一、涼拌皮蛋
1、將青椒， 小米辣切碎， 蔥薑蒜切碎備用、皮蛋去殼
2、將皮蛋切開擺盤好。
3、鍋中倒油， 油開後將蔥薑蒜倒進去炒下5、然後將青椒， 小米辣倒進去翻炒出味、放點老抽， 鹽
4、出鍋， 淋在擺好的皮蛋上面。
二、擂辣椒皮蛋
1. 把辣椒洗乾淨， 瀝幹水放鍋裡煎， 放一點油， 小火煎。 在鍋中加入少量麻油， 爆香大蒜末，
2. 再將青椒、皮蛋， 大蒜轉入缽中用木棍搗爛， 加適量生抽， 鹽。 也可以根據個人口味加入香蔥、香菜等等， 將所有材料不停的搗碎搗爛， 這就是所謂的“擂”。
3. 擂好直接上周即可。
三、燒辣椒皮蛋
材料
青椒四隻， 皮蛋兩個， 蒜一瓣， 準備調料：鹽少許， 糖少許， 胡椒粉少許， 生抽一匙， 陳醋一匙， 蠔油一匙， 麻油少許
做法
1、將辣椒放到點火的爐灶上燒到變軟周身起黑皮， 中間用筷子上下左右翻動一下， 讓辣椒的每個部位都被燒到， 這樣辣椒才熟得均勻， 也不會太辣；
2、燒到起黑皮和焦泡的辣椒放到準備好的一盆涼水中， 將辣椒表面的焦皮撕掉；
3、將去皮的辣椒去籽撕成細絲， 裝在碗中， 蒜去皮拍碎，
4、皮蛋去殼切成瓣， 和拌好的燒辣椒一起混合拌勻即可；
5、拌好後放入冰箱冷藏， 吃時取出也可。 也可以拌好後直接食用。