椒鹽豬裡脊
食材:豬裡脊肉200克, 雞蛋50克,小麥麵粉30克,澱粉(玉米)10克,鹽2克,雞精2克,椒鹽15克,花生油50克
做法:
1.雞蛋打勻;
2.裡脊肉切成小指粗細的細條,
3.雞蛋液中再加少許鹽雞精澱粉, 拌勻上一下漿;
4.油鍋裡放小半鍋油, 燒至七成熱;
5.把上好漿的肉條放入麵粉中蘸一下 (不用麵粉用幹澱粉也可以), 使麵粉均勻包裹排條;
6.將蘸好麵粉的肉條入油鍋炸; (注意排條要一條一條放入, 以免粘連;)
7.肉條炸至金黃色即可, 撈出瀝油;
8.待排條全部炸好, 放在容其中, 撒上椒鹽, 翻動幾下即可;
9.也可以不撒椒鹽, 上桌的時候另外蘸食椒鹽。
2椒鹽五花肉
食材:豬肋條肉(五花肉)600克, 花椒15克,青蒜15克,鹽3克,江米酒5克
做法:
1.五花肉以肉夾拔除剩餘豬毛;
2.將豬皮用刀刮淨再以熱水沖洗乾淨, 擦乾水分, 抹上米酒備用;
3. 幹鍋內以小火將鹽炒熱, 再放入花椒粒炒香, 即可熄火, 均勻抹在肉上, 放冰箱冷藏入味約3小時取出, 將花椒鹽抖掉備用;
4.青蒜切斜片備用;
5. 烤箱預熱15分鐘, 放入醃好的五花肉以200度兩面烤熟, 待涼切片, 搭配青蒜食用。
3椒鹽魷魚
食材:魷魚(鮮)200克, 雞蛋70克,辣椒粉20克,香油10克,咖喱10克,澱粉(玉米)20克,鹽5克,植物油50克,味精2克,料酒15克
做法:
1.將鮮魷魚去掉明骨、紅衣, 洗乾淨, 在腹面剞上粗花紋, 切成塊, 吸幹水分, 用咖喱粉、鹽、味精、料酒、香油拌勻, 醃20分鐘, 再下雞蛋液拌勻, 蘸上幹澱粉和辣椒粉;
2.用旺火熱炒鍋下植物油, 七成熱時放入魷魚炸至外酥脆而內軟嫩, 傾入漏勺瀝油, 再放回炒鍋內,
4椒鹽土豆片
食材:土豆(黃皮)300克, 植物油50克,白砂糖10克,椒鹽20克
做法:
1.將土豆洗淨, 去皮, 切成2毫米厚的菱形片, 放入水中浸泡10分鐘, 撈出瀝水。
2.將炒鍋置大火上燒熱, 倒放植物油, 待油燒至七成熱時放入上土豆片(分次下鍋炸)炸至微黃色時撈出瀝油,
3.待炒鍋內油再燒至七成熱時放入土豆片複炸, 炸至金黃色時撈出瀝油後裝盤, 撒上花椒粉和白砂糖後就可以吃啦。
5椒鹽雞排
食材:雞胸脯肉150克, 麵包200克,生菜(團葉)100克,雞蛋黃100克,小麥麵粉50克,料酒10克,味精2克,胡椒粉1克,薑汁10克,花生油100克,椒鹽10克,鹽2克
做法:
1.將雞脯肉用刀拍平砸松,略加料酒、鹽、白胡椒粉、薑汁、味精稍醃入味;麵包去外皮切碎;生菜取用生菜葉消毒洗淨待用。
2.將雞肉裹勻麵粉,掛勻雞蛋黃液,再沾滿麵包渣按實,放入五成熱油中炸呈金黃色時,即可撈出,切成1.5釐米的寬的條,按原形鏟入盤內,用生菜圍邊以增美觀。配上椒鹽,就可以蘸著吃啦。
6椒鹽肘子
食材:土豆(黃皮)600克,雞蛋250克,黃豆粉70克,發酵粉3克,花椒粉2克,鹽7克,小蔥20克,白砂糖5克,菜籽油70克,甜麵醬10克,香油5克,味精2克,胡椒粉1克
做法:
1.選用個大土豆(蘿蔔亦可)去皮後,下鍋煮,初熟即撈出晾乾水氣,切成2.5釐米見方的塊;
2.用一大凹圓盤,將酵面攤開約0.3釐米厚,鋪於盤內,取上豆塊均勻粘貼在酵面上,鑲成直徑約15釐米的圓形;
3.將雞蛋180打入碗內,加豆粉、味精、胡椒粉、適量鹽,兌成汁;
4.兌好的味汁塗在土豆間的縫隙內和土豆表面上,使周圍粘穩;
5.然後下油鍋(油溫掌握在七成左右),先炸酵面的一面,炸至金黃色,即成肘子形素豬肉;
