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猴頭菇是俗語“山珍海味”中的山珍， 是我國著名的八大山珍之一， 更是與熊掌、海參、魚翅同列於中國四大名菜，
猴頭菇的營養成分很高， 每百克含蛋白質 26.3 克， 是香菇的二倍。 它含有氨基酸多大 17 種， 其中人體所需的占 8 種。 每百克猴頭含脂肪 4.2 克， 是名副 其實的高蛋白、低脂肪食品， 另外還富含各種維生素和無機鹽。 猴頭菇有增進食欲，
冬季吃猴頭菇的禁忌
有些人對菌類食物容易過敏,猴頭菇屬於菌類,這類人群不要食用。
猴頭菇和野雞肉同食,容易導致出血。
已經變質的猴頭菇是不能吃的,容易中毒。
猴頭菇除了有一些相克的食物外,還不能多吃,首先猴頭菇都帶有苦味,一次最多放2~3個,放太多煮出來的湯都是苦的,不適合食用,另外,高營養的滋補品都不宜多食,避免滋補過甚,引起流鼻血、上火等症。
猴頭菇的功效與作用
抗腫瘤
猴頭菇含有的多糖體、多肽類及脂肪物質， 能抑制癌細胞中遺傳物質的合成， 從而預防和治療消化道癌症和其他惡性腫瘤。
抗潰瘍
猴頭菇內含有特殊營養成分， 多吃有一定的抗菌作用， 食用猴頭菇片可以幫助胃潰瘍的恢復。 有研究表明， 猴菇菌片治療胃潰瘍的作用機理可能是猴頭菇抑制胃蛋白酶活性而促進潰瘍癒合。
降血糖
實驗表明， 猴頭菌多糖可降低小鼠正常血糖和四氫嘧啶所致糖尿病小鼠的血糖水準。
降血脂
猴頭菇含不飽和脂肪酸， 能降低血膽固醇和甘油三酯含量， 調節血脂， 利於血液迴圈， 是心血管患者的理想食品;
延緩衰老
猴頭菌絲體多糖和子實體多糖能顯著增加果蠅飛翔能力， 降低剛孵化果蠅和小鼠心肌組織脂褐質含量， 並能增加小鼠腦和肝臟中超氧化物歧化酶（SOD）的比活力。 人多吃一些猴頭菇， 可以增強體質， 可以有效減緩器官衰老。
保健大腦
近年日本學者提出， 猴頭菇所含“D-葡聚糖”和神經細胞促生因數（NGF）。 可促進腦神經細胞生長和再生， 對預防和治療老年癡呆症有良好效果。 所以， 猴頭菇還是是益壽抗衰的新型營養健腦食品。
健胃消食
猴頭菇中含有多種氨基酸和豐富的多糖體，能助消化，對胃炎、胃癌、食道癌、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等消化道疾病的療效令人矚目。
提高免疫力
猴頭菇富含蛋白質、礦物質、維生素而且脂肪含量低，其中猴頭菇多糖能提高吞噬細胞的吞噬能力，促進溶血素的生成，增強人體的體液免疫能力。
猴頭菇的食用處理方法
猴頭菇的清洗：先把它用清水沖洗一遍，然後在盤子裡裝著1%的鹽水浸泡半個小時。浸泡完後再用清水沖洗兩次，瀝幹水分。還有，在烹煮新鮮猴頭菇前，最好先用熱水焯下，再按食譜的要求進行烹煮即可。
猴頭菇的泡發：幹猴頭菇適宜用水泡發而不宜用醋泡發，泡發時先將猴頭菇洗淨，然後放在熱水或沸水中浸泡3個小時以上〔泡發至沒有白色硬芯即可，如果泡發不充分，烹調的時候由於蛋白質變性很難將猴頭菇煮軟〕。另外需要注意的是，即使將猴頭菇泡發好了，在烹製的時候要加入料酒或白醋進行煮制，這樣做可以中和一部分猴頭菇本身帶有的苦味。
我們都知道食物是越新鮮越好，所以在挑選猴頭菇的時候我們也是需要挑選出一些優質的猴頭菇的，其實方法是非常的簡單的，只要我們注意這些就可以挑選出來的。
再仔細觀察猴頭菇的毛，一般情況下品質好的猴頭菇茸毛細長，且分佈均勻，如果碰到幹制的猴頭菇毛會掉的，就不要買了。
猴頭菇使用和存放
1、幹制猴頭菇在使用前不宜用溫水浸泡，否則會破壞產品的口感。
2、放在通風、透氣、乾燥、涼爽的地方，避免陽光長時間的照曬。幹制猴頭菇一般都容易吸潮黴變，因此猴頭菇產品應乾燥儲藏，如貯存容器內放入適量的塊狀石灰或幹木炭等作為吸濕劑，以防受潮。
3、密封貯存。猴頭菇營養豐富，易氧化變質。可用鐵罐、陶瓷缸等可密封的容器裝貯，容器應內襯食品袋。平時要儘量少開容器口，封口時注意排出襯袋內的空氣。
4、獨立存放。猴頭菇大都具有較強的吸附性，宜單獨貯存，以防串味。
紅燒猴頭菇
原料：猴頭菇200克，豆腐200克，胡蘿蔔10克，雞蛋1個，生薑1小塊，玉米粉1大匙，地瓜粉2大匙，食用油500克（實耗30克），咖喱粉1/2小匙，蠔油1大匙，沙茶醬1大匙，精鹽1/2小匙，白糖1/2小匙。
