上至星級酒店， 下至街邊小店和排擋， 不僅閩南人愛吃， 也是旅客來廈的打卡美食之一。 而且， 享受這道美味最好的時節就是現在！
有海民應該猜出來了~那就是“海蠣煎”！
作為閩台的傳統小吃， 海蠣煎閩南話又叫“蚵仔煎”。 這道小吃的誘人之處在於外酥內嫩清甜。
對美食擁有敏銳觸覺的海滄君， 馬上啟動美食雷達！
和機（neng）智（chi）的小夥伴一起， 在漸美村海民蔡明福的小店裡， 海滄君不僅要好好品鑒下“正港海蠣煎”， 還要來“偷師學藝”！
視頻請見連結https://mp.weixin.qq.com/s/im57Pd-3YYKep4ybJb_ylA
不僅閩南人愛吃海蠣煎， 來自各地的食客也都愛上了這道鮮嫩的風味小吃。
海蠣煎的“傳說”
傳聞在西元1661年時， 荷蘭佔領台南， 鄭成功從鹿耳門率兵攻入， 意欲收復失土。 鄭軍勢如破竹大敗荷軍， 荷軍在一怒之下， 把米糧全都藏匿起來。
鄭軍在缺糧之餘急中生智， 索性就地取材將臺灣特產蚵仔、番薯粉混合加水和煎成餅吃， 想不到竟流傳後世， 成了風靡閩台的傳統小吃。
老闆說了， 一個成功的海蠣煎， 必須外焦內香嫩鮮！
海滄君這裡有一份做出成功海蠣煎的“秘方”。 有需要的朋友可以拿出小本本記下來喲！
材料
蒜苗、新鮮海蠣、雞蛋、味精、鹽、白胡椒粉
一、海蠣要經過數次的清洗， 洗去一些雜質和殼碎。 不然大大降低食用感。
二、在蒜苗的選擇上，因為太小的味道不夠濃郁，所以只取中型偏大的蒜苗。蒜苗經過清洗去除莖頭切小碎段。
再倒入清洗後的海蠣子。
三、接著倒入上好的地瓜粉並加入調味。
四、用筷子或手攪拌均勻，形態要如圖。既不能水水掛不上漿亦不能太過稠。
五、鍋熱油（鐵鍋與豬油為最佳）攤入材料平鋪，按照蒜苗與海蠣的厚度即可。
過厚比較難熟要注意待一面微焦黃即可翻面。
六、在這面淋上雞蛋液，複回煎制一會即可出鍋！
傳統的海蠣煎就是這樣的材料，現在很多依照口感改變的做法。會加入蝦、魷魚和一些蔬菜，味道都很不錯！至於什麼比較好吃這個見仁見智啦~
不過，唯一不變的就是兩種關鍵食材：一是新鮮海蠣，二是上好的地瓜粉（番薯粉）。這兩種材料缺一不可，特別是在海蠣的選擇上必須著重。
01
首選是石產海蠣。石產海蠣與繩產海蠣不同之處在於，個頭較小、顏色淡綠色。其味道與營養均超出一般繩養海蠣，其味道鮮而不腥非常適合用於製作海蠣煎。
▲石產海蠣（圖：海西晨報）
▲繩養海蠣
02
另一個主要材料地瓜粉，在選擇上也是非常講究的！
地瓜粉一般在冬天製作要經常數次的折騰沉澱，再製作曬乾。其中過濾的紗布必須要密否則地瓜粉就有地瓜渣，這樣的地瓜粉質地褐黃有很重的地瓜味。上好的地瓜粉應該潔白基本無味！
▲手工製作地瓜粉
除了海蠣煎，老闆兼廚師的蔡明福還有幾道拿手菜，還是從老婆和兒子那獲得靈感後改良的“招牌菜”！超有愛~
一道老婆最愛的糖醋魚，蔡明福採用的是深海鱸魚，比淡水鱸魚更鮮甜。反復油炸後淋上特製酸甜醬，入口時，魚皮酥脆、魚肉清甜。好一道下飯菜！
還有一道水煮三鮮，菜色雖普通，但難得的是海蝦、小管、花蛤這三大出彩的“主角”。哦~~差點忘了“跑龍套”的嫩豬肉，超嫩滑！