6.素肘子切成2釐米見方的塊;
7.雞蛋加鹽、幹細豆粉兌成蛋糊;
8.蔥白切成5釐米長的段,再切成開花蔥;
9.精鹽炒香加花椒粉成椒鹽;
10.甜醬加糖、香油等調成味碟;
11.炒鍋燒熱,注入清油,燒至七成熱,將素肘子塊滾上蛋糊,逐一入鍋炸至金黃酥時撈出,帶味碟、椒鹽入席。
7椒鹽排骨
食材:豬的肋骨大概在5釐米長左右,蔥結、蔥、薑、紅椒末、青椒末和適量的洋蔥末、雞蛋
做法:
1.豬的排骨切成寸長小段,將它進行醃漬入味。
2.油在燒制過程中,將主料調製一個蛋麵糊,將它用小勺子攪拌均勻。
3.將主料排骨均勻裹上雞蛋糊加入5成油溫中,炸至起酥,把油空出,就炸制成熟了。
4.加入切好的鮮紅椒末、圓蔥末、青椒末和適量的椒鹽略微炒香之後,翻勻將味椒鹽均勻包裹主料之後那麼這道菜肴就算做好了。
8椒鹽蝦
食材:對蝦500克,椒鹽1.5茶匙,辣椒米2茶匙,花椒10克,蒜茸l茶匙,紹酒2茶匙。
做法:
1.將蝦剪去蝦須、蝦爪等,剔去蝦腸,洗淨,濾水待用,
2.花椒挑去雜質、粗梗,炕炒幹身盛起,碾成粉末狀。粗鹽下鍋炒至微變色,離火,加入花椒末拌勻,晾涼,製成椒鹽(500克花椒配1500克鹽)。
3.燒熱鍋,下油,燒至七成熟,下蝦炸約1分30秒鐘,至蝦身大紅、熟,倒起濾油。
4.鍋內留適量油,放入料頭(蒜茸、椒米)、炸熟的鮮蝦,下酒,加入椒鹽速炒勺即可。
9椒鹽雞腿
食材:雞腿3只,香菜少許,生抽1小匙,酒1小匙,胡椒鹽少許,薑汁1小匙,豆粉4大匙,水2大匙。
做法:
1.從雞腿的關節處切開。雞肉放碗中,加鹽混勻醃30-60分鐘。
2.把雞肉洗淨,用布擦乾,加生抽醃入味。把豆粉放入大碗中,拌混至糊狀態。
3.把醃入味的雞肉放入豆粉中,沾取豆粉用作裹衣。
4.炸油加熱至高溫,一一放入(3),表面稍微凝固後,轉用小火炸3分鐘,再以大火炸1-2分鐘,把表面炸酥。
10椒鹽雞翅
食材:雞翅中或雞翅根,花椒,薑,蔥,鹽,料酒
做法:
1.首先把花椒和鹽放在鍋裡炒,等花椒有香味了,鹽也變成的黃色,趁熱把花椒鹽塗在雞翅膀上。
2.然後放一些酒一塊醃,一點點就可以。
3.醃一天,放點薑,蔥蒸熟就可以了,蒸的過程中可以把油空出來。涼著也好吃。
盡享美味的同時,也要注意餐飲文化的不同和餐桌禮儀喲!
上菜程式:
土耳其菜融合中東及西方飲食文化、上菜方式如同西餐,以湯、沙拉、主菜、甜點的順序,每道菜中間間隔段時間讓用餐的人聊天,也讓食物消化,再接著上下道菜,如果想享用一次正式的晚餐可能要三四個小時才能結束,美食豈可囫圇吞棗,自然要時間充裕,細細品味。
用餐禮儀:
土耳其人吃飯時用刀、叉、勺,完全是西餐的吃法,先喝湯、優酪乳。餐中有各種飲料、酒類(主要是啤酒、葡萄酒),餐後是咖啡或紅茶。視地方與情境的不同而有不同的用餐禮儀,在餐廳裡和歐洲國家類似喝湯時不出聲,不發出刀叉碰撞聲,口中有食物時不宜發言,需要服務時舉食指示意,不大聲喧嘩。盤底裡剩的湯汁、菜汁用麵包蘸著吃乾淨是謝天也是對廚師最大的讚美。
做法:
1.將雞脯肉用刀拍平砸松,略加料酒、鹽、白胡椒粉、薑汁、味精稍醃入味;麵包去外皮切碎;生菜取用生菜葉消毒洗淨待用。
2.將雞肉裹勻麵粉,掛勻雞蛋黃液,再沾滿麵包渣按實,放入五成熱油中炸呈金黃色時,即可撈出,切成1.5釐米的寬的條,按原形鏟入盤內,用生菜圍邊以增美觀。配上椒鹽,就可以蘸著吃啦。
6椒鹽肘子
食材:土豆(黃皮)600克,雞蛋250克,黃豆粉70克,發酵粉3克,花椒粉2克,鹽7克,小蔥20克,白砂糖5克,菜籽油70克,甜麵醬10克,香油5克,味精2克,胡椒粉1克
