春節倒計時了， 遇到合適的美食趕緊收著， 年夜飯桌上露一手， 保證全家都誇你！
這道美食就是“松鼠魚”！
這道菜， 酸甜、酥香， 好吃又好看， 紅紅火火的看著就喜人， 絕對是春節餐桌上的明星菜！
每年還沒到春節， 大人孩子就開始點菜了， 這道松鼠魚每年必上餐桌， 好幾年了還沒吃夠！
【松鼠魚】
食材：草魚700g， 番茄醬105g， 白糖4勺， 白醋2勺， 澱粉適量， 料酒4勺， 鹽少許， 植物油適量
做法：
1 備好食材。 買完草魚， 即被賣魚的師傅把草魚給宰殺收拾好了， 回家沖洗一下就可以了
2 斬去魚頭， 去掉腥線
3 菜刀貼著魚的脊骨， 切到尾部， 但不要切斷；另一片也照此處理
4 兩邊都切好後， 貼著根部， 剪斷脊骨
5 片去魚肚子上的排刺， 兩邊都這樣處理
6 刀身和魚呈45度，切十字花刀，切好後如圖所示，魚肉是菱形塊
7 加少許鹽，用料酒醃制10分鐘
8 倒去料酒，擦乾盤子，用廚房紙吸幹魚肉上的多餘水分。魚尾轉1圈，使魚鰭朝上，魚皮相對，魚肉朝外，撒上澱粉，使每粒肉都裹上澱粉
9 炒鍋放油，油溫7成熱，一隻手捏著魚尾，另一隻手用筷子夾住魚頭方向，先把筷子夾住的一頭放入油鍋中稍微定型後，魚尾一頭也放入鍋中，用筷子固定，讓魚尾巴朝上，全部定型後，用炒勺往魚身上澆油，將魚肉炸的表面發黃，即可撈出控油，碼盤備用
10 用炸油的餘熱，將魚頭炸一下
11 同時另起一炒鍋，放少許植物油，放入番茄醬、白糖、米醋、鹽、少許清水，小火熬制糖醋汁、糖醋汁變的粘稠，加入適量明油，攪拌均勻即可
淋在魚身上就完成了。
6 刀身和魚呈45度，切十字花刀，切好後如圖所示，魚肉是菱形塊
7 加少許鹽，用料酒醃制10分鐘
8 倒去料酒，擦乾盤子，用廚房紙吸幹魚肉上的多餘水分。魚尾轉1圈，使魚鰭朝上，魚皮相對，魚肉朝外，撒上澱粉，使每粒肉都裹上澱粉
9 炒鍋放油，油溫7成熱，一隻手捏著魚尾，另一隻手用筷子夾住魚頭方向，先把筷子夾住的一頭放入油鍋中稍微定型後，魚尾一頭也放入鍋中，用筷子固定，讓魚尾巴朝上，全部定型後，用炒勺往魚身上澆油，將魚肉炸的表面發黃，即可撈出控油，碼盤備用
10 用炸油的餘熱，將魚頭炸一下
11 同時另起一炒鍋，放少許植物油，放入番茄醬、白糖、米醋、鹽、少許清水，小火熬制糖醋汁、糖醋汁變的粘稠，加入適量明油，攪拌均勻即可
淋在魚身上就完成了。