佐香橙芥末醬原創思路 黑豬肉肉質緊實，
油脂少，
我將它與海蝦巧妙結合，
混搭出新味道。
原料 煙熏黑豬五花肉2片（每片約40克，
海捕蝦2只，
傍碟（苦苣、小番茄、紅莧菜各1片）。
調料 A料（濃縮橙汁15克，
青芥末5克，
魚露3克），
B料（薑汁3克，
白胡椒粉、海鹽各1克，
料酒2克）。
製作 1.海捕蝦去頭、殼、沙線，
加入B料醃制5分鐘。
2.用煙熏黑豬肉片把醃好的大蝦卷起，
包裝，
抽真空，
入低溫慢煮機，
設置65℃焐25分鐘取出。
3.把A料調成香橙芥末醬在盤中打底，
再把焐好的豬肉蝦卷、傍碟擺盤即可。
雞肉卷牛肉
焐香草達利雞肉卷
原創思路 我將雞肉、達利（牛舌）、胡蘿蔔三種原料有機結合，
通過先焐後煎的手法烹飪，
成菜肉香多汁，
完美呈現融合的極致料理。
原料 雞腿1只（約350克），
達利（牛舌）、胡蘿蔔各100克，
傍碟（紅莧菜、蘆筍片各1片，
苦苣葉5克，
小胡蘿蔔1個）。
調料 A料（紅酒、圓蔥汁各10克，
黑胡椒碎、迷迭香碎、鹽各2克，
生抽5克，
白糖、辣椒粉各1克），
B料（蔥薑汁10克，
胡椒粉1克，
迷迭香碎3克，
白蘭地5克，
鹽2克），
香草汁15克，
橄欖油20克。
製作 1.胡蘿蔔切成1釐米粗的條；達利切成1釐米粗的條，
沖淨血水，
用幹毛巾吸幹水分，
加A料抓勻醃制5分鐘。
2.雞腿去骨，
雞皮面朝下平鋪在砧板，
用刀背在雞肉上輕輕砸松，
加入B料抓勻醃制5分鐘。
3.將醃好的雞腿肉平鋪，
把醃好的達利和切好的胡蘿蔔條分別擺在雞肉上，
用保鮮膜從一端開始卷起成卷，
包裝，
抽真空入低溫慢煮機，
設置64℃焐48分鐘。
4.焐好的雞肉卷切成厚片，
入帶有橄欖油的平底鍋中煎至兩面金黃；盤底用香草汁打底，
把雞肉卷和傍碟擺盤即可。
香草汁（批量） 鍋入橄欖油200克燒熱，
加迷迭香草碎100克，
黑胡椒碎30克，
紅酒、蘋果汁各200克，
蠔油250克，
圓蔥汁150克，
雞湯300克，
小火熬至濃稠即可。
肉桂粉提味
原創思路 豬排多採用燉或炸的手法入菜，
我在選用黑豬的精排，
經過醃制後採用焐的技法烹調，
成菜更加香濃鮮嫩。
原料 黑豬排1塊（重約 150克，
兩根肋骨相連），
傍碟（小胡蘿蔔1個，
蘆筍片30克，
紅莧菜1片）。
調料 A料（圓蔥碎20克，
肉桂粉1克，
獼猴桃汁3克，
鹽2克，
香葉1片，
紅酒5克），
自製肉桂汁15克。
製作 1.黑豬排加A料醃制2小時，
洗淨表面料渣。
2.將醃好的黑豬排包裝，
抽真空，
入低溫慢煮機，
設置62℃焐35分鐘取出。
3.焐好的豬排骨兩面刷上自製肉桂汁，
入面火烤爐，
兩面分別烤制半分鐘，
與傍碟一起擺盤即可。
自製肉桂汁（批量） 鍋內入黃油200克加熱融化，
放入肉桂粉、美極豉香鮮各200克，
黑胡椒粉100克，
生薑汁、白糖各50克，
圓蔥汁350克，
蠔油、紅酒各300克，
骨湯500克，
小火熬至濃稠即可。
