適量清水揉成比餃子皮稍硬的光滑麵團，餳半小時以上。
2. 反復揉搓，然後擀成厚薄均勻的面皮，用菜刀切細，在鍋內煮熟。
3.幹黃花菜、黑木耳提前泡發洗淨。土豆去皮切小丁、胡蘿蔔去皮切小丁、黃花菜切小段、豆腐切小丁、黑木耳切絲、菠菜切小段。五花肉切小丁，雞蛋打散，蔥切蔥花，薑、蒜切碎。
4. 熱鍋倒油，放入五花肉煸炒至吐油。加入料酒、1勺生抽、草菇醬油、十三香翻炒均勻倒出備用。
5. 鍋中另倒入少許油，放入蔥、薑、蒜末炒香。倒入胡蘿蔔、土豆丁翻炒片刻。加入黃花菜、木耳、豆腐丁翻炒均勻，加入生抽、十三香炒出香味。加入炒好的五花肉丁翻炒均勻。
6. 倒入開水（水要寬些）煮開後中小火燜煮4-5分鐘左右。淋入少許水澱粉勾薄薄的芡汁。淋入蛋液，放入菠菜，加入鹽、胡椒粉，淋入幾滴香油、加入雞精。臊子湯就做好了。
7. 鍋中開水放入擀好的麵條煮熟。撈出麵條。澆入臊子湯，灑入少許香菜即可。
— 04 —
瓤 飯
說到瓤飯，非土生土長的老蘭州可能並不知道是什麼，可如果說八寶飯，那估計就無人不知無人不曉了。
對，蘭州人的“瓤飯”就是八寶飯。別看這個普普通通的的蘭州瓤飯，那可是蘭州人年三十晚上必不可少的一道甜品，伴隨蘭州人度過了一個又一個大年夜。
除了叫八寶飯，老蘭州還給蘭州瓤飯起了一個更貼切的名字——甜米飯。蘭州瓤飯其實很多地方都做，這與春節前期傳統的臘八粥所表示的意思有點相似。
蘭州瓤飯色澤鮮豔美觀，質軟香甜，是年夜飯中老少皆宜的佳餚。由於各地習俗，口味有異，用料亦不盡相同，但其烹製方法和風味基本相似。
食材
白糯米、土蜂蜜、紅棗、蓮子、苡米仁、桂元內、蜜櫻桃、蜜冬瓜條、糖桂花。
做法
1.糯米先蒸製成坯，再加白糖、豬油散燴炒拌而成；
2.碗內刷一層油，放入傳統八寶乾果，裝入糯米飯加保鮮膜冷藏。熱吃糯軟、涼吃筋道，甜潤不膩。
每到年三十晚上，在外的遊子回到蘭州的家中，吃一口家人精心製作的的瓤飯，家的甜蜜頓時洋溢在遊子的心中，久久不會散去。
隨著時間的推移和社會的發展，
這些曾經讓每一個老蘭州人為之垂涎的美味也沒有當年那麼稀罕了，
但這些年味帶給我們的回憶和寄託，
永遠都不會改變。
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老蘭州的燴菜包羅萬象，素菜以白菜、蘿蔔、冬瓜為主，在老蘭州，條件好的家庭還會在燴菜裡放入海帶、木耳、鹵豆腐片、鮮豆腐塊和一點魷魚和海參提味。
過年期間相互拜年的人多，一大鍋燴菜做好，親朋好友隨來隨吃，很是方便。它既不像涮火鍋那麼繁瑣，又不同於一般的砂鍋那樣簡陋，正好符合蘭州人過年的選擇。
食材
白菜、蘿蔔、冬瓜、海帶、木耳、土豆、粉條等；丸子、酥肉、加沙肉、紅燒肉、雞湯等。
做法
1.準備好所用食材；土豆、胡蘿蔔、冬瓜、切厚點的片，青椒，白菜掰塊兒，粉條用開水泡上；
2.五花肉連皮切片備用；鍋坐少許油炒五花肉，放蔥薑蒜，倒入一點醬油和加飯酒，炒出香味盛到碗中
3.再次坐鍋倒油，這個油要稍微多一點，先中火煸炒土豆，煸一分鐘後放胡蘿蔔、冬瓜再炒一分鐘
4.下青椒、白菜接著炒一分鐘，放炒好的肉片，然後下蔥薑蒜粒、醬油、加飯酒爆香，加水和雞湯，然後放鹽、醋，大火燒開
