生薑， 又名南生薑、乾薑、薑母。 為姜科多年生草本植物薑的根莖， 質脆， 易斷， 斷面淺黃色， 香氣特異， 味辛辣。 以塊大、豐滿、質嫩者為佳。 生薑在我國各地均有栽培， 以廣東、廣西、海南、湖南產量較大， 品質較好。
藥用價值
生薑除含揮發油、薑辣素、姜酮、薑烯酮、生薑醇、薑烯酚、天門冬素、谷氨酸、甘氨酸、澱粉外， 還含有蛋白質、糖、維生素及植物殺菌素、油樹脂等， 是一種具有特殊保健和治病功能的食用蔬菜。 其中， 揮發油、薑辣素具有發汗的作用， 服用後全身有溫熱感， 隨既出汗， 故風寒表證：惡寒無汗， 全身酸痛， 頭痛， 口淡無味， 苔白者常食用為佳。
薑辣素對心臟和血管都有刺激作用， 能使心跳加快， 血管擴張， 血液流動加快， 使全身產生溫熱的感覺；同時可促使汗毛孔張開， 排出汗液， 帶走多餘的熱量；還能刺激人舌上的味覺神經， 作用於胃感受器， 促使胃腸道充血， 增加消化道正常蠕動，
此外， 生薑所含的姜酮、薑烯酮對傷寒桿菌、霍亂弧菌有抑制作用。 動物實驗還證明， 生薑醇能興奮中樞神經， 促進抗體和巨噬細胞形成；姜烯酚有鎮靜作用；揮發油可促進平滑肌鬆弛。
食療方
◆ 生薑紅參酒
主料：新鮮生薑100克， 吉林紅參10克， 當歸片10克， 蜂蜜100克。
制法：(1)用小刀刮去生薑的表皮， 洗淨， 切成片狀， 備用。
(2)吉林紅參洗乾淨， 切薄片， 然後將薑片、參片、當歸片、蜂蜜放入裝有800毫升白酒的瓶中， 密封1個月， 即可食用。
功效：溫經散寒， 補氣養血。
食法：每次25毫升， 每日兩次， 酒量大者可酌情增加用量。
主治：氣血不足。 證見頭暈眼花， 手腳麻木冰涼， 食欲不振， 神疲乏力， 容易感冒， 口淡無味，
◆ 生薑雞蛋豬腳煲
主料：新鮮生薑100克， 雞蛋2個， 豬腳300克， 甜醋200毫升。
制法：(1)用小刀刮去生薑的表皮， 洗淨， 切成手指頭大小的薑塊， 備用。
(2)豬腳去毛， 洗淨， 剁成小塊狀， 備用。
(3)雞蛋用水煮熟後， 去雞蛋殼， 備用。
(4)將生薑、雞蛋、豬腳同入砂鍋， 加甜醋和少量清水， 先用大火煮滾， 後改中火煲約1小時， 再改用小火煲2～3小時， 待豬腳熟爛即可食用。
功效：溫中散寒， 補氣養血， 活血祛淤。
食法：分2次服， 早晚各1次。
主治：產後體虛。 證見產後頭暈眼花， 神疲乏力， 手腳麻木， 冰涼， 食欲不振， 乳汁缺少， 頭髮稀疏、脫落， 舌質淡紅， 苔白等。 本食法在南方各省如廣東、廣西、海南、湖南、湖北等地， 是婦女產後必備補益食譜， 深受產婦的歡迎。
◆ 生薑炒雞蛋
主料：新鮮生薑50克，
制法：(1)用小刀刮去生薑的表皮， 洗淨， 剁成薑茸， 備用。
(2)生雞蛋去殼裝入碗中， 加入薑茸、精鹽， 拌勻， 備用。
(3)將鍋燒熱， 入花生油適量， 加熱片刻， 倒入攪勻的雞蛋薑茸， 文火炒熟， 即可食用。
功效：溫中散寒， 止痛。
食法：每日早晚各1次， 連食用3～5天為佳。
主治：胃、十二指腸潰瘍、慢性胃炎屬脾胃虛寒型。 證見胃脘疼痛， 得溫痛減或舒服， 遇冷痛加劇， 受涼、勞累易發病， 面色萎黃或蒼白無華， 口淡無味， 胃寒嘔吐， 食欲不振， 神疲乏力， 舌質淡紅， 苔白等。
◆ 生薑糖塊
主料：新鮮生薑500克， 紅糖500克。
制法：(1)用小刀刮去生薑的表皮， 洗淨， 用榨汁機榨汁備用。
(2)先將紅糖放入砂鍋， 再加少許生薑汁， 以文火煎至熔化時， 倒入剩餘的生薑汁繼續用文火煮至用鏟能挑起成絲狀而粘手時停火，
功效：溫肺化痰， 散寒止咳。
食法：每日早中晚各1次， 空腹食用3～5塊為佳。
主治：老年人慢性支氣管炎、慢性支氣管炎屬肺腎氣虛或肺腎陽虛型。 證見咳喘久作， 呼多吸少， 動則尤甚， 痰稀色白或有泡沫， 胃寒肢冷， 腰膝酸軟， 神疲乏力， 舌質淡紅， 苔白等。