在釀制的白酒當中， 不論是高粱酒還是其他酒， 苦味是不可避免的。 成品酒中若解決不好帶入市場， 不但不受消費者的喜愛， 而且給消費者帶來不爽的感覺， 影響了白酒的品質、檔次和銷量， 影響了企業效益。 白酒中為什麼有苦味， 原因是什麼？下面來給大家詳細介紹一下！酒中出現苦味時， 原因主要有以下幾個方面：
①俗語說“曲大酒苦”， 用曲量過大， 使糟醅升溫過猛， 窖內酵母降解產生的蛋白質和原料蛋白質脫氨脫羧產生多量的高級醇， 尤其是異丁醇， 使酒帶苦味
②庫房管理不善致使成品曲感染青黴， 糧食感染雜菌， 帶來黴苦味；
③用糠量過大， 糟醅升溫猛；
④夏季氣溫高，
投糧過大，
使糟醅升溫過猛；⑤窖池管理不善，
封窖泥開口而感染雜菌特別是青黴菌，
苦味物質通過蒸餾進入酒中；
⑥環境衛生沒做好， 帶入雜菌， 引起苦味；
⑦現場糟醅未用完， 堆積過久感染雜菌， 帶來苦味；
⑧底鍋水甑間沒排乾淨， 帶來焦苦味。
關於“白酒中為什麼有苦味， 原因是什麼”以上內容已經給大家詳細介紹清楚了， 希望可以給大家幫助！