做法：
1.豆腐切塊，胡蘿蔔切片，薑切末備用。
2.猴頭菇洗淨，用冷水泡軟，以手撕成塊狀後，擠幹水分，加入蛋、咖喱粉、油、精鹽、白糖抓拌均勻後，先放入玉米粉拌勻，再沾裹一層地瓜粉。
3.最後，將裹好的猴頭菇放入熱油鍋中，以大火炸至表面呈金黃色時，撈出瀝油。
4.鍋內留底油，放入薑末爆香，放入豆腐、胡蘿蔔、水、猴頭菇、蠔油、沙茶醬，用小火燒至入味即可。
猴頭菇排骨湯
原料：猴頭菇290g，排骨540g，鹽4g，薑6g。
做法：
1.準備食材，猴頭菇洗淨，排骨洗去血水。
2.猴頭菇剪去根部。
3.把猴頭菇撕成小塊。
4.鍋中水熱開後，放入猴頭菇焯燙1-2分鐘，這樣做是為了去除猴頭菇的苦味，其實我覺得鮮的沒有幹的那種苦味。
5.焯燙好的猴頭菇放入砂鍋中。
6.另起鍋，鍋中加入足量的水，焯燙排骨，水開後，撇去浮沫。
7.焯燙好的排骨連同薑放入砂鍋中。
8.將撇去浮沫的排骨湯倒入。
9.湯的量要一次加夠，小火燉煮40分鐘後加入鹽，再燉煮10分鐘，即可食用了。
猴頭菇中含有多種氨基酸和豐富的多糖體，能助消化，對胃炎、胃癌、食道癌、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等消化道疾病的療效令人矚目。
提高免疫力
猴頭菇富含蛋白質、礦物質、維生素而且脂肪含量低，其中猴頭菇多糖能提高吞噬細胞的吞噬能力，促進溶血素的生成，增強人體的體液免疫能力。
猴頭菇的食用處理方法
猴頭菇的清洗：先把它用清水沖洗一遍，然後在盤子裡裝著1%的鹽水浸泡半個小時。浸泡完後再用清水沖洗兩次，瀝幹水分。還有，在烹煮新鮮猴頭菇前，最好先用熱水焯下，再按食譜的要求進行烹煮即可。
猴頭菇的泡發：幹猴頭菇適宜用水泡發而不宜用醋泡發，泡發時先將猴頭菇洗淨，然後放在熱水或沸水中浸泡3個小時以上〔泡發至沒有白色硬芯即可，如果泡發不充分，烹調的時候由於蛋白質變性很難將猴頭菇煮軟〕。另外需要注意的是，即使將猴頭菇泡發好了，在烹製的時候要加入料酒或白醋進行煮制，這樣做可以中和一部分猴頭菇本身帶有的苦味。
我們都知道食物是越新鮮越好，所以在挑選猴頭菇的時候我們也是需要挑選出一些優質的猴頭菇的，其實方法是非常的簡單的，只要我們注意這些就可以挑選出來的。
再仔細觀察猴頭菇的毛，一般情況下品質好的猴頭菇茸毛細長，且分佈均勻，如果碰到幹制的猴頭菇毛會掉的，就不要買了。
猴頭菇使用和存放
1、幹制猴頭菇在使用前不宜用溫水浸泡，否則會破壞產品的口感。
2、放在通風、透氣、乾燥、涼爽的地方，避免陽光長時間的照曬。幹制猴頭菇一般都容易吸潮黴變，因此猴頭菇產品應乾燥儲藏，如貯存容器內放入適量的塊狀石灰或幹木炭等作為吸濕劑，以防受潮。
3、密封貯存。猴頭菇營養豐富，易氧化變質。可用鐵罐、陶瓷缸等可密封的容器裝貯，容器應內襯食品袋。平時要儘量少開容器口，封口時注意排出襯袋內的空氣。
4、獨立存放。猴頭菇大都具有較強的吸附性，宜單獨貯存，以防串味。
紅燒猴頭菇
原料：猴頭菇200克，豆腐200克，胡蘿蔔10克，雞蛋1個，生薑1小塊，玉米粉1大匙，地瓜粉2大匙，食用油500克（實耗30克），咖喱粉1/2小匙，蠔油1大匙，沙茶醬1大匙，精鹽1/2小匙，白糖1/2小匙。
做法：
1.豆腐切塊，胡蘿蔔切片，薑切末備用。
2.猴頭菇洗淨，用冷水泡軟，以手撕成塊狀後，擠幹水分，加入蛋、咖喱粉、油、精鹽、白糖抓拌均勻後，先放入玉米粉拌勻，再沾裹一層地瓜粉。
3.最後，將裹好的猴頭菇放入熱油鍋中，以大火炸至表面呈金黃色時，撈出瀝油。
4.鍋內留底油，放入薑末爆香，放入豆腐、胡蘿蔔、水、猴頭菇、蠔油、沙茶醬，用小火燒至入味即可。
猴頭菇排骨湯
原料：猴頭菇290g，排骨540g，鹽4g，薑6g。
做法：
1.準備食材，猴頭菇洗淨，排骨洗去血水。
2.猴頭菇剪去根部。
3.把猴頭菇撕成小塊。
4.鍋中水熱開後，放入猴頭菇焯燙1-2分鐘，這樣做是為了去除猴頭菇的苦味，其實我覺得鮮的沒有幹的那種苦味。
5.焯燙好的猴頭菇放入砂鍋中。
6.另起鍋，鍋中加入足量的水，焯燙排骨，水開後，撇去浮沫。
7.焯燙好的排骨連同薑放入砂鍋中。
8.將撇去浮沫的排骨湯倒入。
9.湯的量要一次加夠，小火燉煮40分鐘後加入鹽，再燉煮10分鐘，即可食用了。