5.下粉條丸子一起中火燒，蓋上蓋子，燒五分鐘左右就可以出鍋了。最後在出鍋時，撒上少許蔥絲和香菜末，年初一中午全家人吃的燴菜就做好了。
— 03 —
蘭州臊子面
一提到除夕夜，北方人往往首先想到家家戶戶包餃子，而對於老蘭州來講，則更熱衷於一人一碗熱騰騰的臊子面。
據說蘭州臊子面是由唐朝的“長壽麵”演化而來。當時是老人壽辰、小孩生日及其它節日的待客佳品。
後來由於條件艱苦，臊子面逐漸成為蘭州人除夕夜的主食，含“福壽延年”之意，這個習慣一直保持到現在。
如今，隨著大家生活水準的提高，和大量移民的到來，蘭州人在除夕夜吃臊子面的越來越少，可是對於老蘭州來說，再好的山珍海味也不如除夕的臊子面來的溫馨，因為這是老蘭州的“年味”。
別看小小的一碗臊子面，其實它的做法非常考究。
食材
豬肉、黃花、木耳、雞蛋、豆腐、蒜苗、胡蘿蔔、菠菜；麵粉，堿面。
做法
1.麵粉加入適量堿面和鹽混合均勻，倒入適量清水揉成比餃子皮稍硬的光滑麵團，餳半小時以上。
2. 反復揉搓，然後擀成厚薄均勻的面皮，用菜刀切細，在鍋內煮熟。
3.幹黃花菜、黑木耳提前泡發洗淨。土豆去皮切小丁、胡蘿蔔去皮切小丁、黃花菜切小段、豆腐切小丁、黑木耳切絲、菠菜切小段。五花肉切小丁，雞蛋打散，蔥切蔥花，薑、蒜切碎。
4. 熱鍋倒油，放入五花肉煸炒至吐油。加入料酒、1勺生抽、草菇醬油、十三香翻炒均勻倒出備用。
5. 鍋中另倒入少許油，放入蔥、薑、蒜末炒香。倒入胡蘿蔔、土豆丁翻炒片刻。加入黃花菜、木耳、豆腐丁翻炒均勻，加入生抽、十三香炒出香味。加入炒好的五花肉丁翻炒均勻。
6. 倒入開水（水要寬些）煮開後中小火燜煮4-5分鐘左右。淋入少許水澱粉勾薄薄的芡汁。淋入蛋液，放入菠菜，加入鹽、胡椒粉，淋入幾滴香油、加入雞精。臊子湯就做好了。
7. 鍋中開水放入擀好的麵條煮熟。撈出麵條。澆入臊子湯，灑入少許香菜即可。
— 04 —
瓤 飯
說到瓤飯，非土生土長的老蘭州可能並不知道是什麼，可如果說八寶飯，那估計就無人不知無人不曉了。
對，蘭州人的“瓤飯”就是八寶飯。別看這個普普通通的的蘭州瓤飯，那可是蘭州人年三十晚上必不可少的一道甜品，伴隨蘭州人度過了一個又一個大年夜。
除了叫八寶飯，老蘭州還給蘭州瓤飯起了一個更貼切的名字——甜米飯。蘭州瓤飯其實很多地方都做，這與春節前期傳統的臘八粥所表示的意思有點相似。
蘭州瓤飯色澤鮮豔美觀，質軟香甜，是年夜飯中老少皆宜的佳餚。由於各地習俗，口味有異，用料亦不盡相同，但其烹製方法和風味基本相似。
食材
白糯米、土蜂蜜、紅棗、蓮子、苡米仁、桂元內、蜜櫻桃、蜜冬瓜條、糖桂花。
做法
1.糯米先蒸製成坯，再加白糖、豬油散燴炒拌而成；
2.碗內刷一層油，放入傳統八寶乾果，裝入糯米飯加保鮮膜冷藏。熱吃糯軟、涼吃筋道，甜潤不膩。
每到年三十晚上，在外的遊子回到蘭州的家中，吃一口家人精心製作的的瓤飯，家的甜蜜頓時洋溢在遊子的心中，久久不會散去。
隨著時間的推移和社會的發展，
這些曾經讓每一個老蘭州人為之垂涎的美味也沒有當年那麼稀罕了，
但這些年味帶給我們的回憶和寄託，
永遠都不會改變。
完整版：甘肅80個縣城的名字由來，甘肅人必須收藏
“中國十大麵條”之一蘭州牛肉麵，做法詳細步驟！