水煮後的海鮮，再由麻辣熱油封鎖住原汁原味！小管和海蝦在熱油刺激下，肉質更緊致、更Q彈，一口下去都是帶著海洋氣息的甜！
上面這幾道菜，也是蔡明福一家人最愛的年夜飯菜單。
2018年的年夜飯還是由蔡明福掌勺，“做了近三十年的年夜飯了，老婆孩子喜歡的口味都不一樣，我就多做幾道菜，全家都在一起吃頓飯是最開心的事。”
還有十多天就要過年啦！除了買禮物，在全家的年夜飯上露上一手，做一盤色香味俱全的海蠣煎，那就更厲害了！廚藝堪比“中華美食小當家”的海民朋友也可參考喲~
今年過年，你準備帶點什麼回家呢？在下麵留言，給準備回家的海滄君支個招唄？
文/編輯：陳亞麗
攝影/攝像：陳亞沙
校對：暨王月
二、在蒜苗的選擇上，因為太小的味道不夠濃郁，所以只取中型偏大的蒜苗。蒜苗經過清洗去除莖頭切小碎段。
再倒入清洗後的海蠣子。
三、接著倒入上好的地瓜粉並加入調味。
四、用筷子或手攪拌均勻，形態要如圖。既不能水水掛不上漿亦不能太過稠。
五、鍋熱油（鐵鍋與豬油為最佳）攤入材料平鋪，按照蒜苗與海蠣的厚度即可。
過厚比較難熟要注意待一面微焦黃即可翻面。
六、在這面淋上雞蛋液，複回煎制一會即可出鍋！
傳統的海蠣煎就是這樣的材料，現在很多依照口感改變的做法。會加入蝦、魷魚和一些蔬菜，味道都很不錯！至於什麼比較好吃這個見仁見智啦~
不過，唯一不變的就是兩種關鍵食材：一是新鮮海蠣，二是上好的地瓜粉（番薯粉）。這兩種材料缺一不可，特別是在海蠣的選擇上必須著重。
01
首選是石產海蠣。石產海蠣與繩產海蠣不同之處在於，個頭較小、顏色淡綠色。其味道與營養均超出一般繩養海蠣，其味道鮮而不腥非常適合用於製作海蠣煎。
▲石產海蠣（圖：海西晨報）
▲繩養海蠣
02
另一個主要材料地瓜粉，在選擇上也是非常講究的！
地瓜粉一般在冬天製作要經常數次的折騰沉澱，再製作曬乾。其中過濾的紗布必須要密否則地瓜粉就有地瓜渣，這樣的地瓜粉質地褐黃有很重的地瓜味。上好的地瓜粉應該潔白基本無味！
▲手工製作地瓜粉
除了海蠣煎，老闆兼廚師的蔡明福還有幾道拿手菜，還是從老婆和兒子那獲得靈感後改良的“招牌菜”！超有愛~
一道老婆最愛的糖醋魚，蔡明福採用的是深海鱸魚，比淡水鱸魚更鮮甜。反復油炸後淋上特製酸甜醬，入口時，魚皮酥脆、魚肉清甜。好一道下飯菜！
還有一道水煮三鮮，菜色雖普通，但難得的是海蝦、小管、花蛤這三大出彩的“主角”。哦~~差點忘了“跑龍套”的嫩豬肉，超嫩滑！
水煮後的海鮮，再由麻辣熱油封鎖住原汁原味！小管和海蝦在熱油刺激下，肉質更緊致、更Q彈，一口下去都是帶著海洋氣息的甜！
上面這幾道菜，也是蔡明福一家人最愛的年夜飯菜單。
2018年的年夜飯還是由蔡明福掌勺，“做了近三十年的年夜飯了，老婆孩子喜歡的口味都不一樣，我就多做幾道菜，全家都在一起吃頓飯是最開心的事。”
還有十多天就要過年啦！除了買禮物，在全家的年夜飯上露上一手，做一盤色香味俱全的海蠣煎，那就更厲害了！廚藝堪比“中華美食小當家”的海民朋友也可參考喲~
今年過年，你準備帶點什麼回家呢？在下麵留言，給準備回家的海滄君支個招唄？
文/編輯：陳亞麗
攝影/攝像：陳亞沙
校對：暨王月