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剁椒魚頭是一道非常地道的川菜, 辣的過癮味道又是那麼爽, 很多朋友也想在家自己來做剁椒魚頭, 但是剁椒魚頭看起來好像很難做, 其實做起來還是非常簡單的, 今天看看40年大廚師怎麼手把手教你做剁椒魚頭的。
剁椒魚頭食材
魚頭一個;生薑;大蒜;剁椒;泡椒;油;白糖;白胡椒粉;蒸魚豉油;蔥;芝麻油;啤酒;鹽
剁椒魚頭做法
第一步
魚頭清洗乾淨, 尤其是魚頭裡的黑色膜一定要徹底去除;然後在鍋裡放一個蒸片,
第二步
把薑絲、蔥切成段、大蒜切碎;在盤子裡放入生薑和蔥段;
第三步
魚蒸6分鐘左右, 拿出來直接放到盤子裡, 然後加上蒸魚豉油和啤酒;
第四步
在鍋裡加油, 等油溫達到6成熱的時候, 把大蒜和生薑放進去爆香, 然後加入剁椒;
第五步
等香味出來, 直接放白糖、白胡椒粉;如果之前放的剁椒不夠鹹的話, 可以適當的放入鹽。
第六步
把以上做好的調料直接放在魚頭上, 要均勻放
第七步
在鍋里加水,把水燒開後,再把魚頭放進去蒸6分鐘就可以了,出鍋的時候加上芝麻油,並且加上蔥花,不但賣相好而且味道也是非常好的。
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