做法:
1.選用個大土豆(蘿蔔亦可)去皮後,下鍋煮,初熟即撈出晾乾水氣,切成2.5釐米見方的塊;
2.用一大凹圓盤,將酵面攤開約0.3釐米厚,鋪於盤內,取上豆塊均勻粘貼在酵面上,鑲成直徑約15釐米的圓形;
3.將雞蛋180打入碗內,加豆粉、味精、胡椒粉、適量鹽,兌成汁;
4.兌好的味汁塗在土豆間的縫隙內和土豆表面上,使周圍粘穩;
5.然後下油鍋(油溫掌握在七成左右),先炸酵面的一面,炸至金黃色,即成肘子形素豬肉;
6.素肘子切成2釐米見方的塊;
7.雞蛋加鹽、幹細豆粉兌成蛋糊;
8.蔥白切成5釐米長的段,再切成開花蔥;
9.精鹽炒香加花椒粉成椒鹽;
10.甜醬加糖、香油等調成味碟;
11.炒鍋燒熱,注入清油,燒至七成熱,將素肘子塊滾上蛋糊,逐一入鍋炸至金黃酥時撈出,帶味碟、椒鹽入席。
7椒鹽排骨
食材:豬的肋骨大概在5釐米長左右,蔥結、蔥、薑、紅椒末、青椒末和適量的洋蔥末、雞蛋
做法:
1.豬的排骨切成寸長小段,將它進行醃漬入味。
2.油在燒制過程中,將主料調製一個蛋麵糊,將它用小勺子攪拌均勻。
3.將主料排骨均勻裹上雞蛋糊加入5成油溫中,炸至起酥,把油空出,就炸制成熟了。
4.加入切好的鮮紅椒末、圓蔥末、青椒末和適量的椒鹽略微炒香之後,翻勻將味椒鹽均勻包裹主料之後那麼這道菜肴就算做好了。
8椒鹽蝦
食材:對蝦500克,椒鹽1.5茶匙,辣椒米2茶匙,花椒10克,蒜茸l茶匙,紹酒2茶匙。
做法:
1.將蝦剪去蝦須、蝦爪等,剔去蝦腸,洗淨,濾水待用,
2.花椒挑去雜質、粗梗,炕炒幹身盛起,碾成粉末狀。粗鹽下鍋炒至微變色,離火,加入花椒末拌勻,晾涼,製成椒鹽(500克花椒配1500克鹽)。
3.燒熱鍋,下油,燒至七成熟,下蝦炸約1分30秒鐘,至蝦身大紅、熟,倒起濾油。
4.鍋內留適量油,放入料頭(蒜茸、椒米)、炸熟的鮮蝦,下酒,加入椒鹽速炒勺即可。
9椒鹽雞腿
食材:雞腿3只,香菜少許,生抽1小匙,酒1小匙,胡椒鹽少許,薑汁1小匙,豆粉4大匙,水2大匙。
做法:
1.從雞腿的關節處切開。雞肉放碗中,加鹽混勻醃30-60分鐘。
2.把雞肉洗淨,用布擦乾,加生抽醃入味。把豆粉放入大碗中,拌混至糊狀態。
3.把醃入味的雞肉放入豆粉中,沾取豆粉用作裹衣。
4.炸油加熱至高溫,一一放入(3),表面稍微凝固後,轉用小火炸3分鐘,再以大火炸1-2分鐘,把表面炸酥。
10椒鹽雞翅
食材:雞翅中或雞翅根,花椒,薑,蔥,鹽,料酒
做法:
1.首先把花椒和鹽放在鍋裡炒,等花椒有香味了,鹽也變成的黃色,趁熱把花椒鹽塗在雞翅膀上。
2.然後放一些酒一塊醃,一點點就可以。
3.醃一天,放點薑,蔥蒸熟就可以了,蒸的過程中可以把油空出來。涼著也好吃。
盡享美味的同時,也要注意餐飲文化的不同和餐桌禮儀喲!
上菜程式:
土耳其菜融合中東及西方飲食文化、上菜方式如同西餐,以湯、沙拉、主菜、甜點的順序,每道菜中間間隔段時間讓用餐的人聊天,也讓食物消化,再接著上下道菜,如果想享用一次正式的晚餐可能要三四個小時才能結束,美食豈可囫圇吞棗,自然要時間充裕,細細品味。
用餐禮儀:
土耳其人吃飯時用刀、叉、勺,完全是西餐的吃法,先喝湯、優酪乳。餐中有各種飲料、酒類(主要是啤酒、葡萄酒),餐後是咖啡或紅茶。視地方與情境的不同而有不同的用餐禮儀,在餐廳裡和歐洲國家類似喝湯時不出聲,不發出刀叉碰撞聲,口中有食物時不宜發言,需要服務時舉食指示意,不大聲喧嘩。盤底裡剩的湯汁、菜汁用麵包蘸著吃乾淨是謝天也是對廚師最大的讚美。